联商餐饮周报：海底捞等恢复外卖 莫尔顿上海iapm店关门
2020年02月17日
评论数（0）联商网消息：过去一周（2.10-2.16），海底捞、外婆家、炉鱼等餐饮品牌宣布将恢复外卖服务；受疫情影响严重，美国莫尔顿牛排在上海iapm的门店宣布关门；汉堡王在疫情期间中国门店近半数暂时歇业，母公司CEO称今年会在华继续加大新店投入...
2月15日，海底捞外送官方微信发布消息称，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。
海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。
据彭博社今天报道称，受疫情影响汉堡王在中国的1300多家门店之中，已有约一半暂停营业。“大多数门店关闭是当地规定要求的。在一些情况下，（餐厅所在的）商场也会关闭。”汉堡王母公司RBI集团的首席执行官José Cil在采访中说。
“对我们而言，最重要的是确保我们的员工及顾客安全，这是我们的首要考虑因素。我们正在与当地有关政府部门和主要特许经营商合作，以确保各项措施落实到位。”Cil说。
目前在中国市场，汉堡王和Tim Hortons两大餐饮品牌共拥有超过1300家餐厅，RBI集团旗下另一炸鸡连锁品牌派派思也计划将于2020年开出中国首店。
中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮的全行业收入有望突破5万亿元，根据往年比例估算，2020年春节单餐饮收入预计会达到七千多亿元。
而受疫情影响，餐饮行业春节收入损失巨大。根据恒大研究院最新发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，预计今年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。
今天，《联商网》对话外婆家餐饮创始人吴国平，看看这位掌门人如何带领企业和员工共克时艰。
2月13日，重庆市火锅协会梳理出了重庆35家推出外卖的火锅品牌，总共72家门店，范围涉及主城各区、涪陵、酉阳和黔江。这些门店主要为该区域范围内的家庭、个人及企事业单位提供零接触火锅外卖服务，具体配送和取货地点由双方约定。
在重庆市商务委和相关部门的指导下，重庆市火锅协会在各会员企业自愿报名的基础上，筛选出35家72个开展了外卖服务的门店。
2月11日，上海莫尔顿佳淮餐饮管理有限公司发布停业通知。
通知显示，受疫情影响，莫尔顿海鲜牛排坊(浦西iapm店)一直处于闭店状态，现已经难以维持日常经营，经过董事会决定将餐厅从2月11日正式停业，之后不再经营，同时员工相应补偿也会公布。
目前，全国大多数地区已经陆续开始复工。有序恢复生产，不仅是打好防疫战的需要，也是维持国家经济稳定形势的需要，而许许多多的华人企业家们，也正在通过承担企业防疫责任、合理安排企业复工的方式，投入到防疫的“二线战场”之中。
现任海底捞首席战略官的周兆呈，在接受中新经纬记者采访时，也谈起海底捞在疫情之下如何承担起防疫责任，合理安排企业复工的思考与计划。周兆呈也是华人社团新加坡江苏会会长。
当下来看，湖北食企之一的周黑鸭实在是难上加难，2018年以来，周黑鸭的净利润开始处于大幅度下滑状态，2019年下滑未能止步还遭遇机构做空。
而2020年开放加盟、新建加工厂，本想换一条路弥补自己的“软肋”，挽救一路向下的净利润，却又遭遇疫情，80％以上的门店暂停营业，刚刚起步的线上电商受快递运力影响也暂停发货，一时之间情况很是严峻。
疫情的原因，中国烹饪协会发布报告称，全国93％的餐饮企业都选择关门闭店，但开业时间却还是个未知数。
停业就意味着没有营收，人工租金不断累加，这些都愁坏了餐饮老板们，不知道还能撑到什么时候，但有些餐饮老板没有一味地焦虑，而是在疫情下挖掘新的机遇和模式。
这不，眉州东坡、真功夫、呷哺呷哺等30多家餐企，将后厨变直播间，大厨变主播，用直播方式线上勾搭顾客，顺便“兜售”半成品！
据台湾“联合新闻网”报道，麦当劳是不少民众心中的快餐店首选，其中巨无霸汉堡也是麦当劳的招牌餐点之一。
如今巨无霸里的调味酱也被麦当劳拿出来单独贩售，吸引许多民众排队抢购，在网上平台其售价更是被炒到最高1万英镑(约合人民币9万元)一瓶。
月13日，外婆家杭报店上线外卖，美团外卖提供支持；2月16日，炉鱼杭州城西银泰店外卖正是上线，由美团外卖和饿了么平台提供支持。接下来，外婆家和炉鱼全国部分门店将逐渐上线外卖服务。
《联商网》了解到，做出闭店决定后，外婆家拟定了一系列应对措施，安排好全国员工的衣食住行问题等。外婆家餐饮创始人吴国平表示：“我现在就只想眼前，最重要的是安排好员工，让他们安心，减少流动，不要出去添麻烦。”
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（来源：联商网 陈宁辉）