在过去的2017年上半年，餐饮行业可谓哀声不停，怨声载道。各大餐企中，仅有1/5能盈利；四大一线城市的餐厅以平均每个月10%的倒闭率关门；竞争对手已经不是从前熟悉的同行，而是不知从哪冒出的跨界巨头……

但同时，国家统计局的数据显示，上半年全国各大餐企收入达到1.5万亿元，同比增长超过10%。

很明显，2017年下半年，会是机会与挑战并存；一个充满机遇，但又需要各大餐企步步为营的时代。那么，各大餐饮老板们如何在2017下半年活得更好呢？

一、单品店

现阶段，我国人口总量达到13.75亿人，其中超过4亿为年轻人，占了总人口的1/3。20-35岁的年轻消费者成为了消费主力，贡献了超过7成的餐饮消费。曾经被大家看不起的80后和90后，正在快速地崛起。

小而美的单品餐饮品牌是最受年轻消费者的喜爱，用户人群里80%以上都是年轻人。他们追求时尚个性，菜品有不错的识别度，环境需要交通便利，接通wifi，装修有格调等。

提示：大而全的综合店开始走下坡路，小而美的单品店才是王道。关键就是能否找到合适的单品切入市场，从而打开生意大门。

二、供应链

大型餐企有资金，有人力，坐拥各种资源，可以按照自己的想法出牌。但小型餐企则相反，受制于各种因素，很多时候都身不由己。最明显就是在供应链。

大型餐企因为需要的数量巨大，可以把价格压到最低，甚至某种程度上，还可以自建供应链，从而做到完全掌控；而小型餐企需要的种类多，但数量少，在采购时一直处于劣势，价格也高居不下。

针对这种情况，市场上出现了一些线上供应链平台，可以说是专门为小型餐企而存在。把供应链标准化，把价格压低，这些都能很好地帮助到小型餐企。

提示：有能力可以适当建立自有的供应链平台，保证各方面和环节的质量。如果做不了，也可以寻求线上供应链平台的帮助。

三、跨界风

根据餐饮资讯内参了解，2014年、2015年、2016年，全国餐企数量分别为243万、247万、324万家。餐企的大量增长，导致了市场竞争愈发激烈，从而引发了随后的关店潮。2016年下半年，4大一线城市的关店数量就达到16万家。

同行竞争还可以有所预防，但更多的威胁来自看不见的跨界对手。全球知名家具和家居零售商宜家，日本杂货品牌无印良品等跨界巨头都开设了自己的餐饮店。

甚至还有一种名为“零售内置餐厅（Retail Host Restaurant）”的最新商业模式。以餐饮+超市、餐饮+便利店、生鲜+餐厅等形式展现在消费者眼前，一再刷新大家对餐饮的认知。

提示：竞争一直都存在，如何在众多对手中脱颖而出，就需要拥有自己的特色，让消费者记住你。

四、女性

最新的数据显示，消费投资价值链：少女>儿童>少妇>老人>狗>男人。并且女性无论年消费金额和年消费频次都要高于男性。

实际购物场景中：一般都是女性拍板决定是否购买，而男性则完成买单。特别在大型购物商场里，女性消费高达7成。

提示：只要讨得女性欢心，搞定女性，她身边的男性自然随之而来。

五、外卖

2016年，进驻线下外卖的商家达到245万家，交易额达到1300亿元。线上订餐已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

曾经有餐企老板做过统计：做与不做外卖，每天的营业额会相差30%以上，外卖已经成为一个主要的销售渠道，并且带来不少的营业额。

传统的电话下单已经被互联网下单取代，如何把线上外卖做好，成为各大餐企老板最需要解决的问题。

提示：菜品味道，送达时间，这是外卖两个首要解决的问题。之后还可以考虑更多元化的外卖模式。

六、商场关店潮

在一、二线城市里，各大商超的关店率都在30%以上，其中成都的商超关店率更是超过了6成。

购物中心增长过快已经成为事实。到了2025年，预计全国还会建成7000家购物中心。消费者就那么多，购物中心则不断增加，并且还出现严重的同质化。

曾经，购物中心以高大上的感觉，使得各大餐企挤破头都想进驻。现在，餐饮已经成为购物中心吸引客流的重要砝码。将来，可能购物中心倒过来求着餐企入驻。

提示：商场餐饮的春天已经远去，进驻商场前需要三思。

七、总结

市场唯一不变的就是每时每刻都在改变。机遇与挑战是一对孪生兄弟，总会相伴相随出现。面对挑战，不需要过度惊慌和焦虑，只要顺应时代的变迁，跟上时代的步伐即可。任何时代，餐饮都离不开好的菜品和服务，浮躁的市场终会回归本质。