案例一：肯德基

7月1日，肯德基在杭州的万象城隆重推出绿色餐厅KPRO。相对于传统的肯德基，KPRO简直就是整容。绿色的Logo，工业风的装修风格，冷灰色的主色调搭配暖木色的桌椅。并且产品也从洋快餐的炸鸡汉堡可乐，变成以蔬菜沙拉果汁为主的西式简餐。不仅如此，还破天荒地加入啤酒与小龙虾，画风变化之大，简直毁三观。

案例二：沙县小吃

性价比高，出品不差，环境简漏……这些都是传统沙县小吃给消费者留下的印象。但锡城新开的一家名为“沙县轻食”则完全不一样，瞬间刷爆朋友圈。昔日的“穷屌丝”，摇身一变成为“高富帅”，成为具有日式清新风格的轻食店。产品方面，在保留沙县原有的招牌外，推出沙拉，咖喱鸡饭等轻食菜系。面积只有32平米，营业额却达到3千元/日。

一、轻食

低成本，高毛利，可承受较大租金压力，加上市场需求不断增大，轻食类的餐饮大有快速崛起的一种势头。

现在的白领一族，由于生活的节奏愈发加快，工作期间也愈发依赖于各种外卖。只要有点常识的人都知道，快餐只能解决饥饿，但不利于身体健康。久而久之，消费者开始注意身体，健康的理念也随之而起。此时，推出蔬菜、杂粮、沙拉、水果汁菜品的轻食餐厅，主打天然，健康的理念深受年轻人喜爱。

除了消费者的消费选择升级，还有一个原因就是成本低。轻食行业的平均毛利率可达70%，是传统餐饮的1.5-2倍。因此在上海市场，餐饮经营面积占比4成的商场里，轻食餐饮就占到其中的10%。

二、沙拉

在轻食主义这股浪潮里，沙拉是发展得最迅速，最为成熟的一个品类。

2014年：甜心摇滚沙拉，米有沙拉，大型沙界相继成立。

2015年：好色派沙拉、瘦沙拉陆续成立。甜心摇滚沙拉、米有沙拉、大型沙界相继获得A轮融资。

2016年：沙绿轻食、沙拉花园成立。

2017年：好色沙拉获得B轮融资。

根据餐饮资讯内参了解，在上海，沙拉店从刚开始50家都不到，短短几年内就增长到三四百家。外卖平台上，沙拉品类产品的订单量，也从刚开始的屈指可数，增长到5%。

与传统的中餐相比，沙拉在食材和加工的环节上有着更大的优势。因此，也吸引了更多创业者，都选择沙拉这个品类。

沙拉在快速发展的同时，还需要面临两大难关：

1、饮食习惯

以凉拌或酸菜出现的沙拉，与中国人喜欢的“趁热吃”，似乎天生存在着巨大的壕沟。

2、可复制性

烹制简单，标准化的制作工序，使得别人复制成本大幅降低。

因此，如何适应国人饮食习惯和提高消费者忠诚度，成为了各大沙拉创业者需要解决的难题。

三、未来

肯德基与沙县的转型，及各大新品牌的涌入，无不显示着轻食餐饮市场的巨大潜力。对于这种新生的产品，一般都是先从年轻人入手，其主要原因除了现在的年轻人追求健康生活，还因为年轻人对新鲜事物的接受度高。因此，如何抓住年轻人的心成为各大轻食品牌未来最为关注的点。

1、健康

想要健康，知道如何健康饮食，这是两个完全不同的概念。太多人想要健康了，但真正懂得如何去做则少之又少。高效且有用地教育消费者如何健康饮食，最能打动消费者。

2、装修

简约时尚，小清新，性冷淡的装修风格，更能吸引年轻人的目光。一个适合聊天社交的空间，能使消费者多次回头消费。

3、颜值

人还没吃，手机先吃；拍几张照片，发个朋友圈。这已经成为现代都市人的共识。只有在店里的各种东西的颜值上下狠功夫，提高自身的逼格，把自己和别家的产品区别开来，才能更好吸引消费者。

4、产品

提升产品的核心竞争力，增加产品的烹制难度，加大竞争对手复制的成本，甚至做到无法复制。

四、总结

生活水平提高，消费升级，健康饮食理念普及，这些因素都导致轻食餐饮的市场不断增长。现在正处于快速发展期，无数竞争对手相继进入这个市场，谁能走得更快，谁就能占得先机，占领市场。