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撰文/王婷

编辑/陈新生

上海餐饮业翘首以盼的堂食终于来了！

6月26日，上海宣布自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。

据了解，自6月1日上海复工复市以来，大多数区域未恢复堂食，仅在金山区、奉贤区和崇明区部分餐饮企业间开展恢复堂食试点。而在6月20日，上海市商委再次提示：酒吧、咖啡属餐饮业，当前不得堂食。

对于不少餐饮企业来说，无法堂食意味着大多数餐饮店的营收将大幅减少；同时，高额的房屋租金以及其他各项成本支出无可避免；而外卖和线上销售的营业额入不敷出。虽然已经复工，但大多数餐饮店还是面临着与封闭期间相同的状况，更有甚者，少数门店会由于人力等各项支出成本的提升，陷入更加艰难的处境。

据悉，今年以来，特别是在封闭的两个月内，不少上海餐饮店不堪重负黯然离场；大多数留下的商家境况也不容乐观，在各项成本高压下苦苦支撑。

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上半年多家餐饮品牌闭店

堂食已经开放，那些消失在黎明之前的门店依旧值得我们铭记。

据联商网不完全统计，2022年上半年，上海至少有39家餐饮品牌、超过53家门店出现暂停营业或闭店现象。品类涉及火锅、咖啡、西餐、冰淇淋以及沪菜、川菜等地方菜色，其中包括电台巷火锅、M on the Bund、查餐厅、GROM、东莱海上等多家知名品牌。

（1）咖啡馆关停最为严重

统计闭店的39家餐饮品牌中，共有13家咖啡馆，既有独立咖啡店，也有连锁咖啡店。其中无论是新店，还是开店时间长达11年的老店，都只能在疫情影响下遗憾离场。

有点东西coffee

“已经亏损了二三十万，也许7月底才能有所好转，但我们实在撑不下去了。”位于衡山路333号的有点东西coffee是一家以打卡为卖点的小型咖啡馆，开业10个月的时间里将近3个月都在封控中。解封后无法入店堂食，对打卡性质的店铺来说无疑是一击重拳，高昂的开店成本下店主只能选择离场。

图片来源：小红书有点东西coffee

The Room

隐蔽在泰安路深处的复古森系咖啡馆The Room，宣布月底即将结业。The Room咖啡馆开业于2011年，至今历时11年。店内温馨舒适的氛围和颇具巧思的饮品备受推崇。但由于多方面原因，“几经波折，最终也还是无法抵抗这次疫情的冲击”，店主于6月16日宣布关店。

图片来源：公众号The Room SH

陋室设计书吧

坐落于南昌路145号乙的陋室设计书吧，是号称上海有几家咖啡业内人士也会专门来坐一坐的咖啡馆之一，在南昌路上开了10年。老板是位设计师，店内的家具全都是他从各地精心挑选并设计摆放的。走进店铺，浓浓的复古情调和老上海风貌扑面而来。受到多方面因素影响，老板宣布歇业，并表示在重新装修后，或许会以酒吧的形式重新与大家见面。

图片来源：大众点评

据不完全统计，上海是全球拥有咖啡馆数量最多的城市，坐拥近7000家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦等国际化大都市。这其中，超过半数为独立咖啡或精品咖啡。然而在疫情环境下，由于咖啡本身并非刚需，失去堂食，很多独立咖啡店几乎等于是在“裸奔”，收入骤降和高额成本成了两座大山。

加上对于大部分主打堂食的独立咖啡店来说，“自救”也困难重重：产品必须现做现卖，无法预制或摆摊；精品咖啡讲究风味，外卖会影响口感；门店注重线下体验，线上引流拉新困难。

如此说来，咖啡馆或许成了当下关店潮中最大的受害者。

（2）网红店昙花一现

不少曾经深受喜爱的网红店在短暂地热闹后，无声消失。

Sober Company酒吧

“6月26日(本周日)将是我们在雁荡路99号这栋蓝色小楼营业的最后一天(如果客人只能站在门外喝一杯也算营业的话)。”

位于上海雁荡路99号的Sober Company是中国大陆排名第一的酒吧。从2017年开业至今，Sober Company连续6年入围亚洲50佳酒吧榜单，连续3年入围全球50佳酒吧榜单，曾摘下“世界最佳餐厅酒吧”称号……对于闭店，他们给出的解释是由于自3月12日暂停营业到如今复工却无法堂食的100多天里，营业收入骤减，在各方面资金压力下，只能无奈选择闭店。

图片来源：公众号SoberComoany

除此之外，位于进贤路的Ars & Delecto酒吧也在近日悄无声息地离开了。此前，Ars & Delecto曾凭借日本大神级酒吧Bar Trench第一家海外姐妹店的身份生意火爆。

食刻忘不了茶餐厅

位于永嘉路570号的食刻忘不了茶餐厅是综艺《忘不了茶餐厅》的线下实体店。作为一间公益类的服务体验型餐厅，节目播出后持续受到人们关注，患有阿尔茨海默症的爷爷奶奶们也留下来继续参与工作。而受到本次疫情的冲击，店铺内几乎没有客流，作为服务员的老人们也不便继续工作。对一家服务体验型的餐厅来说这无疑是致命打击。因此，自三月疫情爆发之初，餐厅始终无法正常运转，店铺持续停摆。

图片来源：公众号食刻忘不了餐厅上海店

GROM

2019年，风靡全球的意大利网红“小蓝杯”GROM登陆魔都，选址南京西路，正对兴业太古汇，不少潮人逛完商场都要专门去买一杯“小蓝杯”再满足回家。不算太甜的口味、绵软到“拉丝”的质感使其广受好评。遗憾的是，门店于今年3月宣布在2022年3月31日结束营业，受到疫情影响，仅开业三年就黯然退场。

图片来源：微博GROM小蓝杯

除了GROM，同时在魔都落幕的还有另一款网红冰淇淋Prēe。自2015年开业以来便火爆出圈，多次被媒体评选为“上海十大受欢迎的冰激凌品牌之一”，如今其位于新天地的门店已设围挡，品牌悄然离去。

电台巷火锅

人气网红火锅店电台巷，2019年开业便称霸人广，巅峰期曾创下叫号2000桌的惊人记录，营业初期每逢饭店都排起长队。如今，在上海的四家门店中，包括人民广场店在内已有三家悄无声色地关闭了。

图片来源：微博电台巷火锅

满陇春

如今的网红店比比皆是，然而融合了老上海美食和时髦复古环境的满陇春，却是上海的初代网红。店内主打鸡汁鲜肉小笼包，酸辣汤，白斩鸡等特色美食，由于门店装修环境好，菜品口味佳，一度人气爆棚。目前，上海仅有的两家满陇春门店，永康路店、博华广场店都已关闭。

图片来源：公众号满陇春

（3）多年老店遗憾离场

记忆中熟悉的味道和场景，只能永远地留在留在回忆中了。

M on the Bund

从1999年亮相外滩五号，便成为外滩独立高端餐饮业先锋的M on the Bund米氏西餐厅，接待过无数国外政要名流。荷兰Beatrix王后、泰国Sirikit王后、加拿大总理Jean Chretienne都曾光顾过。餐厅还曾被美国权威旅游杂志《Conde Nast Traveler》赞誉为全世界最令人兴奋的餐厅之一。作为在外滩经营了23年的传奇西餐，米氏几乎见证了上海这座城市的成长，也成为许多人西餐的启蒙。遗憾的是，受到各方面因素影响，餐厅最终做出于今年2月15日正式歇业的决定。

图片来源：公众号米氏西餐厅MontheBund

查餐厅

这家为了电影《色戒》而开的茶餐厅，凭借其地道正宗的港式经典餐品、完美复刻香港街边茶餐厅的装修摆设，以及沉浸式的港风氛围受到热捧。十数年如一日的经营，使其成为了不少上海人的“茶餐厅文化启蒙”，在如今港式餐厅云集的上海也仍然占有一席之地。即使如此，它或许也没能撑过疫情的持续冲击，和沉没的珍宝海鲜坊一样，最终成为了时代的眼泪。

目前，查餐厅位于上海的三家门店在评分平台上均已显示“闭店”或“暂停营业”状态，门店电话无人接通。此前，曾有媒体报道，查餐厅员工爆料已三个月未收到工资。

图片来源：大众点评

上述餐饮店的离开令人唏嘘，它们有的是受疫情冲击，经营不善闭店；也有的是因经营策略改变，暂时告别。但不可否认的是，当下的上海餐饮行业正在经历阵痛。

02

餐饮业需要更多关注

不仅是上海，整个餐饮行业都处在艰难发展的阶段。

近年来，由于受到疫情冲击，全国范围内的餐饮店接连关闭。据企查查数据显示，超过100万家餐饮门店在2021年关闭。2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。

此前，中国最大的餐饮集团百胜中国在发布2022年第一季度财报时表示“3月份超1700家门店、4月份约3000家门店，暂时停业或只提供外卖”，“如若疫情未能在5月和6月得到显著改善，我们预计第二季度将录得经营亏损”。

财报显示，2022年一季度，百胜中国营收增速大幅放缓至4%，净利润同比暴跌57%。

巨头尚且如此不易，更别提其他餐饮店了。

6月15日，国家统计局公布的数据显示，1-5月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期下降65.3%、73.3%。其中，5月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速降幅比上月收窄1.6%、3.2%，但较去年同期下降47.7%、61.6%。

形势不利，但绝大多数的餐饮人也并未就此躺平，而是通过外摆、外卖、直播以及线上团购等方式积极开展自救。

同时，地方政策和外卖平台也给予了适当的帮助。北京出台政策，提出了联合外卖平台发放餐饮消费券、对特定商户给予资金支持等方案；上海则提出在房屋租金减免、缓缴社保、稳岗补贴、吸纳就业补贴等方面对餐饮等困难行业进行扶持。郑州、湖南、西安、哈尔滨等多地政府出台政策允许餐厅外摆。

实际上，大量餐饮门店在上海的消失，既是一种无言的呐喊，也是餐饮业对外的一次呼救。上海宣布有序放开餐饮堂食，对于当地餐饮业来说无疑是一个重大利好。

我们在缅怀逝去的门店同时，也不要忘记当下还在苦苦坚持的其它品牌。遗憾不能继续上演，开放堂食之后，希望餐饮业能迎来一次新的涅槃。