出品/联商专栏

撰文/飞翔的天空

当下中国商超的调改正如火如荼，这也改那也改，改熟食改烘焙改大肉改果蔬，各种“胖改”(学习胖东来模式)“鲜改”(学习鲜风生活模式)和“乐改”(学习生鲜传奇乐城旗舰店模式)样板店此起彼伏，火遍大江南北，甚至走到哪里都能找到样板店学习的影子。

但调改不是拿来主义不是千篇一律的模仿和抄袭，保持自己的地方特色和消费者的喜欢才是好生意好生活的王道。在各种大品类和大环境大设备以及薪资调改的同时，也请不要忘记挖掘自己区域内适合当地特色的新的增长点，和那些小品类的光芒，譬如习以为常的茶叶。

小品类，也有大动作

中国人注重茶道并称之为商品，已有数千年的历史，正如老外喝咖啡，也逐渐成为一日三餐的标配，逢年过节走亲访友各种聚会甚至傻傻的呆坐，男男女女，一杯红茶的暖一杯绿茶的凉一杯白茶的抗疲劳一杯黑茶的促消化，还有那各种普洱乌龙花茶水果茶层层叠叠，各有各的美各有各的味。而在以往的各种卖场里，“茶无价”要么随便摆随便放，要么租赁要么不成气候，导致似乎是小品类的茶叶被发掘的忽视和被调改的遗忘。

而与此同时，有关茶叶和茶饮及关联行业的市场一直在稳步增长，据来自权威协会的统计佐证，2025年中国茶产业的规模将达到新的高度1.15万亿，到20230年将突破1.5万亿的市场规模，不管市场环境和经济状况如何摇摆，固态茶液态茶的消费也从来就没有疲软，2025年中国茶叶消费将突破3300亿元的规模，再回味自己卖场内茶叶零售和胖东来等知名零售的茶叶超市专区差距有多少....

努力和上升的方向有了，那么如何做好茶叶这个老品类，那就要去了解茶叶市场的真实状况，以供零售人和老板们进行查缺补漏和可以借鉴调改的思路方向：

1.全球约有72%的国家和地区和全球1/3的人在饮茶，市场无限大，中国也在进口各种茶，茶园在增长，西藏茶叶种植也有了新突破，茶叶的消费群体和茶园支撑产业都没有问题。

2.在六大茶类中，绿茶产量独占半壁江山，其次是红茶黑茶和黄茶在增长，乌龙茶和白茶内销量有所下降，2024年中国茶叶内销总额已达近3300亿元，茶叶的消费在持续增长。

3.消费者对茶叶的需求已从满足日常饮用转向品牌认同品质保障和社交文化需求，2025年品牌茶包装茶销售占比达到了68%，但茶行业尚未出现巨头和全国性的知名大公司，各产地属性认可较重，这也为各地商超市场的蓬勃发展和归拢综合梳理奠定了良好的提升基础。

4.消费者对茶叶的潜在需求向健康与安全，文化与体验方向发展，做跨界融合会提升茶的附加价值，譬如咖啡和茶叶的专区和混搭并不冲突，中国茶叶消费正从数量增长同时转向质量提升、品牌化、健康化和文化体验社交礼仪方向发展。

5.茶叶利润率惊人，作为高附加值的“农产品”，低端茶利润率一般在20-35%，中端茶在25-40%，高端茶品牌茶和产地茶的零售利润率也能很轻松的达到50-75%，礼品茶包装茶定制茶毛利率更是令人叹为观止，在所有的零售品类中，茶利润有巨大的弹性空间和增长空间。

6.未来茶叶的销售将在有机认证—小产区定制化—茶田认养—以及茶食品和美容健康及啤酒衍生品等方向进行新的突破和发力，茶园种植直采加工和自有品牌都成为了商超联盟的发展方向。

茶叶“很老”，但茶叶市场很大依然会有新突破，日常消费和零售前景都很乐观。但茶虽好，如果卖场零售和消费者买回家甚至收藏的成袋成箱和成盒甚至散装的中高端茶叶，要如何进行温度和湿度的保存呢？

笔者曾见到一位茶叶收藏者，价值数十万元的茶叶在储藏室和冷库中悄然长毛变霉，令人心疼不已，以上海金城和青岛鲲鹏UPWKP美好冷链为代表的冷链专业厂家已率先开发了不同的“茶冷柜”，并在行业中率先推广了茶叶柜的应用，并获得了良好的口碑，现将温度和湿度保存条件结合专业冷柜的注意事项总结如下：

1.绿茶和清香型乌龙茶适宜在0-10度范围内冷藏，可有效减缓氧化，保持一定的色泽与鲜味，但需要密封铝箔袋和防潮袋包装，冷柜内角处可放干燥剂进行防潮，小包装开封后14日内饮用完毕为佳，保质期1年左右，当然，绿茶也可冷冻保存。

2.红茶和浓香型乌龙茶适宜在10-20度范围内冷藏保存，阴凉避光，若长期保存需要5-10度冷藏，最佳品饮期为24-36个月，要避免潮湿环境，可用紫砂罐或密封铁罐保存。

3.乌龙茶也适宜在-18度左右冷冻密封保存(建议分装小包)以锁住兰花香，可延长保存时间，常温下建议12-24个月内饮用完毕。

4.新白茶(含水量较高)需要冷藏(0-10度)，双层密封包装，三年后可转为常温，老白茶可阴凉条件下(15-25度)防潮保存。

5.黑茶与普洱茶需要干燥保存，适宜在15-25度通风干燥环境下，黑茶需定期翻动促进均匀陈华(每年1-2次)可保存达数十年，适宜陶罐或牛皮纸袋的容器，但切勿密封过严。

6.黄茶适宜在0-10度冷藏下才能保持鲜嫩口感，最佳品饮期为12个月内，需要密封避光防止氧化。

7.部分绿茶和清香型乌龙茶等易氧化茶类可以在-18—-20度的低温下保存，在确保茶叶干燥的情况下装入铝箔袋或金属容器，挤出空气后密封，然后放入冷藏环境(0-10度)预冷1-2天后再转入冷冻环境，取用冷冻茶叶时也要先移至冷藏环境下缓慢解冻12小时再恢复室温状态，避免温差过大导致结露和冷凝水出现。

8.所有茶类储存环境相对湿度应低于60%，温度低于25度，茶叶水分自身含量需保持在5%以下，可在专用冷柜内四周用干燥剂如生石灰木炭类包装吸湿，定期更换，还要避强光和防串味。

如何让古老的茶叶品类焕发出新的生机，让烟火气飘逸的同时，让茶香更能沁人心脾，把调改的重点分流到小品类和老得品类上，让古茶树开新花，让流淌的茶香继续刺激味蕾，提升美好生活的新高度，这也是商超人要持续重点关注的方向。