作者 | 蓝齐

出品 | 子弹财观

对中国人来说“无酒不成事，无酒不成礼”，在中国的白酒文化中，婚庆、团圆、满月等喜庆场合都少不了白酒。其中，酱香型白酒又是颇为重要品类，尤其近年来，酱酒热风口下，各类酱酒产品劲头十足，但随着市场逐渐理性，如何让消费者对自家产品的热度持续？不想“掉”到地上，品质化和规模化是酱酒企业的必由之路。

1、风口上的酱酒

相传，汉武帝时期，古夜郎地区的一种名为“枸酱酒”的美酒被带到了长安，汉武帝品尝之后称赞道：甘美之！这种酒一直被视为酱香型白酒的雏形和起源。但经过历史考究，“枸酱酒”其实是一种果酒，与现在以五谷杂为原料的酱香型白酒并非同一个香型。

现在我们所说的酱香型白酒，是萃取五谷之精华，以酒曲发酵而成的，性偏温热的特点更适合中国人的体质。

最近几年来，酱香型白酒受到市场的追捧，众多酱香酒品牌崛起并迅猛发展。不论是传统大品牌如茅台、郎酒，还是互联网消费新势力等都在持续发力，甚至一些原本根本不涉及酱酒行业的企业、资本，如巨人集团、凯辉基金、清流资本甚至娃哈哈，也都纷纷涌入酱香酒赛道。2021年7月，孙宏斌等人百亿投资酱酒的传闻更是一度引发行业热议。

一时间，酱香型白酒仿佛成为中国白酒行业里最值得开采的一座“金矿”。事实的确如此，数据显示，我国酱香型白酒总产量约60万吨，仅占行业总产能的8%左右，但收入却高达1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入的31.5%。

而自2015年白酒复苏以来，酱香白酒的“带头大哥”茅台，股价从100元一路突破3000元大关，仅仅用了5年时间。巨头撑起的酱香型白酒“天花板”，也一再向外界传递着行业拥有巨大潜力的强烈信号。但现实的情况是，金矿虽在，却不是人人都能挖到“宝”。

因为酱酒工艺是复杂而神秘的，并且对于产地、工艺、储藏等都有着极为严格的要求，“差之毫厘，差距千里”的现实也让各个品牌拉开差距。

2、以透明化为开端，行业进入品质化与规模化时代

在信息越来越透明的当下，各行各业的透明化已成大势，酱酒行业也不例外。随着“郎酒酱香产品企业内控准则”的发布，酱香型白酒的透明化大幕也渐渐拉开。

3月28日，“郎酒酱香产品企业内控准则”（下称“准则”）发布，这是郎酒继打破白酒生产、体验和消费的边界之后，再度开行业之先公布的酱酒“产品基本法”。

据郎酒集团董事长汪俊林介绍，这份郎酒人的“铁律”，是郎酒基于过去数十年酿酒实践基础，与近年来郎酒酿酒基地和储酒条件的发展和丰富。

“准则”共分为“产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则”六大章节，是郎酒对酱酒从原料、酿制、储存、筛选、勾调、出品、销售全产业链的首次科学表达。

值得一提的是，郎酒独具的酿制技术——“生长养藏”也被写入了准则之中。“生”即生在赤水河；长，即长在天宝峰；养，即养在陶坛库；藏，即藏在天宝洞；

在“准则”中，青云郎、红运郎主体基酒贮存时长分别被锚定为17年、12年，而青花郎主体基酒的界定则为7年……在这份精确到“毛细血管”的酱酒指南里，消费者可以直观地了解到郎酒产品的酿造标准。此外，酱香郎酒的车间标准、原料标准、产品标准等核心信息将直接作为消费者的决策依据。

“敢于把品质摆出来，把我们是怎么做酒的或做到什么水准，透明公布给消费者，我觉得这是一个现代社会和企业应有的。作为一个真正做酒、想做长远的企业而言，我觉得这是应该做的一件事情，也是我们的责任和担当。”汪俊林在会上说道。

从中不难看出对品质的追求已深入企业基因。按照汪俊林的说法，郎酒发布“准则”的目的是让郎酒人扛起品质责任。不少业内人士表示，郎此举势必会将引领整个行业迈入自我约束和品质化提升的新阶段。

品质优而规模化，是商业社会的必然规律，但这并不意味着为了规模而牺牲品质。在郎酒看来，只有产能、储能上规模才能真正保证品质。在汪俊林看来：“品质一定是大于规模的，再大的规模没有品质都会倒下。”

公开资料显示，郎酒今年酱香白酒的产量是4.5万吨左右，2023年预计提升至5.5万吨左右。预计到2026年底，郎酒酱香酒储酒将超过30万吨（53%voL）。

“今年郎酒计划销售1.3到1.5万吨，其中青花郎的量就是3500-4000吨，剩下是红花郎和郎牌特曲等。今年就这个量，没有就没有了，不是说市场需要5万吨我们就卖5万吨。”汪俊林直言。

3、郎酒开行业之先的底气何在？

中国是世界上最大的酒类生产和消费国，随着大众消费时代的发展，消费者更讲究性价比，品牌意识不断强化，他们对于品质提出了新的要求。

郎酒对于品质近乎执着的追求，也让外界看到其作为行业头部企业的担当。相应地，外界对于郎酒在此时发布业首个“准则”也并不意外。

在笔者看来，郎酒之所以有此底气，理由有三。

一是与产品理念高度契合。优质的酱香型白酒产区都集中在赤水河岸，其中赤水河上游的金沙县产区、中游的茅台镇产品以及下游的习水产区被称为中国酱酒的三大黄金产区。产区少、工艺复杂、酿造时间长、存储时间长等因素，都限制着酱香型白酒的产能和品质。

而郎酒沿袭传统酱香白酒“端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工序，只为了持续、稳定地向市场供应高品质酱香酒，在多年的实践和丰富之后，“准则”的推出可谓水到渠成。

二是对品质的坚守。有着百年发展史的郎酒对酱香型白酒有着深刻的认识：只有极致品质，才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。

过去数年，郎酒基于此展开了一系列布局——如成立品质研究院、总结“生、长、养、藏”郎酒酿造体系，“七条品质法则”、青花郎战略定位升级为“赤水河左岸 庄园酱酒”、从“三品战略”发展到三品节的举办……近七年来，郎酒持续改进与完善，并在实践中予以坚定执行，使郎酒的品质有了大幅度提升。

三是坚持全面透明化。如果说“准则”的制定相对容易，但能不能真正做到，才是考验企业的“三味真火”。为了实现全透明，郎酒制定了一项新传统：在每年重阳下沙之时，公布“当年销量”“次年产量”“次年市场计划投放量”三项关键数据。

按照“准则”，一个完整的“生长养藏”流程至少需要8年，这也意味着，这8年当中，每天消耗的都是“存货”，这对于酱酒企业的产能和储能是严峻的考验。事实上，唯有数倍于年销量的产能和储能，才能真正保证郎酒“准则”的落地。而三项数据代表的是郎酒的产能和储能，也就是说，每年郎酒可售卖的酱酒，在8年前已有了公开可查的数据。

“品质是郎酒行稳致远的根和魂。”汪俊林在发布会上说道：“我们坚信只有产能、储能上规模才能确保品质，只有品质才能与消费者一起走向未来。”

4、结语

品质一直是酱香型白酒竞争的核心，其中涉及到工艺、产储规模、产销等各个环节的综合指标。随着行业发展，消费者的理性回归，那些真正坚持酱香酒本质、实现规模化的优质品牌势必成为消费者的首选。

可以预见的是，郎酒在内控准则规范之下，更高的产品品质、更严格的产品标准、更强大的产能储能保障、更透明的品质管控及市场投放，必将带来郎酒品牌的价值回归。同时，郎酒作为行业的佼佼者，也将助力酱酒进入品质化与规模化的时代。