出品/联商网

撰文/方舟

“世界之大，无奇不有，在长沙看见绝味出奶茶了。”

近日，一些网友在社交平台上晒出了在绝味鸭脖门店中买到的奶茶照片。从图片中可以看到，绝味鸭脖门店挂起了横幅，印有“11.9元购3杯原叶奶茶券”字样，据了解，该促销活动需要消费者扫码参与。而在绝味鸭脖的小程序中，可以看到目前绝味奶茶只有两款产品：红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，均售价7元。

图源：小红书

虽然绝味鸭脖卖奶茶的消息最近开始刷屏，但是，7月末时，绝味就在长沙一些门店中推出了“绝味奶茶上新，1000杯赠饮免费领”的活动。不过，尽管产品上线已经1月有余，但目前绝味仍只在长沙有4、5家店开始上线了奶茶业务。

图源：小红书

01

业绩承压，寻找第二增长曲线

作为“卤味一哥”，绝味食品为何突然看上了茶饮生意？从绝味食品8月底公布的2024年半年报中，或许可见一斑。

财报数据显示，2024年上半年，绝味食品实现营业收入约33.4亿元，同比减少9.73%，归属于上市公司股东的净利润约2.96亿元，同比增长22.20%。相较去年上半年，绝味食品的营业收入和归母净利润增速均有所下滑。

与此同时，2023年年报中，在大陆地区的门店总数为15950家(不包含港澳台及海外市场)，而2024年半年报中，门店数量变为14969家，这意味着，绝味食品上半年的门店数量减少了981家。

无论是营收的下滑还是门店的减少，无不反映着绝味食品日子并不好过。近两年，绝味食品多次因为“产品价格越来越贵”和“食品安全”等问题在社交平台引发消费者吐槽。

事实上，不止绝味，卤味巨头们的日子都不好过。

“卤味三巨头”中另外两位在上半年也迎来了营收、利润双下滑。财报显示，周黑鸭上半年实现总营收12.6亿元，同比减少10.97%，股东应占溢利0.33亿元，同比减少67.65%；煌上煌上半年实现营收10.6亿元，同比下降7.53%，归母净利润0.61亿元，同比下降26.59%。

头部企业业绩表现不如以往，与卤制品行业整体增速放缓不无关系。同时，三只松鼠、百草味等零食品牌进军卤制品行业，也进一步加剧了卤制品行业的内部竞争。

今年上半年，绝味董事长、总经理戴文军曾就股价下跌，向股东们道歉。在卤制品行业“不景气”的情况下，绝味显然想要尽快找到第二增长曲线，此次跨界押宝奶茶市场或许就是一次尝试。

02

茶饮真的是门好生意吗？

绝味进入奶茶市场其实并不让人意外。近年来，随着新式茶饮市场的不断扩张，在绝味之前已经有不少品牌看到了其中的商机，纷纷涉足茶饮行业。

然而，有业内人士认为，绝味此时跨界茶饮并不是一个好时机，“绝味因为卤制品行业太卷，想去新赛道找找机会，但是现在茶饮行业同样卷的可怕。”

窄门餐眼显示，截至9月15日，近一年新茶饮新开门店138682家，净增长仅有12493家，这意味着过去一年新茶饮关闭了超12万家门店，平均每天闭店300余家。

作为“新茶饮第一股”，奈雪的茶今年上半年归母净利润由盈转亏，巨亏4.4亿元。上市不久的茶百道也没有交出理想的成绩单，上半年营收23.96亿元，较2023年同期的26.61亿元减少了10%，净利润为2.39亿元，相比2023年同期的5.95亿元，下降了约60%。

于绝味而言，无论是卷产品还是卷营销，在新茶饮赛道它都不存在优势。从目前7元的定价来看，卷价格或许是绝味打开局面的重要手段，但在10元以内价格段，同样有蜜雪冰城这样的强力对手。

在联商高级顾问团成员王国平看来，奶茶不是绝味食品的重头，同时，绝味食品虽然门店多，但很多门店面积小，要增加水吧台等并不容易，没法改造。

图源：小红书

整体来看，在茶饮行业卷生卷死的当下，绝味跨界做奶茶优势其实并不明显。《联商网》注意到，在绝味鸭脖的小程序中的“卤卤杯”产品页面中，出现了“奶茶配卤味，快乐加倍”的新口号。或许，绝味鸭脖后续推广自家奶茶的方式，很可能是围绕“奶茶产品特别能解卤味产品的腻”等角度展开，从而通过做产品组合增加销量。

至于消费者是否会为此买单，跨界做奶茶又能否为绝味带来预期中的增长？还有待市场检验。