来源于“每天学点经济学”

在安徽合肥北城，经营了9年10元自助盒饭的“盒饭姐”，一度从短视频平台火到了微博，甚至站上了微博热搜。

各类网红去了又来，为的就是用10块钱打最满的菜，发到网上大声直播吸人眼球，更重要的是事后压根不吃几口，浪费的不在少数。

原本这是一个双赢的事情，老板薄利多销，周边群众图个实惠。

但随着各类网红以及带着好奇心的网友的到来，不仅影响了交通，就连“合肥姐”也因为顶不住压力，睡眠时间严重不足被迫关摊歇业。

不过，在歇业半个月后，“盒饭姐”如期回到了属于自己的“岗位”上。

在“10元自助，30多个菜，只有5个素菜”的盒饭条件下，网友们的注意力转变为，“盒饭姐”的10元自助盒饭能不能挣到钱？

一、10元赚的是钱，还是初心？

知乎上有一个话题，“如何才能让饭馆老板明白，多放几叶菜成本只会增加两三毛钱，根本不会赔钱，而提高复购率才是做买卖的关键？”

其中有题主回答道：“几年前，我在学校门前开过一家做炸串和炒饭的店。炒饭的定价很便宜，小份4元（三两米饭一个鸡蛋），大份6元（五两米饭一个鸡蛋），如果点炸串的话可以把串炒在饭里，费用另算。”

“这个价格在2019年算是有诚意的吧，对了，我的店里还有4元一份的炒菜，供应免费的冰镇酸梅汤。菜品的分量能做到一个大小伙子花10元钱可以吃饱吃好。”

但很现实的结果是，因为到店就餐的消费者少之又少，所以外卖单居多，在抽佣与宣传费用之后，开即便是在平价、管饱、校区周边等优势叠满的背后，帖主也仍然未能生意兴隆。

同样的反过来细究当下火遍全网的线下10元盒饭，就真的能够赚到钱吗？

理论上，很赚。 有创业网站曾做过计算，一份10块钱左右的快餐，每天只要能卖出去150~200盒，纯利润就能达到大几百甚至上千，只要坚持干，月入过万是完全可能的。

更何况，“盒饭姐”并没有铺租、配送抽佣、宣传费用。

在铺租成本和平台抽佣的前提下，哪怕是七天卖出1000份也仍然会亏钱。其中知乎帖主就是最好的例子。

“在这7天我家卖出了1000多份炒饭，可以说是全家动员做炒饭，弄的是热火朝天，最后因为价格的原因赔了几千块钱。”

但月入一万放在“盒饭姐”夫妇两人身上，实际上就是普通的工资收入。更何况，“盒饭姐”的菜品不仅更丰富，只花10元能吃30多样菜。

其中有烤鸭，白斩鸡，冬瓜排骨汤，虾米炒毛豆，里脊肉，蛋饺等“硬菜”，如果不够吃还可以免费续。

更直白一点的理解就是，“饭盒姐”们更多是将这些额外的费用花在“10元自助”上。这样看，实际上算不上亏钱，但赚的一定不多。

根据采访视频得知，大姐表示“这30几个菜都吃完，自己才能赚一点点，不然就会亏，从15年到现在，自己也没存款。”

据大姐表示，她和老伴一天要做30多个菜，只有5个素菜，其余的都是荤菜。就像一个平行宇宙，便宜大碗、还现做现卖是它的最大特征。但其实这也是“盒饭姐”夫妇能够坚持买了九年盒饭的原因所在。

在皮埃尔·布尔迪厄提出的《区分》里曾提到，“资产阶级更讲究、视饮食为一种生活方式；而工人阶级喜欢直接提供能量的餐食”的社会学理论。

在最初的短视频镜头下，我们还能看到那些工地旁固定摊位的盒饭，会像上图这样，各式菜色一字排开，冒着热腾腾的香气，看起来就和所有食堂无异，甚至看起来油水更多，更能满足温饱问题。

但很可惜的是，这种摊主希望工人吃好，工人希望能够以最低价获得温饱的“和谐场面”，在热度到来后一切都变了。

二、10元盒饭是生活唯一的慰藉

据盒饭姐介绍，吃饭的人变多了以后，很多人拿了五盒菜四盒菜。

更关键的是，在众多的直播、视频的镜头，带给民工的只有不安和窘迫，甚至影响了工人短暂的用餐时间。

毕竟，从摊主的角度出发“人口流动率很低，每天备的食材就这么多，你吃了，我的老顾客来了吃不到，怎么办？”

据说，有的工人为了避开镜头，选择换个地方吃饭。从这个角度来看，网红散去，人们也逐渐没了好奇心，这又何尝不是砸了“饭盒姐”的饭碗和多年心血。

要知道，一旦饭菜没能按量卖完，“饭盒姐”还存在亏钱的情况。所以，对于线下盒饭摊点来说，没有铺租、平台抽佣等成本压力之外，但具体是否存在利润还要看日常定时定量的售卖完。

另一方面，工人也的确需要符合自身收入的餐饮开支，并且尽可能的保证吃饱肚子。

根据国家统计局数据显示，2021年全国农民工总量29251万人，比上年增加691万人，增长2.4%。

最关键的是，农民工为了省钱，在吃上面一向比较节约。

互联网上的人均精致餐有时只是幻象，海平面下吃着平价盒饭的普通人，才是中国真正的底色。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，中国白领群体食用中式快餐可接受价格中，45.1%的受访者选择20-30元（含30元），38.2%的受访者选择10-20元（含20元）。

更何况，每个不同生活标准的群体，都有适合自己生活的方式，但随着那些带着好奇心和薅羊毛心态的人或网红的出现，让工人和摊主都无从适应。

他们更希望能够吃上一顿自己能够负担得起的饭菜，而摊主也能以此为生，仅此而已。

随着生活方式的进步而被边缘化，但这种不随通胀上涨，不随城市变迁的平价饭盒，仍以物美价廉，让每一个外出的工人都能实现午餐“自由”。

现炒现卖，肉量实在的工地盒饭，是他们心中充满烟火气的精神慰藉、食之理想。

更重要的是，回到上文所说的，10元盒饭在外卖平台不仅存在难以赚到钱的可能，甚至还需要贴钱。

说到底，能够赚钱的“10元盒饭”只有活在线下才能真正的，通过买量赚到钱。

在中国人的眼中，吃饭对于很多人都是大事，大家当然都希望吃的经济实惠，这是我们对这个世界的美好期待。

当然，人们存在好奇心也是无可厚非的事情，但网红带来的影响力对于饭盒摊主来说就是负担。首先是客人的激增让店里的运营成本飙升，其次就是食材，甚至就连人手也变得紧张。

这些为了博取流量的网红，也全然没有考虑过这个小店的核心目标群体是谁，以及它背后深厚的社会意义。在追求关注和点赞的过程中，他们忘记了一个基本的事实：任何一种影响力都应当伴随着责任感。

关键点是，在某些场景甚至是对于某些人，其实并不需要过度的关注，他们只想独居一偶过好自己的生活。

参考：

中国建设报：建筑业农民工月均收入增长9.4％！国家统计局公布《2021年农民工监测调查报告》！

笔墨先森：10块35个菜随便吃，安徽盒饭姐火了 由于吃饭的人太多，无奈停业？