琥珀消研社快评：从3块一碗的街边小店，到年入50亿的全国连锁店 张亮如何打造他的麻辣烫江湖？

卖麻辣烫

一年能赚多少钱？

答案是50亿！

这个85后啊

卖麻辣烫起家

3块钱一碗

现在年收入超过50个亿

最火爆那会儿

一年要新开1000多家店

海底捞见了都要站起来鼓掌

如今全国6000多家门店

比麦当劳的店都要多

他就是麻辣江湖的双雄之一张亮

不过嘛

不过开店越多

幺蛾子也越多

这不，张亮麻辣烫

就被送上了热搜

因为它呀

“挂着羊头卖鸭肉”

有人啊

在张亮麻辣烫店里

买了三盒羊肉

送到专业机构一测

好家伙

说好的100%真羊肉

结果一测

居然有猪肉和鸭肉

最夸张的是

这进价18块一斤的假羊肉

竟然要卖54一斤

卖得比真羊肉还贵

这消息一出

网友都怒了啊

这个加盟店的店主

赶紧发扬“躬匠精神”

出来道歉

张亮麻辣烫也出来喊冤

说这是加盟店干的

和张亮品牌无关

聪明的网友们

肯定不买账啊

如果没有这些加盟店

你张亮麻辣烫

怎么可能做到

今天这样的规模？

这话真的一点不假

在卖麻辣烫之前

张亮只是出生在东北农村的一个搬砖青年

干过乘务员

也在他哥哥的店里卖过酒水

普普通通一小年轻

有一次啊

张亮到成都出差

在一家店里吃到了冒菜

又麻又辣、额头冒汗

他顿时眼前一亮：

“这要是在咱大东北

天寒地冻的辣出一身汗

得多爽啊”

最关键的是

这冒菜做起来也简单

只要把汤底和食材准备好

烫一烫就能上菜

没有多大技术含量

也不要靠厨师手艺

张亮说干就干

拿出打工多年的积蓄

然后又东拼西凑

好不容易凑够了两万块

立马在哈尔滨开了一家餐厅

就叫做“阳光麻辣烫”

本以为这家餐厅

能够像它的名字一样

红红火火

结果呢？

张亮的脸都被打肿了

这店只开了7个月

就关门大吉

不过

张亮并没有放弃

他开始复盘开店7 个月经历

最终他发现

都是口味惹的祸

因为哈尔滨人根本

就吃不惯又麻又辣的川味

于是啊

他灵机一动

开始改良口味

就把麻辣汤底

改成了连汤都能吃的大骨汤底

调料呢

也改成了北方人最爱的芝麻酱

然后就抱着试一试的心态

在学校边租了家小店面

结果，你猜怎么着

这一出道就成了顶流

店门口那是天天排长队

有的学生为了吃一顿

甚至翘课去排队

3块钱一份的麻辣烫

一天能卖2000碗

张亮一年就能赚十几万

如果说口味改良

让张亮麻辣烫一炮而红

那品牌加盟

就让他红遍了全国

就像蜜雪冰城不靠卖奶茶赚钱

瑞幸咖啡不靠卖咖啡赚钱一样

开放加盟之后的张亮麻辣烫

加盟费也只是小头

装修费、物料费

才是赚钱的大头

我们拿北京等一线城市

最小80平米的店铺来说

加盟费很便宜

1.98万一年

但装修费要8万

设备和物料费也要8万

你以为就这了吗

并没有

日常的食材配送

也是来钱的大头

规模做大以后

张亮麻辣烫

还通过外采、投资等方式

拥有了自己的供应链

每天就给加盟店

送送菜赚差价

这些让他赚钱赚到手抽筋

2018年那会

张亮麻辣烫一年的收入

就超过了50亿

其中加盟商贡献了94%

张亮早已经不是

靠卖麻辣烫赚钱了

而是靠出租品牌赚钱

只不过啊

张亮是靠加盟商赚了钱

加盟商也不得不想方设法

从消费者身上赚钱

这是一环套一环的

所以才

有了上热搜的“挂羊头卖鸭肉”

张亮麻辣烫

也从最开始的3块一碗吃到撑

变成了如今的30块一碗吃不饱

但即便如此

张亮麻辣烫还是成功的

这也告诉所有的创业老板们

产品的用户人群

决定了市场天花板的高度

你的产品能接受的人越多

越能做出更大的规模