出品/联商专栏

撰文/新零售智慧

“夫妻店”，是一个闷声发大财的群体。

目前国内有近700万家小店，刨除10万余家品牌连锁便利店后，夫妻店的存量规模在680万家左右。2017年，市场全年销售额是26万亿元，夫妻店贡献达到10万亿元，这是任何渠道都做不到的。而到2019年，这些夫妻店的出货规模更是占到整个市场的44%。

然而，甲之蜜糖，乙之砒霜。2020年，巴比馒头、当当网两家看似毫无交集的企业，因同样的夫妻店起家、却有着不同的结果，令人深感唏嘘。到底，这种经营模式是否能帮助企业成长呢?

当当网：成也“夫妻店” 败也“夫妻店”

商界版“宫斗戏”

1996年，李国庆在美国认识妻子俞渝，三个月后闪婚。1999年11月，两人共同创办当当网。当当网于2010年12月在美国上市，因表现不佳， 2016年公司私有化退市。退市后创始人李国庆、俞渝夫妇等高管团队共持股93.17%，公司市值约5.3亿美元。

2019年1月开始，李国庆不再担任当当网任何职务，仍是公司股东。董事长俞渝也就是李国庆的妻子兼任当当网CEO，公司日常管理决策由俞渝带领公司高管完成。

李国庆在接受采访时透露，他这个总裁当得并不开心，甚至很痛苦。他一直反对夫妻创业，认为企业发展到一定阶段，一定要结束夫妻店治理。并表示，他在2018年7月就已经交出了全部业务管理权。然而，离开了当当，李国庆和当当以及俞渝的恩恩怨怨开始真正见诸于江湖。

2019年10月23日，俞渝在李国庆的朋友圈内容下连发三条评论，曝光了诸多关于李国庆的劲爆信息。夫妻俩的“互撕”让矛盾完全公之于众，当当网的股权之争也由此公开化。俞渝称李国庆从家中拿走1.3亿现金，并非净身出户，其中还包括俞渝父母存款。同时也对李国庆的多个说法作出回应，她指出，自己还收到过其同性恋人的威胁信，还称其兄吸毒、嫖娼，六进六出监狱等。她还指责李国庆联合公关操纵媒体，每件事都在撒谎。

2019年7月底李国庆已向法院提出起诉离婚，但俞渝以感情未破裂为由不同意离婚。

2020年4月26日，李国庆伙带领四个“大汉”进入当当网办公区，抢夺公章，再次掀起轩然大波。

经历了20年创业的风风雨雨，两人的关系已经彻底破裂，离婚案也尚未宣判。

辉煌不再，当当网退市时市值减少四分之三

细数当当网过往，曾经发生过四次影响公司未来发展的事件：2004年被亚马逊看上，曾想以1.5亿美元的价格换取当当网70%的股份，但当时李国庆和俞渝认为当当网的价格远不止这些，因此没能谈拢;第二次和第三次是百度和腾讯曾分别在2013年和2014年提出收购和战略入股当当，但风头正劲的李国庆、俞渝拒绝了两家互联网巨头;2016年9月，当当网以5.56亿美元的市值进行了私有化退市，市值不足2010年上市时的四分之一。

曾经的明星企业沦落至此，和夫妻感情不和、经商理念分歧有很大关系，李国庆一直都想要当当网独立上市，而妻子俞渝则认为应该卖掉公司，一位资深PE表示，在创业初期，这种“夫妻店”模式的企业，夫妻双方会排除万难共同努力。但随着企业的发展，双方的分歧也会越来越大，长此以往不仅会影响双方的感情，公司的经营也会受到影响。

巴比食品风景独好：卖包子年入10个亿

10月12日，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，成为中国包子第一股。

这是一家正宗的“夫妻店”,中饮股份控股股东刘会平拥有公司1.01亿股的股份，而他的配偶丁仕梅持有公司1902.78万股股份，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持股数量占公司股份总数的64.64%。

中饮股份的前身，只是一家几平米的早餐店

创始人刘会平是一名只有初中学历的青年，老家在安徽安庆的一个偏僻小镇。初中毕业后，他凭借所学的面点手艺，在贵阳、南宁等地卖过包子。1998年，21岁的刘会平怀揣着借来的4000 元钱前往上海。他盘下了一个早点摊子，但由于对上海人的饮食习惯不甚了解，刘会平的生意并不好，每天营业额不过200元，而摊位月租金却要6000元。两个星期后，刘会平只好关掉了店铺，血本无归。

第二年，刘会平的第二个包子店在上海的福建路上开业了，这次的生意比上次好多了。但没多久，他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味，刘会平的生意很快衰败下来。

即使遭遇了两次失败，刘会平还是认为包子店是一门赚钱的生意，上海有2500多万人，如果仅有 20%的人在外吃早餐的话，那也至少是 500万人的生意;就算每人每天早餐花 个 4、5 块钱的话，那就是整整 2000 多万元的营业额。

打磨与经营

在上海，大大小小的面食店可谓“五步一家”，但在经营和制作上各有不足：小摊位虽然价格便宜，但卫生条件欠佳;大店面为图效益，采用机器拌馅，味道不够可口。

为了让自己的包子开下去，刘会平反复品尝、琢磨上海人的口味，他开始意识到，想在以饮食讲究著称的上海站稳脚跟，要卖出自己的风格，其次店面的位置以及有效客户关系都非常大。

刘会平决定进行差异经营，在黄浦区的繁华地段开了一家新店，取名为“刘师傅大包”。口味上，他高薪聘请了一位在上海工作多年、熟悉上海人口味的面点师傅，经营花样多且价格适中的各色包子。食材上，馅肉从安徽老家采购然饲料喂养的猪肉，味道纯正，青菜全部采取人工切碎，保证口感脆爽。定位上，把店堂装修得既干净又卫生，把包子的价格定为每个7 毛的低端路线，克服了小店的脏乱，包子味道却又胜过大店，且价格又低，深受顾客的欢迎。

接着，刘会平决定在上海最繁华的、也是租金最贵的南京路上开店，南京路上多是豪华饭店和大型连锁餐厅，包子铺和周边环境格格不入，这一决定一开始并不被看好。但是，刘会平认为，南京路人流量大，且多是来不及吃早餐的白领，市场需求很大。就这样，刘会平成功把6毛钱一个的小包子卖进南京路，那一年，他赚了50多万元的纯利润。

随后在短短的两年时间里先后开了9 家专卖店其中 4 家自营4家加盟1家合营，基本辐射了上海整个市区。2005年9月，放开加盟店后，扩张速度惊人， 2012年底，中饮集团的加盟店达到了1360多个。

为了保证所有包子的口味一致，刘会平采用了“中央工厂+集中采购+分批配送”模式。随着加盟店越来越多，为了跟上产能消耗，中央工厂也跟着扩建，2009年拿出2000多万元，筹建占地面积1万多平方米的工厂，以此作为所有店面的“中央厨房”。形成了覆盖上海、江苏、浙江、北京、广东等地几十余座城市的直营和特许加盟销售网络，“巴比馒头”在消费者心目中得到认可。

截至2019年，中饮股份拥15家直营店、2784家加盟门店。巴比食品的员工结构依然是以生产和销售为主，总员工人数1300多人，销售人员有325人，占比24.7%，生产人员有685人，占比52.1%，两者合计占了总员工人数的77%。

如此多的人员和门店也给总部的管理造成巨大压力。这方面，巴比馒头使用了万店掌的高效巡店系统。摄像头硬件与app软件相结合的方式，不仅精简了巡店步骤、减少人员成本，而且，各门店可在万店掌app上可直接与总部交流问题与经验，实现了门店可视化、交流快捷化的高效管理闭环。

写在最后

当当VS巴比

曾经，一个是“中国的亚马逊”，一个只是几平米的早餐店

现在，一个败于家庭内斗，一个搭上了时代的快车，从华东走向全国。

刘会平曾说“只要品牌做出名堂，产品顺应消费者口味，就不担心销路。”可见，夫妻店模式没有绝对的好与坏，想要经营好一个平台、一家小店，与时俱进非常重要。反观当当网，如果李国庆夫妻把“内斗”的精力放在市场，也许今日，依然是京东淘宝的强劲对手。