奶茶是用奶精粉和植脂末调配而成；牛排是用碎肉和边角料压制而成；燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的；一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤……

从“三花淡奶”到“海克斯科技”再到“海天酱油”事件，吃货们的心又开始“摇摇欲坠”。 

科技与狠活 食品安全感哪来？

先来说说最近讨论很多的“三花淡奶”，虽然它主要作用就是增色，但视频含糊的表达，给人们留下了不小的遐想空间，使得三花淡奶成为了“造假”的代名词。

而“海克斯科技”辛吉飞的视频，主要代表作有糖水加香精合成的蜂蜜、没有肉的淀粉肠、明胶片混合糖浆制成燕窝等等。“虽然越看越恶心，但越恶心越想看，越想知道还有什么八竿子打不着的东西。”短短20天，辛吉飞便吸粉500万。

制作拉丝的合成鸡排

很快，博主发布的每条视频话题，条条都能上热搜，甚至冲击到了一些企业经营。

就比如被推上热搜的“酱油茅”——海天酱油。为此，官方第一时间回应近期发酵的食品添加剂争议。并表示，海天所有产品都严格按照《食品安全法》生产，并且随时接受有关部门常态化监督和检查。

刘怂和辛吉飞的话题的“破圈”，正说明大众苦于“食品安全问题”许久。 

食品安全 智慧餐饮早已开启

添加剂事件持续发酵中，相关人员表示食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，其初心使命是让食品更好。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的很多问题本质是违规滥用。食品工业的发展绕不开“添加剂”，而食品添加剂也有其存在的合理性。

所以问题的核心，在于到底该如何消解大众对食品安全问题的焦虑和恐惧。要想让餐饮业不被陷入“信任危机”，餐饮人就必须做出改变，万店掌也在其中帮助各大掌门人将数字化深入运营管理各环节。

内外数字化打造明档厨房

明档厨房是当下餐饮的趋势。通过对菜品、烹饪现场的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。老字号餐饮连锁店更是将万店掌AI巡店加入明厨亮灶中，规避日常后厨吸烟、聚众聊天、未戴口罩手套等通病。

注重产品更新迭代人员培训

上千家连锁的新茶饮品牌，已经将产品制作、教学培训、专家讲座、职位晋升等软性文化搬到了线上，在万店掌掌上学院中，新入职或者未学过该菜品的店员，可以实时在手机商学系考试，从人员、产品方面进一步约束餐饮卫生。

数字化助推智慧餐饮门店方式愈来愈多，相信未来“舌尖上的安全”不再是奢望。