来源/联商专栏

撰文/邹通

近日，一则关于预制菜国标即将出台的消息引起了广泛关注。据报道，这一国标的制定经过了一年左右的调研，征求了各行各业的意见，并将在半年内公布结果。预制菜行业在近几年呈现爆发式增长，标准的数量大幅增加。现存有效的团体标准、地方标准有154个，加上一些企业标准，总额已经超过190个。这些标准大多属于行业标准，对行业发展有一定的引导和促进作用，但并未形成统一的标准和强制性。

由于预制菜没有统一的认知标准，导致消费者和企业在预制菜上存在认知差异，从而引发了一系列争议。随着预制菜的国标出台，是否能解决大众对预制菜的疑虑？一些网友对预制菜国标的到来表示欢迎，认为这为行业安全提供了保障，确保不添加防腐剂。也有网友认为有国标总比没有好。然而，也有网友对国标表示担忧，他们担心全面实施，担心成本高昂，甚至可能超过新鲜蔬菜的价格。

那么这个预制菜国标有哪些核心内容呢？

它又会给我们的生活带来怎样的影响呢？

让我们一起探寻预制菜的真相。

一、预制菜国标核心内容

亮点1、不能添加防腐剂。

此次预制菜国标的最大亮点是对防腐剂使用的严格限制。有人曾提议全面禁止添加剂，但考虑到常用调味料如盐、味精、酱油等，范围过大，因此各方经过权衡，决定对防腐剂的使用进行严格限制。

防腐剂是用于杀菌抑菌、防止食品变质的食品添加剂。常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸和丙酸等，这些在食品包装上经常可见。但国标预制菜的规定将严格限制这些防腐剂的使用，以确保食品的安全和健康。

家长和消费者一直担忧预制菜中的防腐剂会对孩子的身体健康造成影响。然而，如果不添加防腐剂，如何确保预制菜食品的安全和保质期不被坏细菌滋生是一个问题。

农业农村部实务与营养发展研究所研究员王秀丽表示，防止食品腐败的方法多种多样，如低温真空、干燥、高渗等。这些方法的效果和成本各异，但都能起到防腐防菌的作用。因此，即使不添加防腐剂，预制菜仍可通过其他方法实现防腐。

综上所述，国标预制菜对防腐剂的严格限制旨在提高食品的安全性和健康性。同时，其他有效的防腐方法也为预制菜提供了多种选择，确保其质量和保质期。这一规定将进一步推动预制菜产业的健康发展，满足消费者对高品质预制菜的需求。

亮点2、必须冷链运输。

预制菜国标报送稿已经出炉，其中明确提出了一些重要的规定，包括禁止添加防腐剂和必须冷链运输等。这一标准将提高预制菜行业的准入门槛，促使企业采用先进的冷链技术来确保食品质量。

目前，我国冷链运输存在以下不足：

城市间冷链建设发展不均衡，三四线城市冷链能力参差不齐。

各类食品的冷链覆盖率差异较大，果蔬类冷链流通率较低。中物联冷链委的数据显示，我国在果蔬、肉类、水产品上的冷链流通率分别是22%、34%、41%

冷链管理的执行力度和监管体系存在不足，部分企业存在误导消费者的现象。

针对这些问题，将冷链运输作为行业标准可以有效提升预制菜的质量和合格率。一方面，这将淘汰不具备冷链技术的企业，提高行业的整体水平。另一方面，对于有实力和技术优势的企业而言，这将为他们提供更大的发展空间。

以乳制品行业为例，冷链技术在该行业的应用已经取得了显著成效，产品合格率高达99%以上。因此，将冷链技术作为预制菜行业的标准将有助于提升合格率，为消费者提供更安全、可靠的食品。

亮点3、必须追本溯源。

预制菜产业面临的最大争议点在于其原材料采购的差异。许多消费者认为预制菜使用的是最差的材料，甚至不会使用新鲜的食材进行制作和销售。然而，随着预制菜标准的出台，这一争议有望得到解决。

广州观星农业科技有限公司董事长舒锐对观察者网表示，未来的预制菜国家标准将对原材料来源进行追溯，并对原材料进厂加工的前续环节进行更严格的规范。这意味着，预制菜的原材料品质将得到更严格的监管，确保其新鲜度和安全性。

此外，国家标准还可能对包装、标签等提出更严格的要求。通过明确原材料分析和产地标识，消费者在购买预制菜产品时能够清楚地了解其产地信息和身份标识。这种透明度将增强消费者对预制菜的信任度和认可度，进一步推动预制菜产业的健康发展。

以一个具体的案例为例，某知名预制菜品牌在生产过程中严格把控原材料品质，采用新鲜、优质的食材进行加工制作。同时，该品牌还通过建立可追溯体系，确保每个批次的产品都能够追踪到原材料的来源和加工过程。这种透明度和品质保障赢得了消费者的信赖和支持，成为预制菜市场的佼佼者。

二、即食类产品或被踢出“预制菜”范畴

预制菜行业的发展离不开标准的制定和实施。近期，预制菜的国标出台，引发了业内外广泛的关注。在此之前，由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，对预制菜进行了明确的定义。该标准将预制菜描述为“以一种或多种农产品为主要原料，经过预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。这一标准将预制菜分为四大类：即食、即热、即烹和即配。

在连锁经营专家文志宏看来，预制菜的定义发生变化，实际上是为了行业的健康发展。过去，预制菜的概念过于宽泛，几乎涵盖了所有经过预处理的食品。这导致了一些问题，比如消费者对预制菜的认知不清晰，以及一些不法商贩借此机会进行不规范的操作。

新的国家标准对预制菜的定义进行了更为严格的限定。这意味着，那些即拆即食的食品不再被归类为预制菜。这一变化缩小了预制菜的范围，也使得其定义更为明确。这样的改变有助于回应消费者对预制菜的质疑，同时也有助于提高餐饮业对预制菜的认知和使用规范。

有业内人士指出，这种改变有助于消费者更好地理解预制菜的真实含义，避免被误导。同时，这也要求餐饮业更加明确地认知和使用预制菜，从而确保食品的安全和质量。

对于这个变化，更有人认为这突出了预制菜必须经过二次加工的属性。这样的变化有助于提高行业的透明度和规范性，确保消费者能够购买到安全、可靠的预制菜产品。同时，也有助于企业更加注重产品的研发和品质，以满足消费者对高品质预制菜的需求。

总结来说，预制菜的国标出台是行业发展的重要里程碑。它不仅为行业提供了更为明确的标准和规范，还为消费者提供了更为安全、可靠的食品选择。通过这样的改变，我们有望看到一个更加健康、有序的预制菜市场，满足消费者的需求并推动行业的可持续发展。

三、国标出台的影响

其实，预制菜根据不同的消费场景，有不同的流通形式。

一种是通过线上流通，例如商超、便利店和零售平台，直接将商品送到消费者手中。这种流通方式需要厂家平台直接与消费者接触，因此消费者的知情权等各项权益得到充分保障，商品服务也相对完善，且由于中间环节较少，欺诈行为不易发生。

另一种预制菜流通方式是集中供应给餐厅或堂食等场所，再流向消费者。由于中间环节较多，一些环节难以兼顾，加上国家没有统一的监控标准，导致预制菜行业良莠不齐。这导致消费者权益保障不到位，对预制菜的接受度不高，特别是预制菜的健康问题，更是消费者担忧的问题之一。预制菜国标出现在一定会这些问题迎刃而解。

首先，预制菜国标追本溯源并标识，保障消费者知情权，推动预制菜行业健康发展。消费者在校园和餐厅使用预制菜时，由于不知情，对预制菜的不告知存在强烈不满。在2022年消费者协会发布的十大消费维权舆情热点中，预制菜产品品质及应用场景存在欺诈隐患排名第四。预制菜国标要求追本溯源，确保餐厅使用预制菜时进行明确标识，这将有效保障消费者的知情权。

一旦预制菜国标要求追本溯源，并强制要求餐厅在使用预制菜时进行明确标识，这将大大提升消费者的知情权保障。消费者在就餐时可以清楚地了解到所食用的菜品是否为预制菜，从而做出更明智的消费决策。这样的举措不仅能减少消费纠纷，还能增强消费者对预制菜的信任感，进一步推动预制菜行业的发展。

其次，加强预制菜监管和制定行业标准，确保食品安全，保护消费者权益。在预制菜的流通环节中，由于监控不到位，企业入门条件高低不齐，导致一些创业者涌入其中。多数预制菜工厂并不是原材料的生产商，而是从上游供应链采购，这些供应商的原材料收购标准参差不齐，导致品质和安全问题，以及预制菜厂商和原料无法追溯和控制。

为了确保预制菜的食品安全，必须禁止使用防腐剂，并强制要求使用冷链技术。防腐剂的使用可能会对人体健康造成潜在危害，而冷链技术则能确保预制菜在储存和运输过程中保持新鲜和安全。

通过加强监管和制定明确的行业标准，可以有效地提升预制菜的食品安全水平。对于不合格的企业和产品，应该及时进行整顿和淘汰，以确保整个行业的健康发展。同时，消费者也应该提高对预制菜的认知和鉴别能力，选择信誉良好的品牌和厂家，以保障自己的食品安全权益。