出品/壹览商业

作者/李彦

去年年底，逝风感染了新冠肺炎，收到了来自友人一箱“百分百椰子水”的慰问后，成为了百分百椰子水的“重度用户”。用逝风的话来说，百分百椰子水“好喝又健康，给家里的2岁的小孩喝也不用担心，已经成为了冰箱里唯一会放的饮品。

大学生小李作为新鲜椰子爱好者，也尝试了便利店的几种瓶装百分百椰子水，认为其“口感和新鲜椰子不能比，不同品牌的瓶装百分百椰子水口感差异也很大”。

近年来，椰类饮品持续走红，据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位。这其中，百分百椰子水正式成为今年一大爆品，京东、盒马、叮咚买菜等零售渠道都已上线其自营百分百椰子水品牌。

大润发数据显示，目前10余款椰子水在售，今年上半年椰子水系列全线销量较去年同比增长了3倍。其线上app大润发优鲜的“果蔬汁榜”，排名前4已被椰子水及椰类饮料霸榜占。叮咚买菜椰子水月销破万、盒马果蔬汁热卖榜冠军长期被自营百分百椰子水占据。天猫榜单单开“椰子水榜”，果蔬汁热销榜上，包含椰子水在内，有三款产品是椰类饮品。

靠健康取胜

百分百的椰子水的走红，得益于其本身的健康属性。

以逝风为代表的相当多消费者，在第一批感染新冠的节点上，知道了百分百椰子水。据叮咚买菜酒饮商品开发负责人钱俊杰介绍，在疫情期间，网络上有大量对新冠恢复期的科普，其中，需要补充“电解质”成为了热门话题。而百分百椰子水，正是因为富含大量电解质，赶在这个风口走红了。

一直以来，椰子水就有可以进行静脉输液的说法。

中国科协科学辟谣平台对此观点解释称，这或许是因为，新开的椰子水是完全无菌的，它所含的电解质组成与人类细胞类似，并且有着和血浆相近的比重。尽管椰子水相对于生理盐水来讲，含有糖类及少量的天然高分子物质等复杂的分子，但是这些分子对水的作用影响不大，可能不会影响生命体中的水分子参与生命代谢活动，因而可以安全的代替生理盐水进行输液。但此种现象，也仅在二战等极端情况下发生。与此同时，会有部分人群对椰子水静脉输液会产生过敏反应。

虽然用椰子水来进行静脉输液这一说法，可行性还有待考究，椰子水本身在饮品类目中的健康属性，却是受到一致认可的。据海南医学院国际护理医院研究显示，椰子水在医疗及护理实践中的应用探讨已涉猎多个领域，其中包括“是否可以纠正腹泻、运动造成的脱水及电解质紊乱；是否可以起到对心脑血管的保护作用；对孕妇是否有保健作用”等。并总结“椰子水为无副作用的纯天然饮品，且椰子水应用于医疗保健及临床疾病饮食治疗仍有较大发展空间。”

椰子水自由实现了，但不保证百分百

当然，以上所提及的椰子水，指的是纯天然无添加剂新鲜椰子水。今年以来，一众百分百瓶装椰子水走红，不需要买椰子、砸椰子等步骤，便能够方便地购买和饮用瓶装百分百椰子水。同时，瓶装椰子水的生命周期相对较长，产生的交通、包装等成本也较低，从而使价格也具竞争力。社媒种草平台也掀起了一阵“测评百分百椰子水”的风潮。

据壹览商业观察，一个新鲜椰子，所富含的新鲜椰水往往在300ml到500ml区间，市场均价则在7-20元不等，壹览商业整理多品牌网红瓶装椰子水后发现，瓶装椰子水每100毫升均价普遍在1-2元左右，均有“无添加”“电解质水”“低糖”等标签。显然，椰子水自由实现了。然而，瓶装椰子水，并不一定都是百分百椰子水。

那么，瓶装椰子水的低价背后，不同品牌的椰子水到底有何区别，打价格战的底线到底在哪里呢？

壹览商业观察市面上的百分百椰水发现，在配料表一栏，都仅有“椰子水”一项。

然而，在口感上，不同的百分百椰子水却大为不同。钱俊杰告诉壹览商业，同是百分百椰子水，市面上很多品牌却又“不仅是椰子水”。

“有一些配料，通过第三方机构检测是检测不出来的。比如说加水稀释，因为椰子水的成分中也是含水的，所以根本没有办法检测出它是不是有添加，糖也是一样的，椰子水里面本身就含糖，所以说检测不出来它到底是天然的糖还是后加的糖，椰子水的品质就会参差不齐，不同品牌喝到嘴里的味道也会不一样的。”钱俊杰解释道。

之所以要添加水和糖，关键还是为了节约成本。

除了加水加糖外，想节约成本还可以通过“控制原材料”。钱俊杰表示，在市面上现在口感最好的椰子品类是泰国的香水椰，相应的这类椰子成本也会更高。除香水椰外，在线下渠道更为常见的是绿皮海南青椰、黄皮的老椰。其中，黄皮老椰子放置时间普遍较长，口感偏甜，成本也低很多。

在椰水处理过程中，不同的杀菌工艺也会给椰子水的口感上带来变化。据钱俊杰介绍，目前市面上主要采取的杀菌工艺为高温杀菌，这种杀菌方式可以使椰子水的保质期达到一年以上，但与此同时，高温杀菌也会把好坏菌一起杀死，破坏椰子水本身口感。

以叮咚买菜自营的百分百椰子水为例，这款百分百椰子水选取了70%泰国香水椰+30%泰国新鲜椰水，用的是巴氏杀菌的工艺，可以在杀菌的同时，有效保留椰子水原有的营养价值和风味，钱俊杰表示，未来这款自营椰子水或许会申请“鲜榨百分百椰子水”的标签。

正因百分百椰水存在众多品质参差，目前叮咚买菜已经不考虑其他品牌椰子水入驻，仅在渠道内贩卖其自营椰子水。

当然，除了各类零售渠道在上新百分百椰子水，椰子水的火爆也开始带红了一众细分品类。

多线疯涨的椰子家族

椰子水在现制饮品赛道的热度，同样获得了资本的关注。

今年以来，椰子生活方式品牌可可满分完成数千万元的A+轮融资；鲜萃椰子水品牌蔻蔻椰获得两轮千万融资；现制椰子水连锁品牌好运椰宣布已完成三轮融资，累计融资金额达数千万元；这仅是围绕“椰子水”品类发生的融资事件。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，椰子水经过最近五年的市场培育、消费培育，人群培育之后，已经进入到产销两旺的节点，消费场景也逐渐全方位多元化。

除此之外，以“椰”为主的现制饮品品牌，正在以疯涨的速度开拓店面。据窄门餐眼统计，口口椰、椰不二、贝勒椰等椰类现制饮品品牌门店分别达到331、315、153家。这其中，近一年以来开店数量分别是328、213、124家。目前，椰类现制饮品品牌，除了涵盖椰子水之外，主要还包括椰类咖啡、椰类奶茶、椰类清补凉等品类。

瑞幸靠生椰拿铁3亿销量打了漂亮的翻身仗后，生椰拿铁已成为当下咖啡品牌的“基础款”。除了单品生椰拿铁外，星巴克上线了椰椰双打冰镇浓缩；库迪单开生椰系列咖啡；猫头星叶子咖啡仅靠卖“椰子咖啡”8个月开出12家门店...

新式茶饮品牌则不断上新椰类饮品，茶颜悦色推出的「栀子生椰」和「椰青冰萃少年」分别将栀子绿茶、茉莉绿茶和椰子水搭配；古茗椰椰系列夏日准时上市；乐乐茶主打椰系+另类水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰都是其明星产品...

壹览商业认为，目前椰子品牌依然处于发展初期。一方面，消费者还没有全然接受椰子水这种新鲜品类，市场扩张依然需要。另一方面，椰子细分原料本身数量有限，加工和维持新鲜需要一定成本，也使得专注椰子的品牌发展面临一定困境。

未来，专注于椰子品类的细分品牌还有众多方向的突破空间。

首先，可以拓宽市场需求，进行更多的产品创新，例如推出椰子果汁、椰子雪糕等变种产品，以拓展消费群体；其次，可以加强与供应链的合作，确保椰子原料的稳定供应和品质控制，同时，注重品牌形象和营销策略，塑造自己与其他品牌的差异化，吸引消费者的关注和忠诚度。此外，拓展国际市场和坚持持续的产品研发也是可行的发展方向。

如朱丹蓬所言，从整体来看，椰子水品类依然具备足够的增长空间，随着新生代人口红利的消费升级，椰子品类的表现值得期待。