会上，沙利文大中华区总监暨生命科学投融资业务负责人陈镇荣分享了中国营养功能食品的市场发展现状和趋势。

该负责人表示，随着中国人群的膳食结构变化，脂肪供能占比快速提升，膳食不平衡叠加缺乏运动，成为国民健康短板重要因素。他援引的数据显示，2022年，我国成年居民超重/肥胖比例达到54.8%，成人超重/肥胖人群为6.1亿，其中超重人群为4亿，肥胖人群为2.1亿。

沙利文大中华区总监暨生命科学投融资业务负责人陈镇荣

与此同时，能满足不同人群对健康膳食需求的营养功能性食品（包括运动营养、体重管理、美丽营养、肠道健康、健康零食等细分场景），也迎来了爆发。2023年，该市场的规模约为2124亿元，预计到2030年，这一市场规模将攀升至3559亿元。不过，截至2022年，美日英韩等国的营养功能食品消费支出平均达178.4美元，但中国仅为39.8美元。这意味着，营养功能食品在中国有着广阔的发展空间。

陈镇荣认为，营养功能食品行业的主要驱动力有三点：一是创新。如新原料、新营养素和新功效成分的应用；二是有效。产品要营养均衡，成分要配比科学；三是精准。如针对不同消费群体需求，研发具有特定成分或形态的产品。而以衡美为代表的供应链企业们，能快速响应市场变化并主动创新，将成为产业链的重要支柱。

与此同时，各种新技术的突破和市场化应用，则是助推中国营养功能食品市场繁荣的核心驱动力。

江南大学食品学院副院长、博士赵伟以肠道菌群领域的研究为例，分享了肠-脑轴、肠-感知轴、肠-皮肤轴和肠-胰岛轴等领域的研究成果与营养精准化之间的联系。比如，赵伟带领研究团队，成功建立了熊蜂甜味感知行为测试新方法，突破了甜味感知偏好研究的难题，发现L.apisBB1通过亚精胺调控宿主脑部神经信号传递及其甜味感知能力，为减糖提供了新途径。

江南大学食品学院副院长、博士赵伟

在一系列研究成果的支持下，赵伟博士团队研发出首个（中美）专利菌株L.Apis BB1。据介绍，L.Apis乳酸菌是一种经科学验证，能改善认知和记忆力的益生菌，其可通过特定甘油磷脂代谢影响宿主的记忆能力。

浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师冯凤琴，则以《新兴蛋白质和生物活性肽在功能性食品中的应用与价值》为题，分享了蛋白质和生物活性肽的相关研究成果。

冯凤琴指出，蛋白质在人体中的质量约为18%，其对人体的生命健康至关重要，它不仅是人体结构的原材料和生化反应催化剂，也在抵御疾病、提供能量等方面发挥着不可替代的作用。常见的动植物蛋白包括乳蛋白、鸡蛋蛋白和肉类蛋白等，是人类食用历史悠久的蛋白。而“新兴蛋白”包括菌丝体蛋白、微藻蛋白、酵母蛋白和豌豆蛋白等，与传统蛋白相比，新兴蛋白具有诸多优势，如弥补传统蛋白生产缺口、提高生产效率等。

浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师冯凤琴

她进一步指出，经现代营养研究，摄入人体的蛋白质约70%是以肽的形式被吸收的。人体内的生物活性肽，具有“含量极微、作用重大”的特性，如生长激素能促进生长发育，胸腺肽充当免疫调节剂作用，谷胱甘肽则有抗氧化作用。

据冯凤琴介绍，蛋白质和生物活性肽广泛应用在保健食品、特医食品、营养功能食品、配方奶粉和化妆品中。在营养功能食品中，蛋白质和生物活性肽的应用则覆盖体重控制、口服美容、运动营养、提高免疫力及儿童成长等多个细分领域。

作为行业头部企业，衡美对于上述产业现状和趋势深谙于心，并始终在研发上不遗余力。从2015年至今，为了提升和创新研发技术，衡美研发人员的足迹，遍布美国、英国、澳新及印尼等地。

此次会上，衡美的新产品和新技术首发亮相。

自2012年衡美推出第一款改良蛋白棒，这款经典畅销产品便一直在迭代升级——2.0版本的软心蛋白棒，3.0版本的双层谷物棒，4.0版本的三层夹心棒。每一次迭代，都是一次口感、成本、营养价值、外观和产品概念的大升级。

不过，从消费者的反馈来看，上述产品均有着共同的不足点：产品口感不佳，不够好吃。衡美研发团队历经千百次测试，发现影响蛋白棒口感的5大关键因素依次为蛋白质、液体糖浆、纤维粉、谷物粉和油脂。

为了攻克口感难题，衡美研发团队不远万里，赴全球顶尖公司交流取经。历经1200天探索，超过3000+实验和AI助手感官评定，进行了6大配方结构创新，3大设备制造创新和2大技术工艺创新，衡美最终打造出了一款集轻盈、蓬松、绵密、柔软、健康、好看和美味于一身的第5代蛋白棒产品——“云朵小方”。

据衡美产品研发中心工作人员介绍，云朵小方采用液-气聚合填充技术，在蛋白质与口感、质地和营养之间找到了最佳解决路径。产品并通过冷加工方式和风味修饰调控技术，实现了烘焙糕点的口感，降甜去腻，清新自然。

此外，云朵小方搭配动植物双向蛋白，营养更丰富。特别添加的多种维生素、膳食纤维和健康代糖等，能提供人体所需能量。

同时，衡美还重磅发布了另一项重大科技创新——极渺?纳米乳化技术。据介绍，在高蛋白膳食补充与营养产品中，即饮型产品凭借卫生和便携性等因素，已占据了24%的全球市场份额。在攻克了胶原蛋白即饮型产品之后，科研工作者相继将虾青素、叶黄素酯、MCT油、磷脂酰丝氨酸等脂溶性成分应用在即饮型产品中。乳化技术，则是决定这一类型产品品质是否稳定、高效的关键因素。

衡美自研的极渺?纳米乳化技术，采用纳米珠磨乳化工艺或高压微射流乳化工艺，能达到让产品稳定不分层、提高载油量并递送脂溶性微量元素等作用，可有效提升即饮型产品的质量。据悉，衡美搭载的超高压纳米乳化技术中试实验平台，聚焦于白番茄粉乳液、叶黄素酯乳液、姜黄乳液、MCT乳液等脂溶性功能成分的产品开发和稳定体系提升，将成为品牌开拓即饮型产品的又一“利器”。

事实上，“云朵小方”和“极渺?纳米乳化技术”只是衡美实力的冰山一角。当天会议上，衡美历年推出的“月太多啦?奢美胶原金瓶饮”、“雪白玑?高阶口服焕亮体系”、“胶原补充系列”、“药食同源系列”、“液体维矿饮系列”等创新产品、创新技术、创新配方也得到一一展示。

2012年至今，衡美从一家名不见经传的企业，发展成为国内营养功能食品领域的头部ODM企业，核心秘诀是专业和不断自我迭代。

“一款深受市场欢迎并能持续产生复购的产品，一定要具备好口感、强功效、高颜值和相对性价比等4大特征。”衡美CEO郑雅丹现场透露，为了打造能满足上述特征的产品，衡美构建出一套从消费者洞察到产业化生产的全周期研发生产流程。

衡美CEO郑雅丹

这一流程涵盖客户需求、市场洞察、研发立项、产品方案设计、原料筛选、组方功效研究、产品试制开发、中试验证和产业化生产等专业环节，在这些不同环节中，又包含了20多个具体流程，如科学机理研究、斑马鱼实验、体外实验、人体验证、风味优化、工艺路线设计等，以更大限度保证产品的品质。

在这一专业流程之下，衡美推出了5000+成熟的创新配方，覆盖体重管理、运动营养、美丽营养等主流健康食品市场，并拓展至健康零食、肠道健康、身体营养、基础营养等领域，产品形态囊括了粉剂、液体、棒类、糖果、烘焙等。

据悉，5000+成熟的创新配方由1000+次深度研发组合测试而来，每一个新配方，都代表着一次突破性的进展。高频的自我迭代，也是衡美引领行业创新潮流的关键。

例如，去年6月，国家市场监督管理总局会同国家卫生健康委、国家中医药管理局制修订并发布了《保健食品原料目录 大豆分离蛋白》《保健食品原料目录 乳清蛋白》等四个保健食品目录。新政之下，衡美第一时间投入蛋白粉备案的推进进程，并于当年底成为浙江省第一批获得蛋白粉保健食品备案的企业，再次以实力走在行业前列。

这并非偶然，科研实力，是衡美持续勇立潮头的根本。

据了解，衡美健康研究院多年来一直与江南大学、浙江大学和浙江工业大学等国内食品科学领域的顶尖院校保持长期的交流合作。

衡美研发中心组建的多维科学平台，包括基础研究平台、合规检测分析平台、工艺验证平台和知识产权管理平台等，配备了100+先进设备仪器，可对外提供产品配方开发、技术咨询、中试生产、稳定性测试等多项专业技术服务，并能提供资源对接、专利申请、团标制定等诸多配套服务。

截至2024年7月，衡美拥有89项授权专利，其中发明专利37项。其拥有的专利技术包括高蛋白耐温无糖纯脂巧克力开发技术、多重靶向碳水阻断技术、Nano-Filling?纳米级饱腹技术、亚微米晶体稳态调控、蛋白棒质构稳态调控技术、靶向脂肪阻断技术等等。

对于当下的营养功能食品赛道而言，新生代消费群体需求多点爆发，品类日益多元，入局者繁多，这也让这片急剧升温的蓝海加速内卷。但不论市场风向如何变化，研发创新能力，将一直是行业的核心竞争力。

衡美，以12年科研沉淀为基石，正一步步坚实地践行“以健康理念定义未来食品”的使命。

注：文中图片来源于衡美。