文章来源：食材榜

“美菜转型，能否再下一程？”美菜就像追着萝卜跑的驴，上市是萝卜，但萝卜悬在棍子上，虽近在咫尺，但吃不着，日暮途远，饥渴难耐，驴子越来越跑不动了，这种被驱使但却跑不动的痛苦，开始在驴子身上每个细胞蔓延，很着急，也很艰难。

在这吃萝卜的过程中，为了减轻负重，降低痛苦，美菜逐渐向轻资产模式转型，如此这样，才能坚持一下。

01

减仓

从2月份开始，美菜开始收缩战线，团购业务全线撤退，b2b食材配送也缩减，关了大概10个主城，放弃那些看不见盈利方向的西北城市，数百县域基本都撤仓、关门，2018年，美菜官方宣布过已经进入了100个县城，2019年的目标是500个，据代理商估计，这轮撤仓至少关闭了超过数百个县城。

而在主城区攻防战中，美菜核心模式为自营＋平台模式，供应商自配，平台扣点，缩减仓储成本和运营成本，仓储模式发生巨大变化。

比如总部王府井主推的云仓项目，没有继续推行，今年新开的云仓，关了几个 ，留下来的云仓转型为平台模式的分拨仓。

另外几个城市的分拨仓也退了，依托当地批发市场设置批发仓，用来做平台模式的调拨，主城区仓储模式大改。

比如美菜在湖南只留有预制菜中心仓，长沙一个自营仓，调拨仓由原来2仓变1仓，海吉星留有1仓，武汉则有2个调拨仓，为减少人员配置，几乎都由供应商自己上库位。

从仓储变动可以看到，美菜在努力缩减成本，极力将库存、配送成本转嫁出去，以此降低负荷，羊毛出在羊身上，美菜的供应商上承担起更多的风险和成本，让他们痛苦的不只是物流配送，还有平台扣点，他们就像风暴中的沙砾，承受着风浪给予的痛苦，又像砧板上的鱼肉，任人宰割。

02

提点

平台模式下，供应商的扣点非常高，米面粮油5%，干货18%，调料16-17%，酒水6%，餐厨10%，洗洁精20%，再加上美菜为了控制成本，把营运费用停掉了，活动费用都要供应商来掏，这意味着一个干货供应商运营成本要去到25个点，比零售的扣点还要高，非常不合理，美菜着急盈利。

而在美菜高扣点下，供应商苦不堪言，部分供应商和地方采购抗议，但地方采购则建议供应商上诉到总部，他们无权决定扣点高低。

而在美菜如此高压下，快驴也启动全国平台模式，逐步用平台模式替代自营，扣点比美菜要低。

而真正狠的是阿里菜划算，创始人出身美菜，几乎重演了美菜百城大战的打法，以自营模式，火速开城，低价补贴，转瞬之间，几乎吞了美菜半壁江山，而打蛇打七寸，菜划算打进了美菜七寸，在美菜扣点太高，不得人心的时刻，菜划算挖走了美菜核心采购和核心供应商，轻轻松松，挥手一招，就收割一批美菜人马，美菜打开了市场，但菜划算不讲武德，大有后发先至的趋势，美菜辛辛苦苦，最怕到头来为他人做嫁衣，形势千变万化。

03

盈利

疫情影响下，餐饮业一片哀嚎，美菜已没有太大增量，pop平台模式的推广，仓储模式的变化，预示着美菜逐步向轻资产模式转型，而平台高扣点，也意味着美菜开始往盈利迈进，对预制菜的投入和重视，表明了预制菜承担了美菜上市后新的增长点，美菜已不再有“当年杀敌一千，自损八百”的蛮劲。

但随着美菜一系列转型，无意间舍弃了核心护城河，这让后起之秀有机会超越，美菜左右为难，模式重，第一稳固，但难盈利，模式轻，能盈利，但守不住，美菜如履薄冰，为今之计，只求快上市。