有着120年历史的“吉野家”，继在中国市场“水土不服，年关50家直营店”之后，又因“臭肉门”事件再上热搜，令消费者恼火的是，吉野家事后却给出了“甩锅式”回应，称涉事门店与吉野家不属同一运营公司，就在吉野家大玩李逵李鬼游戏之际，我们发现，吉野家的经营每况愈下，这个年巨亏75亿的日本餐饮连锁巨头，还能在中国火多久？

01，“臭肉门”只是吉野家冰山一角

2021年11月29日，有着餐饮行业“公敌”之称的“内幕纠查局”带来了最新一期卧底调查节目，直指吉野家用“变酸发臭肉、过期蔬菜和黑质油”！随后该视频引发大量传播，并冲上热搜，截止本文发稿，#吉野家使用发臭肉沫#相关话题，阅读量已突破1亿大关。

从暗访视频中，不难发现，吉野家居然将过期的蔬菜直接上给了顾客，还有更过分的，与垃圾桶直接接触的量杯就这样被工作人员扔进汤锅，此外还随处可见已过最佳食用时间的肉块和多次使用已经严重发黑的油。

更令人触目惊心的是，吉野家的网红产品麻婆豆腐里肉沫一股酸臭味，另一款网红产品寿喜锅中的的巴沙鱼也是发臭的，讽刺的是，这并不是吉野家第一次被曝出食品安全问题，查阅公开报道，不难发现，吉野家还有着频频被消费者投诉以及多次被有关部门处罚的黑历史：

图：黑猫投诉

这些网友的投诉中，有吃出异物的，有吃出头发的，还有吃出苍蝇翅膀的……，除了被密集投诉外，吉野家还有过多次被处罚的经历。

2021年11月25日，朝阳区市场监督管理局对吉野家涉食品安全问题给予了行政处罚；

2021年5月17日和2019年6月6日，北京吉野家快餐有限公司广外店更因违反食品安全法被罚2次；

2019年10月15日，上海吉野家快餐有限公司因发布虚假广告被罚1.12万元；

2019年8月29日，深圳吉野家快餐有限公司因涉食品违法行为被罚款5500元，深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店涉食品安全违法行为被警告；

一个知名的连锁店，却屡涉食品安全事件，这背后究竟是管理水平的不足还是高层对食安的漠视？吉野家“臭肉门”事件持续发酵，其“甩锅式”回应背后，真有不能说的“猫腻”？

02，百年老店，或将“败逃”？

创立于1899年的吉野家，曾是日本国民料理品牌，在吉野家全球化之后，中国成了其海外市场最重要的大本营，近乎60%的海外市场份额皆来自中国。但绝大多数消费者并不知道的是，原来，中国的吉野家，也有“山寨”和“正统”之分！

本次吉野家因“臭肉门”上热搜，合兴集团通过吉野家官方微博第一时间发出说明，称涉事的吉野家门店并不属于合兴集团运营的范畴，难不成此吉野家还有假？

据公开报道，1992年，日本吉野家在北京开出了中国首店之后，吉野家慢慢地“分家”了，逐渐演化成南北两个阵营，其中南方系的经营权归属吉野家日本总部，算是日本直营店，2020年吉野家官宣关闭的50家中国门店，皆在此列。而北方系的的经营权则归属具有港资背景的合兴集团手里。

据合兴集团2021年中报显示，截至2021年6月30日，该集团在中国北方市场运营的吉野家门店数量有396家，另据媒体报道，截止2020年7月，日本吉野家在南方市场的门店数量为250家。

具体来说，上海、深圳和港澳台等地区的吉野家分公司子公司等皆受日本吉野家总部的管理，属于直营性质，而北京、天津、河北与东三省还有内蒙和河南的吉野家分子公司，则由合兴集团运营，属于特许经营性质。

另据北京商报报道，本次涉事的门店为安徽省区域的，确实不在合兴集团的运营范围内，故吉野家官方账号持有者合兴集团，才第一时间发出了“甩锅式”声明。

但是结合吉野家北京相关门店过往被罚的案例来看，合兴集团所辖的门店同样在食品安全上有多次翻车的经历，所以，丝毫怠慢不得！

不过，相比频发的投诉与食品安全问题，吉野家在中国市场的节节败退，更值得反思

自2017年开始，合兴集团在中国市场的净利润一路狂泄式下跌，到2020年更一度出现了亏损，无独有偶，“北方系”经营乏力的情况下，“南方系”也没好到哪去，吉野家日本母公司表示，海外市场（中国）将关闭50家直营门店。

2021年9月6日，合兴集团发布公告称，大股东洪氏家族对公司提出私有化建议，并撤回其港交所上市地位，据悉完成此次私有化需要支付2.29亿港元的费用，之所以急于私有化，合兴集团给出的解释是私人经营业务形式更灵活，可以追寻其他商机，而无需受制于监管或合规限制。

其实直白翻译就是，吉野家如今赚钱太难了！

2020年，合兴集团亏损了8190万元，吉野家母公司日本吉野家，全球净亏损70亿日元，合兴集团亏损的同时，集团毛利率也开始锐降，从2017年的7.54%降至2020年的﹣5.03%。

一边是亏损加剧，一边是新店拓展失速，2018年数据显示，合兴集团新开店28家吉野家，不过之后每年的新开店皆不超过10家，2021年上半年数据显示，仅开了6家吉野家新店铺，合兴集团也直言不讳，迫于资金压力，将放缓开店的步伐。

在门店的营收效率方面，吉野家亦是疲态尽显。

2012年，吉野家还能做到店均600万元的营收，而到了2019年，店均营收下滑了1/4，仅481万。

2021年上半年，吉野家实现销售收入7.41亿元，而2016年，吉野家的销售收入就达到了7.51亿元，意味着，吉野家营收不敌5年前的水平。

此外，吉野家的口碑也经历一次次的下滑，这其中，除了“洋快餐”并没有比较香的大环境影响外，便与吉野家“不好吃还贵”及屡发的食品安全事件不无关联。

据财经天下周刊报道，北京的吉野家门店，招牌吉野家牛肉饭的价格都在40元/碗左右，在快餐中着实不便宜，在社交平台上，有关吉野家口味的吐槽也屡见不鲜。

而“老乡鸡”、“真功夫”、“永和大王”等价格亲民本土网红餐饮品牌的强势崛起，也成了压在吉野家头顶上的最后一根稻草。

口味不占优势、价格和品牌也没有竞争力、业绩下滑、资金承压的吉野家，要想在中国遍地生花，怕是不易！

参考资料：

信源综合内幕纠察局、销售与管理、财经天下周刊、市界、北京商报等相关报道，图源网络