如何开好一个街头小店

南山有棵不老松               

枝繁叶茂长年青

要问为何它不老

那是根在石头中

你这乐土，又来胡侃，不老松咋地就和那街头小店相联系到一起了哪！再说了你这打油也违反自然之常理啊，不老松不是根扎在石头中，那是石头缝里有沙土的原因，有沙土才能聚水分，有水分才能被这不老松吸收，这样才能符合植物生长的规律吗，空气、水、阳光这才是植物生长的三大要素，你说这不老松的根在石头中，与常理不通也。

这位老师，乐土打油胡侃逗乐，信则有之，不信则无，俺说石头里有水分就有水分，不信，假如你真的不信，你就拿上一个大刀，磨的快快，然后照着石头一刀，把石头劈开看看，肯定有水滴流出，假如你找不到这么锋利的刀也行，那你就把石头放到锅里，煮上几煮，也是一定能煮出水汽来的。什么还不信，那好，俺就先给你说个那佛家经典石头汤的故事，这个故事你应该知道吧。故事的大意是石头也能煮汤并且香气诱人，具体发生在什么时候咱就不知道了，反正是听说有这么三位和尚到一地方以后晚上没有吃饭，肚子饿饿，咋办哪，有了，煮石头充饥吧。当路人看到这三个和尚用石头煮汤，好奇心立马被勾引起来，大多就停下来脚步观看如何石头能煮出汤来。这三位和尚看到路人越来越多，然后就把小锅支了起来，找来三块石头放到了锅里，添上了一点水以后，就开始添火。然后就不停地摇头晃脑说“好香、好香，假如再有点葱花就好了”旁边正好有一观热闹的看客说我家里有，拿来送你，这么着，锅里有了葱花。过了一会，老和尚又说，假如这石头汤里放上点盐，那，那味道就更精美了，嘿嘿不用说，有另一位看客把盐放到了汤里。就这样老和尚一会念叨这个，一会念叨那个，最后鸡鸭鱼肉、大料小料统统和这石头煮在了一起，时间不长，一锅精美的石头汤就端到了各位看客的面前。各位路人品味之后，真的好香，不由地啧啧称奇。石头煮汤的故事就这么代代相传下来了。

哈哈，你这乐土，胡侃功夫见长啊，俺被你标题吸引，俺就是想学习学习一下如何开好一个小店的经验，你这倒好，天南海北地胡扯一通，愣是把这两个不相连的石头给整到了一起，你这耽误大家时间不说，这不老松、石头汤和你所说的街头小店有什么关联啊。

嘿嘿，这位兄弟，不急不急，有句话说的是心急吃不得热豆腐。这个道理你应该知道吧。这热豆腐外面凉内里热，闻着香喷喷的味道，谁不想快速地吃到啊。奈何就是这心急才让俺被烫，这个道理不用你说俺也知道，你还是别胡扯其他了，你就是说说这街头小店如何才能生意红火，当中有啥需要注意的事项，如何才能让那些周边居民把兜里的银子给俺送来，这才是今天问题的关键，你说你今天又是不老松，又是石头汤，又是热豆腐，你搞啥哪，你要是不能把这三者和街头小店相联系，俺就摘你经营诊所的招牌，封住你的博客，让你胡侃也找不到地方。

各位路过的同行，既然大家来到俺家经营诊所，既然俺乐土喜欢胡侃零售，既然俺开篇就能把不老松、石头汤、热豆腐给你端出来，自然有俺的道理存在，不是有句话这么说的吗，世上万事万物无不相连，其中孕藏的生存、发展、提高的道理是相通的。假如各位同行时间悠闲，那就听俺慢慢道来。

松树不老，为啥哪，简单啊，根部扎实、细密、有力，这样才能深入到石头缝中去吸取自身所需要的养分，这松树啊就是因为根的这个优点才能长期生存并得到不老的称号。遍观天下街头小店，能顾客盈门者少，清淡经营者多，能做大做强者少，维持现状者多，能存活百年者少，半路夭折者多，大多数街头小店红火一时者多，长期兴旺者少。这些现状到底隐藏着什么问题哪，为什么其寿命都不长哪？细寻其中不能长寿的原因，大致有以下几点：一是开店初期热情满满，店面的所有工作都亲力亲为，事无巨细地都想做到好上加好，可是时间不长，具体经营过程中出现问题不能及时发现和改正造成顾客下降和流失，一旦出现销售额不如心中预想，必然信心顿失、斗志降低，从而更加疏于管理，小店慢慢失去向上生长的动力。其二就是内部出现问题以后不能及时化解矛盾，不能做到堵塞漏洞，这就是传说中的内耗出现，最后导致店面盈利能力下降，逐步陷入泥潭难以自拔，小店慢慢入不敷出局面顺而出现。其三就是经营过程中碰到竞争对手的到来，被对方所攻击而没有正确的应对措施和提高自己的能力，造成了店主的情绪失控，不能及时分析对手的优点和弱点，看到自己顾客流失，经营上也逐步出现了一些不应有的竞争方法，从而导致店里的盈利能力下降或者顾客的逐步减少，小店最后走上不归路。再有就是店主没有树立长期的经营观念，急躁情绪存在，看到别人家生意红火，想着快速地把小店弄成他人摸样，奈何画虎不成，并且夹杂一些短视的行为出现到经营中，不是假冒伪劣，就是就是以次充好，当顾客被欺骗以后，把店家抛弃，小店难以养成回头客捧场，最后关门大吉者有之，关于小店不能长期生存的原因还有很多很多，笨乐土在这里就不一一论述了，只是稍点二三，供各位同行警醒。

虽然，小店不能长寿的原因非常非常多，但是归结到一点，那就是店家自身想做好零售的关键一点没有看清，碰到问题也好，碰到矛盾也好，碰到一些其他意料之外的事情也好，只是站到自身角度看问题，想问题，而从不站到顾客角度，或者同行角度来寻找问题的正确答案。好多街头小店就出现了开起来容易，关门也快的局面了。

今天乐土给大家胡侃街头零售小店的生存、发展和提高，其目的只有一个，那就是如何才能让街头小店生存的更长，发展的更久，提高的更快，这就需要各位老师要总结吃热豆腐的方法，借鉴石头汤的做法，学习不老松的优点，并且树立起扎实、肯干的作风，这样才能在具体经营中找到工作重心，从而实现街头小店也能长期红火的目的。

街头小店开起来容易吗？这位老师答了，容易。家有闲人，找间房子，筹点资金，购进商品，备下柜台货架就可以开业大吉了。街头小店要想开好了容易不？有过开店经历的同行会说，那就不容易了。为什么哪，因为想开好一家小店，就如开好一家大店一样，麻雀虽小五脏俱全，不注意细节是不成的，不时刻用心是不成的，不时刻谨慎也是不成的，三分钟的热度也是不成的。细节出现问题而不能及时发现，最后到引起顾客的反感，从丢失第一个顾客开始，生意慢慢走到下坡路上。

各位如果不信，乐土在这里写上一个小例子供大家参考，我所居住的街上，有家油炸糖饼的小店供周围居民来购买早点，小店开业的时候，这糖饼做的色香味俱全，个头又大，吃到嘴里又脆又香又甜，慢慢周边食客被其吸引，生意红火起来。可是顾客一多以后，这家油炸店店主赚钱心急，油炸的糖饼不到火候就快速出锅，而且个头也变的比以前小了。看似一点微小的变化，可是给他的生意确带来了意想不到的效果，回头顾客慢慢地少了。店主开始不知道咋个回事，非常纳闷，为什么顾客不再喜欢来了哪？恰巧有天问到笨乐土，俺不由地笑着对他说，顾客少就对了，不少我才会感到惊奇哪。那老板听我这么一说，不由地再问，你能知道什么原因吗，我说，很简单啊，还记得两个月前我在你生意最红火的时候，对你说的那句话吗。店主说哪句话，我说你的糖饼一定要保持现在的个头和色香味啊，千万别因为顾客多多而降低自己的标准。那个时候我就看出，你会出现萝卜快了不洗泥这个现象，这是因为前期你的顾客多了的时候，你的糖饼个头就变小了，而且色香味都被你丢失了，你想作为顾客从口感的变化到心理的变化不是很简单吗。要想生意好，细节不能少，你的糖饼还是回复以前的那个状态吧，只有这样顾客才会慢慢回来的。这位店主听从了我的建议，所油炸糖饼又恢复了从前，慢慢地生意又好了起来。

小小街头便利店，小超市要想顾客盈门不光牵扯到选择地址，牵扯到你所经营的商品，顾客愿意再次回头，必然牵扯到你店面所有的细节，做好每一个细节，才能不断树立你的信誉，才能不断吸引其他新顾客的到来，好多街头小店就是因为开业之初生意红火以后，被顾客多多的盛景所迷惑，一个不慎，某一个细节没有做好以后，慢慢失去竞争力和生命力的例子多了去了。假如一个街头小店如果不能做到顾客长期为你口口相传这个效果，必然不能做大、做强、做久。你店面的所有细节就如那不老松的根须，如不能有做精做细，一个不慎，就有可能让你小店跌入万劫不复之境地，最后落的关门大吉之局面，这就是好多好多街头小店最后的归宿，一旦关门以后，方才想到总结一下，到底是什么地方没有做到位，到底是什么地方出现了差错，就是有的店主能想的明白，也会出现悔之晚矣的局面自己品尝之。

君不信可以随便到街上一走，总是兴旺的店面少，冷清的店家多。抬头看看周边的小超市就能明白，有的店不是门可罗雀，就是相隔好长时间进来一人。假如你再深入地和店主探讨一番，好些店主就会满肚子苦水倒给你：有的说想当年小店开业的时候那个兴旺，想当年的生意是那么好，那么旺，那时候是咱独家经营啊，周边顾客有啥需求，不论价格高低，抬脚都奔咱小店来了，每天收摊以后，咱心里那个乐啊，点钱的感觉那叫一个爽。有的说开店之初，生意旺旺，好景不长，周边就来了竞争者，开始吧，都是一些小店，也就是身板和咱差不多的小店开起来，那个时候咱不怕，咱有先开起来的经验啊，顾客流失不算太多，但是只从那些连锁便利店，那些中型超市，甚至那些大型超市也把店面开到咱的身边以后，咱的经营形势变的越来越不好，顾客丢下了咱都跑到那些大型超市，或者那些规范便利店里去了，生意清淡，顾客稀少的局面就这么简单到来了，想来想去就是想不明白。还有的说顾客的忠诚咋就这么低哪，今天低价，明天还想让咱赔钱，假如有的商品加上一点差价，顾客转身就走，这顾客的忠诚度为什么就这么难培养哪。看着冷清的店面，心里苦闷，当年的那些顾客都跑哪里去了哪，烦恼、憋屈等等情负面绪紧跟而来，开店信心一挫再挫，改行吧，换业吧等等局面顺而出现。

到底如何开好一家小小街头零售店哪，摆在了一些新开店，或者想踏入零售这个行业的人以及一些生意不能上进的同行的脑子里。对于这个问题如何找到正确的答案，笨人笨想，一家好的便利店或者小超市不外乎以下几个方面，愿供喜欢零售的朋友参考。不论乐土说的对错，各位老师千万手下留情，别仍板砖就成，其实吧，如果你真的能扔来板砖，俺乐土也会偷偷窍喜，为啥，这是因为板砖多了能盖高楼大厦啊。闲话少叙，胡侃开始。

关于做好一个街头小店，最基本的一点就是思路成型。有句话是这么说的，兵马未动粮草先行。其意思非常明白，想打仗，想打好仗，想打胜仗，兵马是一定的，但是没有粮草，再好的兵马也只能战一时，而不能长久。再有就是打仗之前就应该想到兵马如何布置，粮草何处囤放，再有就是对方的战斗力如何，什么样的地形地势适合这次战争的开打，开打以后敌人阵地出现变化，如何随着应变，打不过的战斗还要不要继续，这就是打仗之前需要主帅思考的问题。我这里说开店之前思为先，那就是假如你想开店，你想进入零售这个行业，一定要先思路成型，没有好的思路，单凭一时热情是不能长久的，也就是说你如果不能做好长期在这一行里面滚打的打算，那你最好就别踏进这零售行业来，你就是踏入进来你也做不好，或者做不长，更别说能做强做大。思路成型一定是踏入这个行业的基础。何谓思路成型，那就是首先你要问一问你想为那部分人服务，也就是说你的店面开起来你要经营那个方面的商品，满足哪部分顾客的需求，这些目标顾客有什么购物偏好，知道竞争对手的实力和长处，同时也要理解竞争对手的弱点在哪里，以及具体碰到经营中的问题如何解决，怎么样才能不断提高自己的服务质量和内涵，这些问题虽然都是想开店的朋友没有经验的，但是也要给自己一个初步的、成型的思路出来，这样才能给自己一个清晰的目标出来。思路成型了，剩下的工作就是根据上面思考的结果进入实战阶段了，那就是筹备小店开业。

一，选址。

筹备小店开业首先就要碰到选择地址的问题，选择地址的时候一定要先做到分析这家店面一旦开起来以后，周围的居住人群有哪些，是流动人口多，还是常驻居民多，还是机关事业单位多，还是工厂人员集中，分析了周边人群以后，要确定好自己店面开起来以后的主营，也就是所说的侧重点。一家小店如果没有侧重点是不行的，一竿子下去，打着就打着，打不着就重新打这个思路也是不行的。资金一旦变成了商品，那是无法回头，待到发现自己分析错误，想改变经营模式的时候，那就是会付出相应的时间成本和资金损失。笨乐土曾经回答过一个案例，那就是这家店主便利店开起来以后，发现生意很一般，后来一仔细琢磨，方才发现周边的学生居多，看到人家经营学生用品的小店生意兴隆，这才想起来是不是换个主营。你说这不是浪费时间和付出金钱的成本吗。生意要想做到有的放矢，把有限的起步资金集中到无限的经营当中去。这个时候应该充分琢磨周边同行，谁家是以茶叶为主，谁家是以香烟取胜，谁家的副食品经营的好，谁家的鲜果蔬菜经营的流畅。经过仔细琢磨周边顾客和周边同行以后，这个时候就可以根据自己的分析找出的市场薄弱点切入，确定自己小店的主要服务人群，从而进入下一步寻找良好的购进渠道。

二，良好的购物渠道

大家明白，店家所有的商品最后的归宿那是为了满足顾客的需求。要想实现货畅其流的目的，那就是需要店主仔细琢磨购进渠道。这位同行说了，分析啥啊，现在只要你开店营业，自然就会有那些上级批发商、代理商、配送商把你店面所需要销售的商品给你送过来，只要一个电话就完全可以，购进简直是太简单了，用什么良好的购进渠道啊，还不需要运费、力气啥的，要什么有什么，多方便啊。这位老师，你说的这个现象我非常明白，这个现象有个笨名字那叫坐门等货。虽然减少了店主的力气和运费，乐土反问你一句，你分析过坐门等货的害处了吗？这个，这个没有。咱们先放下这个坐门等货的问题，一会分析一下自能明白。首先咱来分析上家供应商，什么商品从近处购进，什么商品到远处拉来，什么商品可以独家经营，什么商品要跟随大众行为，琢磨这个的目的就是为了购进有竞争力的商品，实现顾客争相购买这个目的。这个问题如果不能解决好，那作为小店周边的顾客，你说他有什么理由光顾咱的小店哪。为了实现让顾客接受、回头、再来的目的，这就要求小店店主要充分考虑商品的购进这个最最主要的问题。这个问题的关键也就是店主如何选择供应商、批发商的问题，这个问题解决好了，那就是说小店的商品组合就有了先天生命力，这样才能实现顾客争相回顾的目的。一家小店有了良好的购进渠道以后，下面就是进入更重要的一个环节，那就是给你经营的商品合理定价

第三，定价。

定价，顾名思义，就是小店店主给所购进的商品一个价格。商品购进以后，店主开始摆上柜台货架以后，大多喜欢给一些商品顺加上一点利润。有的是该赚的赚不到，有的是该低的低不下来，从而不能很好地利用价格来给其所经营的商品一个很强的生命力。大家知道，一个商品价格的高低，不光左右着这个商品的销量和赢利，而且还是让顾客产生购买比较的基础。给你的商品一个合理的价格，自然就能提高这个商品的销量和市场占有率。商品定价过程首先要求店主要充分考虑这个商品的品牌高低，也就是说这个商品是畅销品牌，还是一般品牌。关于畅销品牌的定价，假如你的店面不能给这个畅销品牌一些附加的其他价值，那价格就要紧贴市场，不能偏高，也不能偏低，只有这样才不会引起顾客对你店里的畅销商品的反感或者怀疑。对于一些二线品牌的定价，小店店主如果生意是长远打算的话，还是以合理取利为好，千万别采取连蒙带骗的定价方式，时间不需要太长，市场自然会出现其他商家购进，一旦购买过你的这个商品的顾客给你宣传上几次，所产生的结果就是得不偿失，因小失大了。关于一些兼营的商品的定价还是两个字的方针，那就是要合理，尽最大努力做到商品的质量和价格相符，这样才能在长期的经营过程中留下顾客，让其有了需求以后抬脚再来。在这里跟上乐土的一句感悟，对店面来说最重要的是商品，对商品来说最重要的是质量，对顾客来说最敏感的是价格，价格定的合理了，才能达到让顾客一来再来的目的。

第四，顾客

一家红红火火的小店，周边必然有一大批顾客为其口口相传，这家商品好，这家商品优惠，这家质量过硬，这家诚实守信，这些对顾客产生口口相传的东西，罗列到一起，就是有点神秘感的口碑两字。为什么有的店面的口碑好，有的店面口碑不好哪，这是因为顾客一旦在你小店购物以后，就会对你留下一个初步印象，不论是从小店的经营组合，还是小店的价格高低，还是店家的服务态度等等，一旦顾客有了第一印象，就会不由自主地为说出心底的感受，这样自然也就在周边顾客当中传播开来。假如有一位顾客说你的店好，不用说，自然就会吸引另一位听到这传言的顾客，进来看看是不是如他人所说的一样。假如有位顾客在你店里购物过程中有了委屈或者不满，同样也会把这类想法顺而告诉他身边的人。不用说，这位顾客听到这个说法以后，自然就会远远地躲开你的店，连进来看看的勇气也没有了。这位老师问了，那顾客怎么样才能初步对你形成一个好的第一印象哪。这个问题的答案简单，那就是你小店的商品组合，你小店的商品组合就是你能给顾客的最好第一印象，从而影响到顾客会不会实际选择购物或者再次回头。站到这个角度来看，各位同行自能明白小店开业之初，选择好的购物渠道是多么地重要。具体到各家各地具体怎么样购进好，这个需要店主琢磨顾客、琢磨同行的基础上，然后斟酌确定。店主通过购进商品的次数增多，其经验也就会越来越丰厚。这个乐土不提出具体的方法，只是通过反复论证这点的重要性，从而告诉读过小文的读者，要想开好一家街头小店这是其中一个要点，不能忽视。写到这里，乐土简单告诉大家一点坐门等货的坏处，那就是送上门的商品代理商或者供应商能把这个商品给你，同时也能给你周边的竞争对手，时间不需要太长，你的店面就会流于一般，商品一样，价格一样的情况下，你的小店如何才能做出特色哪，那是做不出来的。

第五，服务。

货架有了，商品有了，价格定了，这个时候开门营业了，慢慢地小店顾客来的多了，生意红火了，小店走上了一条正规发展的道路，这个时候店主关注好经营的同时，工作重心那就是做深做细服务了。服务，这个谁不会啊。顾客进门要热情，顾客选购要耐心，顾客离去要欢送。这不是很简单吗，难道你乐土还能讲出更有深意的东西。否也，在当前市场竞争越来越激烈的情况下，价格无从再低，质量无从在高，同类竞争到处存在的情况下，那就只有比拼服务了。服务的关键不是一些表面文章，这需要扎扎实实地为顾客着想，这需要店主深入细致地贴近顾客，并能给顾客一个良好的购物感受，方能让顾客长期光临和回顾。记得读过一篇关于服务是分层次的文章，故事的大意是几位兄弟卖狗。老大卖狗是一千元一只，顾客爱来不来。老二卖狗是给这只小狗穿上一身花衣服，也是一千元一只。老三卖狗不光给小狗穿上花衣服，还给卖狗的顾客附带一只小玩具。老四卖狗不光做到了以上这些，还主动教会小狗一些简单的动作。老五卖狗更是厉害，以上这些全部配套以后，更是给顾客一个承诺，如果一定时间之内顾客对这只小狗不满意，可以拿回来换其它小狗。各位老师，你能从这简短的故事中悟道服务的真谛吗。服务的真谛就是一心一意为顾客着想，服务的层次决定你的顾客多寡。小店每个细小的服务进步都会让你店面产生意想不到的效果，最最关键地就是你如何给你所经营的商品增加一些附加值，让顾客从你这里购买以后心里感觉更实惠，也只有这样你的回头客才会逐步地增加，并且会像石头击水一样水波纹一圈圈地扩大。小店要想做好服务，那就是要重视每一位顾客的购物感受，也只有顾客有了实在地、舒服地购物感受以后，才会甘愿为你做免费的宣传员和鼓动者。具体到一些如何做好服务的细节，笨人就不一一胡侃了，各位有心的零售同行已经先行一步，例如免费送货到家，例如不断增加一些便民项目，例如下雨了给顾客准备一把免费的雨伞，天热了弄几把遮阳伞供顾客小息片刻等等等等，想顾客之所想，急顾客之所急这句既是生意上的古训，也是当前店家追求的重心，作为街头小店要想让顾客不断回头，这是经营细节里面的重心，决不可可有可无。

各位来笨乐土博客的同行、老师，乐土胡侃这么多，耽误大家不少时间，如果各位老师能从上面几个角度做好经营的各个细节，小店必能找到自己的生存和发展之路，时间不久，自能成就自己零售小店的梦想。现在回到开篇的三道主味上面，不老松、石头汤。热豆腐上面来。乐土端出这三道菜，其一是不老松代表了根部细密，主干粗壮，枝叶特色是其长寿的根本，石头汤的故事是告诉各位老师，如果你想踏入零售行业来，必须有聚合身边所有力量的能力。其三热豆腐这个典故是想告诉天下零售同行，想做好零售，必须稳扎稳打地做好一切细节，保持良好的心态。只有这三者有力结合，小店才能出现长期兴旺积极向上的盛景。本文到此结束，各位老师再见！