如今，创业是每个人的梦想，可是能够创业成功的并不多见。我们不妨看看挣扎在城市里的都市白领们，创业也曾经是他们的梦想，可是在几年的拼搏努力后，最终还是沦落为一个传说中的打工仔。是他们缺少创业的激情和梦想吗?显然不是。是他们缺少创业的本金吗?显然也不完全是。还有很多创业的机会是不需要本金的。

　　那么究竟是什么原因呢?依我10多年在北京这座大城市里的观察和体会，对于每个心怀梦想闯出一番天地的人来说，他们缺少的是正确的创业指导。大家出来混，都是同学靠同学，朋友托朋友，圈子很有限。而且市面上流行的励志书，也不教你到底怎么去创业。

　　在上世纪八十年代后期，随着日本经济的不景气，工厂大量裁员，一批失去工作的人士走上街头开起了小餐馆，这些餐馆大多以面馆为主。很多去过日本的人直到现在都有深切体会，要想在日本街头找一家像样的大饭店并不是一件很容易的事，快餐式面馆遍地都是。这些都是当时遗留下的日本特色。对于这些“下岗”工人来说，首先是谋生，其次才是创业。

　　在中国的职场打拼了几年已经疲倦了的职场白领，也有很多曾设想过开个小店、酒吧、茶室、饭馆，但是往往是万事开头难。“你以为开饭馆容易啊，他们也挺辛苦的”，周围人的一句话就会打消了你的念头。

　　关于《完全餐饮店》这本书

　　本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。

　　与餐饮店的经营者谈话时，我们经常会听到“希望了解○○的经营技巧”之类的话。

　　的确，餐饮店开业后，若想获得成功，掌握经营技巧十分重要。不过，如果仅仅在表面上模仿别人的技巧，而不能从根本上理解其基本的思考方式与基本原理，就无法获得成功。经营技巧不仅因店铺的不同而不同，而且会因地域、时代的变化而变化。

　　经营技巧是需要随着时代的变化而有意识地加以改变的。只有不断变化，才能在同类店铺的竞争中胜出并生存下来。要想创出技巧并灵活加以运用，从而经营出一个成功的餐饮店，就必须了解并掌握其基本原理与基本原则。

　　东方出版社的《完全餐饮店》是将杂志《日经餐饮店》上连载长达三年的《创业开店全程指南》、《店铺改造、完善指南》、《实用自检课堂》等文章进行整理修订而成。本书第一部分为大家介绍从开始创业到店铺开张这一过程中的基本原理与基本原则;第二部分为大家介绍开业之后，到培育出一个成功餐饮店这一过程中的基本原理与基本原则;第三部分为大家介绍餐饮店成熟后的发展目标。

　　第一部分内容主要针对希望从此创业开店的人士;第二部分内容针对已经开店一段时间的人士;第三部分内容针对想把餐饮店壮大的人士。当然，读者朋友从哪一部分开始阅读都可以。如果这本书能够为将要创业以及已经创业的人士提供帮助，能够为餐饮店的搞活经营提供参考，那么作者将感到十分荣幸。

　　此外，本书也可作为餐饮服务业的咨询教材来使用。我本人从事餐饮服务咨询近30年，期间积累的相关知识被大量收录于本书之中。本书意在打造一本长期适用的餐饮店参考图书，其中基本原理重于技巧，实用性大于趣味性。

　　作为本书的作者，我自认为已经全方位收录了餐饮店的所有相关问题。然而毋庸讳言，本书的内容还远远谈不上深入。不过，对于餐饮店的实际经营者来说，读者朋友们将会自然而然地了解到经营中的具体细节问题。因此，在这种细节问题上，我希望得到读者朋友们的谅解。

　　东方出版社《完全餐饮店》作者吉田文和