决定创业开餐饮店的人，必须掌握餐饮业不可或缺的相关技术。这种技术大致可分为店铺的运营技术与管理(经营)技术。吉田文和在《完全餐饮店》里说，必要知识的掌握——大堂或厨房的相关知识，你至少要掌握其中之一，你才可以考虑开餐馆。

　　店铺的运营技术

　　(应该培训员工的项目)

　　●厨房的运营技术

　　①食材、调味料的相关知识及操作方法。

　　②厨具、器物备品的相关知识及操作方法。

　　③烹调技术。

　　④清洁、消毒杀菌的相关知识及技术。

　　●大堂的运营技术

　　①商品知识(尤其是酒类、饮料、甜点的相关知识)。

　　②(收款机等)大堂所需器物备品的相关知识。

　　③服务相关知识与技术。

　　④投诉事件的处理技术。

　　店铺的管理技术

　　(店长职务项目)

　　●理念管理

　　这是指对店铺的“应有形象”进行维护与管理。其中的“理念”包括：客户理念、选址理念、店铺(硬件)理念、商品理念(价格理念)、员工理念、运营理念、经营理念等。

　　●店铺设施的资产管理

　　这是指避免店铺设施及资产出现减少或损毁以及反过来添置资产的管理行为。包括小到一根牙签，大到整个店铺的维护和管理，当然也包括清洁工作。

　　●商品管理

　　菜单的整体构成、食材的选定、食材的采购、库存管理、入库管理、烹调管理、价格管理、成本管理等。

　　●员工管理(人事管理)

　　临时工、小时工、正式员工等的招聘、面试、录用、培训、人员分配、生活指导、退休等所有的人事管理。

　　●顾客管理

　　这是指按照自己的意愿推动顾客行为发展的管理行为。包括从顾客进店到离店期间的应对接待以及制作顾客名册，进行促销等。服务、投诉处理等也包括在内。

　　●商圈管理

　　迅速收集有关商圈、店铺周边、道路、住宅小区、企业、地区内活动、竞争对手店等的变化情况，并采取相应的对策。

　　●供货商管理

　　与供货商之间的沟通与交流。包括每季度的供货价格交涉、供货形态、包装形态、交货次数的交涉、新食材、新器材的信息收集、对商圈管理项目的协助要求等。

　　●运营管理

　　时间管理。有计划地实施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常运营。包括早餐、午餐时间的运营以及出现地震、火灾、停电、断水、大雨等特殊情况时的应对措施等。

　　●销售额管理

　　毋庸赘言，在开店之前掌握上述所有的技术，无疑是最为理想的。最低限度，也要在大堂的运营技术与厨房的运营技术中，掌握其中的一种。