当餐饮O2O已经成为了过去时，当互联网+餐饮已经成为了行业标配，当我们走在新时代的交叉路口，众多餐饮品牌似乎又回到了一个新的十字路口。在消费升级的大背景下，餐饮品牌还能玩出什么样的新模式，新的餐饮IP又该如何去打造？相信这些都是有思想的餐饮人在思考的问题。

的确，经过了上一轮餐饮O2O浪潮的洗礼后，餐饮行业迎来了自古以来从未有过的春天，传统餐饮人也享受到了历史上从未有过的追捧，这是与时俱进、顺势而为所带来的荣光，也是第一波吃螃蟹者的红利。那么，在后餐饮O2O时代，当一切重新归于平淡，餐饮品牌又该如何突围呢？咱们接着往下说。

从一个麻辣烫和餐饮人的故事说起

作为一个最早见证并为餐饮O2O摇旗呐喊的布道者，沙师兄我竟阴差阳错地编著出版了一本书。但是，这一两年来却极少再有涉足互联网+餐饮领域，因为餐饮最具荣光的时代已经暂时见顶，该说的似乎都说了，该做的大家也在做了。但是，直到最近笔者吃了一碗麻辣烫，一款我认为是自己迄今为止吃过的最好吃的麻辣烫后，我的兴奋劲再次被点燃，这才是美食本该带给人的快乐，也引发了我更多的思考。

这家麻辣烫店的品牌名称叫做“食三姨Malatang”，来自长沙，创始人陈庆华，也是沙师兄的老朋友，就是那个之前开创了“黄非红酸汤虾”品牌的餐饮人。这是一个让笔者也为之敬佩的餐饮人，摸爬滚打18年的餐饮行业从业经历，年龄不过35，一枚典型的传统餐饮人标签。但是，在他身上笔者却看到了良心、梦想、坚持、好学、拼搏、创新等诸多优良的品质与极高的执行力。在这餐饮生态复杂多元的星城长沙，陈庆华绝对是一个独特的存在，也是一个即将横空出世的走在餐饮新时代前列的弄潮儿。

沙师兄跟陈庆华同学已经有一年多时间没怎么见过了，再次相见是因为一碗情意浓浓的麻辣烫。走进这家在长沙侯家塘的食三姨麻辣烫店，所体验的绝非普罗大众印象中的路边摊、脏乱差，相反地，沙师兄被它十足的文艺范儿、格调感所惊呆。要知道，沙师兄我也在帝都呆过十年，也是见过大街小巷的社区边众多麻辣烫店的，其中有名的两家全国品牌杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫那也是吃过的。但是，之前的所有麻辣烫店跟食三姨比起来，那简直就是被秒杀成了渣渣，不仅是颜值，还有味道。不信？有图为证！

食三姨麻辣烫诞生记

那一晚吃完了那碗令人回味的食三姨麻辣烫后，我便精神奕奕地拉着陈庆华去他的办公室聊他做食三姨麻辣烫的起源与想法。他介绍说，食三姨麻辣烫源自于黄非红酸汤虾的酸汤配方。而这个酸汤的故事沙师兄是再清楚不过了，这是我们几个食客陪着他连续熬了半个多月到深夜才研发而成的秘方，一经推出便红透了整个长沙城，一款另类的当打小龙虾品类由此诞生，还被将干路左拐取经学习了过去。

因为这款酸汤虾味型独特，颜值颇高，所以深受年轻女性的喜爱。加之，小龙虾深受季节性影响，还只能作为夜宵而存在，难以大展拳脚。由此，陈庆华又在思考如何将这款酸汤发扬光大，最终落脚到了麻辣烫。原因很简单：

（1）中国的麻辣烫市场规模高达1200亿元，而且近年来保持着每年两位数的增长，已经成为快餐行业最大的市场（数据来自：2016中国麻辣烫市场研究报告）。

（2）目前，绝大多数的麻辣烫店存在卫生脏乱差，经营模式陈旧混乱，就餐体验不佳等问题，这些糟糕的现状已经远远不能满足消费升级时代下的餐饮新需求了。

（3）在麻辣烫领域，目前全国知名性的品牌只有杨国福与张亮两家，二者数量相加也不过10000家，而全国的乡镇/街道总数在40000个左右，小区数那就更多了，发展空间实在巨大。

食三姨麻辣烫发展简记

2017年11月，食三姨麻辣烫第一个店正式开张，经过几个月的运营，这个50平左右的单店日均收入在6000元-7000元之间，其中外卖比重占了一半，80%用户为女性，回头客比重达70%以上，妥妥的一款属于女神的网红麻辣烫。另外需要强调一点的是，高体验的麻辣烫那也是高价格，一碗下来随随便便怕是平均在40元+的价位，这应该也算是消费升级新时代下90后的消费观，只要东西好，咱也舍得花钱吃。

2018年春节过后，食三姨麻辣烫5店同开，并且都开在了人头攒动的商业街区或Shoppingmall，在选址上也跟传统的麻辣烫品牌来了一个彻底的决裂。因为餐饮致胜的第一大法宝就是：位置、位置、位置，重要的事情所三遍。而食三姨致胜的第二个秘诀是：年轻人、年轻人、年轻人，这是食三姨的主要用户群体。

2018年食三姨麻辣烫的目标是引爆长沙，打响品牌，计划在长沙直营20家门店，加盟50家，统一品牌形象、供应链配送、门店管理、服务体验等重要环节，即便是加盟也将严格通过本地化的运营管理团队把控品质与服务。

长沙之后，陈庆华的梦想是把食三姨麻辣烫推向全国市场。但是，基于对食三姨品牌、品质与服务的考虑，陈庆华坦言：“食三姨麻辣烫门店拓展不会走得太快，而是会一个城市一个城市的开拓，稳扎稳打。因为品质是生命线，品牌是传家宝，做餐饮不能马虎，虽然唯快不破，但快了之后可能就会忘记做餐饮的初心，一味去追求门店数量和收入规模了，那么其他方面可能就会大打折扣，最终被消费者所抛弃。”

沙师兄听完这番话，也是心有戚戚焉。限于篇幅有限，关于消费升级时代下食三姨麻辣烫品牌突围故事的第一篇就到此为止，下一篇沙师兄将重点揭秘下食三姨麻辣烫的经营理念与数据驱动模式。有需要跟陈庆华交流的朋友可以加他的微信：18229938621（手机同号）。

作者：沙师兄，交流可添加微信shashui007。