零售这些事

陆彦

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联商网驻上海特约专栏作者:陆彦

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别谈新零售了,先看看网红店是怎么红起来的?

联商网消息:网红店最近受到越来越多的关注,上海的人民广场相继开了两家网红店,一家来自广州的“喜茶”,另一家则来自北方的“鲍师傅”,这些网红店开业至今三个多月,由于排队人群越来越狂热,催生了排队黄牛。

而喜茶的一杯茶饮从二十元炒到了上百元还限购,很多黄牛全家出动排队,一天居然能挣上千把块,来自广州的喜茶刚入上海两个月,连开三家店,店店火爆。这火爆场面唯有当年的徹思叔叔的芝士蛋糕才能与之相比。

热门小吃店年年有,而如今的网红店为何如此备受关注?

商品投放市场前,做足广告

喜茶来上海之前,其在上海本地知名的侧重介绍吃喝玩乐的自媒体上打了广告,转发量超过10万,这就招揽了潜在的10万本地消费者。

选择热闹市口


无论鲍师傅还是喜茶,都是开在上海最市中心的人民广场,而且商家会让消费者在大路上,或者购物中心的中庭排队,用长长的人流队伍,吸引好奇的路人拍照留念上传微信朋友圈,达到加速传播的效果。

鲍师傅开业时,正值上海入春的下雪之日,零下三度堪称整个冬季最冷的几天,但也挡不住热情的人流,这在当时形成了沪上惊人一景。

商品新奇,稀缺性,且物美价廉


喜茶在上海来福士门口大块招牌贴着“一天只卖3000份”的通告,老板解释说为了保证品质,20-30秒制作一杯喜茶,因此售卖数量有限。

这与苹果店的营销模式相同,苹果店每一代新品出来之时,分批进入渠道和零售门店时,门口所排起的等候购买的长队。饥渴营销对于新品而言,屡试不爽。

无论喜茶还是鲍师傅,其商品单价也不是很贵,性价比极佳,比起星巴克动辄30元的饮品,喜茶只要20元,而相比现在沪上各大制作精美价格匪夷所思的蛋挞,鲍师傅的却只要3元。商品的性价比和稀缺性,这两项如同虹吸效应一般,导致商品被追捧的热度久久不能消除。

高颜值、性价比极佳的商品,让消费者既能拍照留念,又能有炫耀感。

消费者的“晒”

如今的“晒”,分为好几种,出于不同目的的传播群体。

第一种是最常见的“晒”,这种消费者年年有,年轻人居多,在没有网络社交媒体前影响力还不是很大,自从有了微博微信,这种“晒”满足了很多喜欢炫晒消费者的心理;

第二种是自媒体从业者,近年来,各种社交平台积累了大量的自媒体从业者或知名大V、微博微信直播,这些自媒体从业者也需要内容采集,当下最热门最新奇的餐饮或玩乐无疑都成了极佳的素材,他们的传播性不容小觑。

第三种是新闻媒体和一些好奇路人,这些属于旁观者,旁观者的角度会更客观,但会带有更大的煽动性和事件放大性。

综上所述可以发现,零售的“场、物、人”还是主要的决定因素,热闹路口的场地,永远是最具投资价值的,性价比极佳的商品再带有稀缺性的特点,吸引爱“晒”的年轻消费者,线下也是同样能做爆品,不是么?

对于想要长久经营的零售业态,“爆品”也会带来诸多长久经营的隐患,毕竟徹思叔叔当年在沪上的火爆,似乎是刚刚发生的事情,上海人来疯似的热情,让品牌方及其容易失去理智、迅速开店、极大增加原材料的采购、店员招募无序,这些都对品牌方想要长久经营零售业态埋下了不少“定时炸弹”。

要知道,把一种饮品或者餐点,做成消费者以为之依赖的习惯,并非是一两年的消费习惯培养。相比各种新式的西式面包糕点,生煎油条豆浆无疑是无法替代的传统。

如果难以克服阶段性的时间段培养,那任何一种饮品餐点的热闹场景只能是昙花一现,对于商家来说,则更需要认识到自身商品的定位,考虑如何做好常态长久经营。

(来源:联商网百人荟成员 陆彦)

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