“这些菜堆波浪起伏，犹如急促的海涛，这绿色的潮流仿佛在马路的陡壁夹道中，秋雨落地而迅逝，留下精致而美妙的影子，动人的紫色、染有乳色的玫瑰红、沉浸在黄色中的绿色，还有那把旭日东升的天空变成一幅变幻不定的丝织品的乳白色。随着光芒四射的漫天朝霞映在朗比托街的深入，所有的蔬菜越发苏醒了……”

      这是1873年法国作家左拉在《巴黎的肚肠》里，用各种颜色描述的如花团锦簇一般的巴黎中央菜市场。这个起源于12世纪的菜市场，虽然不是世界上最古老的菜市场，但也许是持续营业时间最久的一个，直到1970年，为解决这个市内的“首堵”，菜市场被拆迁，原址上建起了巴黎城市中心交通枢纽。

       但是，作家们美好描述的另一面，却是普通老百姓曾感觉到的“进去两腿泥，出来一身腥”的糟糕体验。

       直到本世纪，城市规划和管理者们发现，设计独特、摆放精美、承载城市历史、具有人间烟火气的菜市场，已经成为游客们新的打卡圣地，而精明的旅游服务提供者们更是看到了这一商机，菜市场旅游已经成为定制旅游不可或缺的一部分。

       2017年，刚刚入选联合国世界旅游组织全球15个旅游最佳实践样本城市的杭州市，发布了《社会资源国际旅游访问点设置与服务规范》，并在此基础上，经过一系列评比，产生了2017-2018年度杭州市社会资源国际旅游示范访问点、推荐访问点各20个。在示范访问点里，古荡农贸市场排名靠前，而在推荐访问点里，东山农贸市场也赫然在目。

       红街市菜市场是目前唯一被列入澳门文物名录上的街市建筑，文物菜市场加上最地道的当地生活气息，就算不买菜，逛逛也能体验澳门当地人的生活；现在慕名到访澳门红街市的游客越来越多，这里不仅是澳门老百姓买菜做饭的地方，更是“游客认知澳门、品尝澳门、打卡澳门的新天地”。

      红街市其实是一座红楼，位于澳门罅些喇提督马路的提督街市，建于1936年，现在红楼本身已经成为文物，但让它生生不息的，仍是红楼内外那些贩卖新鲜肉品、海鲜、水果、蔬菜的店铺。许多游客专程前来这里探秘澳门的市井人文，一些店铺，比如合和肉铺，从1938年就在此经营，本身就是澳门的一部活历史。

     新鲜、湿润、生动，浓缩市井民情和生活百态的菜市场，有效满足了旅游经验日益丰富的游客对当地日常生活、饮食生活、质朴社交和别样美好生活的体验诉求，“用科幻语言来说，菜市场就是连接旅游世界和生活世界的‘虫洞’，让游客瞬间从景区穿越到本地人的日常生活场景。这里为当地已有民提供新鲜食材、美味餐馆，为游客展示了当地本色生活和质朴社交。”

     登录一些提供国际旅游服务的网站，在目的地“经验”里，会搜索到各种当地人提供的一日旅游服务，其中30%左右是当地美食体验，而美食体验中，又有相当一部分是带领游客前往当地菜市场购买食材，再到厨房加工当地最著名美食的全程体验。中国的一些定制旅游服务商，在高级定制游里也专门推出了菜市场游，荷兰缤纷、日本筑地、北京三源里等，都是热门打卡地。

     如果说地标景点是城市旅游的形象支撑，文旅市井集市则是城市品质的生活内涵。当游客广泛进入到菜市场的日常生活空间，深度体验并共享目的地的美好生活，我们仿佛听见了横亘在本地市民和外来游客之间的‘无形之墙’轰然倒塌的声音。旅游逐渐打破旅行社、酒店、景区这个封闭的世界，开始搭建目的地生活空间的开放体系，一个主客共享美好生活的时代到来了。

菜市场终极改造-文旅市集

     文旅市集即集合了当地文化、旅游场景、菜市场、小吃等的一个新地标景点，在设计初，一定要深挖掘项目当地文化，讲好历史故事。随着城市的更新发展，菜市场开始摆脱脏乱差的形象，与文化的结合就成为核心竞争力，我们拿一个案例云谷文旅市集来阐述，本项目结合了古代场景、菜市场、当地小吃、便民超市，采用古今结合的新国潮设计手法，展现给消费者耳目一新的菜市场。

原市场面貌

     项目位于山东省聊城市高唐县，位于山东省西北部，统农业发达，物产丰富，尤以盛产棉花闻名全省，“货以木棉、甲于齐鲁”，素有“金高唐”之称。高唐人杰地灵，钟灵毓秀；文人荟萃，古迹众多，也是书画之乡。

     古高唐八景有马湾晓月、浮图映日、高阁凌云、郑桥渔歌、南寺锺声、爵堤雪影、龙井清泉和漯水秋风等，“高唐古八景”在鲁西北大地上广为传扬。遗憾的是，由于年久失修与人为破坏，“高唐古八景”都已经改变了本来面目，有的甚至已经湮灭在历史的长河之中。

     夏纳设计在经过现场考察及周边调研，结合市集品类经营特点，把古高唐八景通过设计手法体现在市集中，使当地传承文化融入到生活。

     项目的立面入口设计就引入了“高阁凌云”这个古迹；高阁，即魁光阁，原为古高唐钟楼。1691年，知州谈重修，改名魁光阁，又称谈公楼，楼高15米，故有高阁凌云之称。清道光十三年高唐知州徐宗干有诗曰：“千载鸣山蓄栋梁，云梯数仞傍宫墙，雕甍拔地高悬铎，珠斗横天近戴筐。圣域贤关跻绝顶，河形岳色绕回廊。牖民视听余先觉，夜夜钟声落上方。”

     通过挖掘属地文化，讲好历史故事，让市集从传统菜市场转化为历史文化传播者。

     水产区使用了“郑桥渔歌”场景，让顾客在购物过程中了解了先民们的捕鱼生活。古人在郑桥捕鱼，场面繁闹而动人，成为高唐八景之一。郑桥跨马颊河上，亦名张桥，即今三十里铺镇宜丰镇村西之桥。桥墩由石磙罗列而成。此处河道宽阔，水流平缓，多芦苇、莲藕，鱼虾出产丰富，且风景清幽。两岸居民多以捕鱼做为副业。元代高唐人王子鲁诗曰：“郑家桥下溪水流，桃花浪缓鲜鳞游。老翁棹船四五叶，鸣榔举纲蒹葭秋。大鱼拨剌贮笭箵，紫菱绿荇堆船头。归来沽酒切新脍，高歌醉卧芦花洲。”

      冻品区采用墙面书画体现古高唐“爵堤雪影”景象，隆冬时节，瑞雪披被，银装素裹，美丽动人，所以“爵堤雪影”又称“爵堤雪浪”或“爵堤晴雪”，列为古高唐八景之一。爵堤位于三十里铺村东蜿蜒经李奇、后屯之间，经高唐城西北之万家洼，又经梁村镇打渔李之古堤，百姓传称“齐长城”或“黄堤”，高唐志书称之为“爵堤”。清人龙图跃诗曰：“城西碱卤气难消，日照长堤雪一条。鸣石可通庾岭路，漯河不接剡溪潮。梅花村落何尝见，鹤氅风流岂易招。此地往来驴背客，多应诗思亦无聊。”

      文旅市集在注重历史文化传播的同时也要多业态复合发展，拓展消费体验场景。饮食注重新鲜，传统菜市场与餐馆的结合，就是其中一种场景。

      民以食为天，当地特色小吃的引入，让市民及游客大快朵颐，品尝到当地传承多年地道的美食，领略饮食文化。“吃货”作家汪曾祺先生曾说：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

     小吃区以“鱼邱古驿“和”龙井清泉“为场景，为顾客提供休息品尝美食及拍照打卡的场地。

     ”鱼邱古驿“是高唐古城内东北之鱼邱驿馆。因年代久远，故称“古驿”，且对此掌故轶闻颇多，驿中又有“后乐园”风景优美，故列为高唐一景。古人对此题咏甚多，清代州人陈榜诗曰：“乐园创建自前明，古驿从今起颂声。九曲古河红蓼岸，一鞭残月绿阳城。长亭雨过风尘少，候馆花铺道路平。不是关心宾旅切，征夫应起故乡情。

    ”龙井清泉“井即高唐城西二十里古堤弯处之井，曾为罗弘信所浚。井水清洌，常年不涸。又因《稽神录》所载罗弘信故事，故名曰龙井，并被列为“八景之一”。清人高矞云有诗曰：“城西古井近河开，泉涌神龙背上来。千顷木棉须雨润，莫贪春睡误春雷。”

     古龙的《多情剑客无情剑》里则有这样一个桥段：“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场，抱着孩子的妇人，带着枴杖的老妪，满身油腻的厨子，各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去，和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤，鲜明而生动，他的心情突然明朗开来。”

     古往今来，菜市场都是最接地气的地方。有人说，当你觉得走投无路时，一定要去菜市场走一走，这里能真真实实感受到人间的烟火气。

      所以文旅市集需要最大限度做与人的情感链接。菜市场与超市的最大不同，就在于前者的“烟火气”，它是一个传统的社交场所，菜市场每个摊位的产品与价格相差并不大，但都能良好运营，商户与消费者的情感链接也许是最好的解释。所以在改造中，应尽量保留“人情味”，增加便民性，增加了市集商品丰富性，比如根据山东喜欢面食，增加了面食专营店，引入小型超市，方便顾客一站购齐。

     菜市场成为旅游目的地，管理者应把游客和市民放在同等重要的位置，让游客自由而便利地共享本地市民的品质生活和公共服务，“好的城市要经得起游客的寻常打量”。

     随着旅游者对菜市场兴趣日益浓厚以及定制旅游服务的日益成熟，城市治理和行业发展的外延都有所扩展。当旅游者开始进入菜市场所代表的本地居民日常生活空间，游客和市民的界限开始变得模糊，一方面要扩大旅游组织的职责和双边旅游合作的内容，另一方面要促进跨界对话和产业融合，经由对话，寻求共识，使文旅市集成为当地新的游客打卡点。