便利行业是满足顾客即时性需求+冲动性需求+应急性需求类型的门店，是零售业最基本的业态。一家标准的便利店店内商品的SKU在2500-3000个左右，其中还有一部分是需要每日订购的速食类商品，如果能做好便利店单店的商品订购和管理着实非常不容易。我们现在就来说明一下店面订购时容易忽略的问题。

01，产品到货日的天气与温度

我们大部分人都习惯早上看一下今天的天气预报，根据天气冷暖为自己增减衣物。但是如果我们经营着一家店铺的话，就不能早上看当日的天气和温度了。你比如说：下雨天办公区下面的便利店，销售额就会有非常大的提升。因为下雨的时候顾客一般不愿意往远走，就到店内购买速食蒸包、盒饭、关东煮等作为餐食。国内的大部分便利店都是今天定的货今天晚上到货，在第二天进行贩售。所以如果你是当天早上看的天气预报知道今天要下雨，根据天气情况进行订购，那么这就晚了。势必会造成销售机会损失！

所以正确的做法是要看到货日当天的天气预报。到货日当天有雨或是温度产生变化，那么和雨相关的产品就要根据门店的实际情况进行备货，除了速食类商品外还有雨伞雨衣等。并在收银区域或是门口进行展示陈列，提醒顾客购买。

这里有一点非常重要的是，在关注天气的过程中，很多从业者经常忽视的细节就是体感温度。什么是体感温度呢？体感温度（或叫感觉温度、舒适度）是指人体感觉到的环境温度高低。人们的体感温度往往与实际天气预报的气温感觉上不一样，为什么会有这种落差呢？天气预报中的气温仅仅代表空气的冷暖程度，并不能完全表示出人体对环境的冷暖感受，在相同的气温条件下，人们还会因空气湿度、风速大小、着装颜色、日射甚至心情等的不同而产生不同的冷暖感受。例如在气温30℃的环境中，空气的相对湿度在40%－50%左右，平均风速在3米/秒以上时，人们就不会感到很热；然而在相同的温度条件下，相对湿度若增大到80%以上、风速很小时，人们就会产生闷热难熬的感觉，体弱者甚至会出现中暑。

冬季和夏季，人体对温度的感受是有所区别的，主要是人体通常环境的习惯性不同和空气湿度不同影响。你比如像冬季<4℃人就会感觉很冷，极不适应；而在夏季13～18℃时，人就会感觉很冷（会冷死人），无法忍受。

在实际的经营中，气温骤变或是季节转换都容易出现这样的问题。比如春转夏天时，外面已经很热了，但是店员在室内感觉却很凉。这个时候你就需要考虑的是顾客的体感温度，而增加冰镇饮料的陈列面积和品种来满足顾客的需求；相反，现在是秋转冬天的时候。室内可能挺暖和，但是室外的顾客已经感觉到很冷了，这个时候我们就应该增加热饮的曝光度，来引导顾客购买增加销量。

02，“销售一空”是应该高兴，还是应该反省

“销售一空”真的是值得高兴的事吗？如果站在我们做买卖的角度，货都卖完了，肯定是应该高兴的。但事实真的如此吗？

一款商品畅销，对于买到的顾客来讲，是很满足的事。但是对于买不到的顾客，来到你的门店看到空空的货架。如果你是顾客你会怎么想，你会想“哇塞”这个商品真是畅销啊！还是会想这家店这么畅销的商品还能断货是不是管理不好，到别人家去买吧。如果你的店总出现这样的情况，极有可能出现会出现客流流失，所以“销售一空有的时候≠好”销售一空等于卖方的满意等=买方的不满。如果我们站在顾客的角度去思考：顾客来光顾消费，我们却无法满足他们的诉求，很明显就是自己疏忽了。所以其实卖方的方便就是买方的不便，买方的方便却是卖方的不便。在当前消费升级零售业举步维艰的时候，顾客可以做在多渠道获得自己想要的商品，流量瞬间而来，又瞬间而去，我们必须调整脚步，满足好顾客任性。

著名的7-11便利店创始人铃木敏文先上管上面这种现象叫做“商机亏损”或是“商机损失”是指如果顾客光临你们门店的时候，如果有那件商品本来是可以成交的，却因为缺货而产生了损失。我们可以转念想一想，如果当时店内有这款商品，或是别人家没有而你有。那么对于顾客来讲意味的是什么呢？意味着你比你的竞争对手更能满足他们（顾客）的需求，你就更有竞争力，你的流量就会越大，销售额也会越高。所以销售一空=机会损失。

03，缺货、不及时拉排面、陈列不丰满等于卖剩下的货

在巷口商学院中曾经有这样一个事例：有一位店长先前在一个大型超市担任店长。由于想挑战自己，所以经营起了便利店。让他意想不到的是，他大卖场经验却与便利店格格不入。他在大卖场的时候最大的苦恼就是报损问题。每晚一打烊，如果报损过多，就表示业绩不好。即使现在经营起了便利店那个记忆仍未抹灭，结果就是为了控制损耗消极的订货

他那家店位于商业街，附加还有单身公寓。以单身人士和学生居多。原本以为能买好的汉堡、速食盒饭等。却毫无起色。越怕报损越不敢订货，每次就定个三四个，货架上就有少量的产品孤零零的摆在那里。顾客见到货架上零星的几个，就会反射性的认为“这些不会是卖剩下的吧？”所以就很难激发顾客的购买欲望。最终导致越不敢订货怕损耗，销售越不好的恶性循环。

那么，这家门店的问题到底出现在哪里呢？与其说是报损，不如说是由于消极订货导致的更大的商机损失。其后，总部给与了这个店长热心的建议，老板的心态转为积极，大幅的增加了相关产品的订购。也增加了陈列牌面。结果，营业额飞速上升，此后就没有下滑过。所以对于顾客来讲，哪一种才是令人满意的状态呢？答案自是不用多说。

结语：经营店面是个特别是便利店是非常冗杂的工作，门店之内没有小事，我们必须做好各个环节的细节工作才能在这复杂的竞争环境中，脱颖而出，战胜你的竞争对手！

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