本篇文章你会获得：

1，到底什么是关东煮

2，关东煮的原辅料介绍制作

3，制作关东煮需要的设备，器具，耗材

4，如何制作关东煮

5，哪些商圈的便利店适合销售关东煮

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01 到底什么是关东煮？

无论是中国的串串香，还是日本的关东煮，其实这些同属于“小吃”。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。

像串串香起源于成都以红汤汤底为主一样，关东煮就是起源于日本关东地区的一种小吃。本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。明治时代东京就出现了关东煮的路边摊。冬天，吃关东煮是很多日本人的温暖记忆。

正宗关东煮的汤是用海带和柴鱼片慢煮出来的，材料通常包括鸡蛋、萝卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海带结(丝)、魔芋丝、鱼丸、芋头、竹轮(鱼肉或豆的制品)、豆腐等，不同地域，材料略有不同。便利店用一种互不相通的铁格子锅煮关东煮，每一种材料都隔开，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱。

如今关东煮是便利店的代表性食品。上世纪70年代末7—11便利店就开始销售关东煮

跟串串香一样，一口关东煮锅在海鲜汤底的作用下，可以涮尽天下食材。汤底到了我国后也演变出了很多种，麻辣、甜辣、咖喱等。很多传统便利店观念的人士，会有疑问，这还是关东煮吗？“回答是肯定的，是的”。

社会在不断的进化发展，消费者同样在进化和发展。我们一定要用发展的眼光操作便利店里面的鲜食！在传统的基础上不断的升级迭代，这样才可以更好的满足当前的消费者。

 

 

02 关东煮的原辅料介绍

关东煮是由汤底+食材+蘸料组成，三种原辅料中，汤底是关东煮的灵魂。

首先，让我们来看看关东煮的汤底，传统关东煮汤底的制作工艺很复杂，是将鲣鱼和昆布进行熬煮后用酱油，焦糖和各种原材料提取液进行着味，再加入鸡骨提取液进行熬煮后制作而成。这样做出了的汤底自然，味道鲜美，回味悠长！
对于现在的工厂而言，还原这个汤料已经不是难事。大连与青岛地区做关东煮汤料的厂家不下5家，这些厂家不仅供应着全国大部分便利店，而且还出口日本韩国。

 

 

很多便利店在引进关东煮的伊始，将外资便利店的关东煮整套复制到了自己的店里，上市后买的并不理想，继而下架。更有甚者上下几次后，最终还是下架。究其原因，就是全盘照抄外资便利店的问题。关东煮毕竟是舶来品，口味不符合当地人很正常。这样的情况下，我们需要做的是根据当地人的情况，开发出符合当地人口味的汤底，才能销售好。喜欢辣，我们就开发辣口味汤料；喜欢甜，我们就开发甜口味汤料。不能抓住舶来不放！

总结起来当前关东煮汤底口味有如下几款：海鲜、甜辣、香辣、麻辣、咖喱、骨汤几种。想要判断自己区域大家喜欢什么口味，很简单！去小吃一条街看大家都购买什么口味，看看大部分火锅店都是什么口味最受欢迎。了解一圈后，基本上你对自己区域汤底的口味就有基本概念了。

第二，我们再来看看关东煮的食材，我们可以把关东煮的食材分成以下几种：

A，海鲜类：主要是鱼糜为主要原料的食材，像我们在便利店常见的，鱼豆腐，北极翅，墨鱼丸等；这个是最大的一个品类，占比在50%-80%。

B，鸡肉类/猪肉鸡肉混合：主要是鸡肉肉糜，或是少部分猪肉肉糜+大部分鸡肉肉糜制作的食材，像：培根鸡肉卷，鸡肉丸，XX小肠等。

C，牛肉类：主要是牛肉肉糜制作的食材，最常见的，包心牛肉丸、孜然牛肉棒等。

注：各种肉类食材，各自的含肉量都有不同，在这里我们只是讲大的分类。

D，素食食材：主要是植物食材组成，笋块，藕块，香菇串，海带串等，基本都是长时间煮制不会变色，扛煮的食材，这些食材很重要，起到荤素搭配的作用。

E，鸡蛋类食材：主要是鸡蛋类食材制作而成，例如：鸡蛋，菠菜蛋糕等。

F，豆制品：主要是豆类食材制作而成，例如：兰花干，福袋等。

除此之外，有的地区加入了粉丝等食材。关东的的食材全国的厂家很多，主要以青岛、烟台、荣成、福建等靠海渔业及深加工比较发达的地方为主。现在如果有一定的量，厂家可以根据你的需求进行开发。大家前期的策略建议跟着外资便利店走，他们什么卖的好，咱们就上什么，这样不用担心起订量，同时避免机会成本。

最后，我们来看看蘸料。好的酱料绝对会让你对产品锦上添花！酱料可以去腥，解腻，增香，促进食欲。同时，还可以弥补口味的不足。例如：店内贩售海鲜味，如果配上辣酱，就可以满足需要辣味那部分消费者的需求，少辣，中辣，多辣消费者可以根据自己的需求自行调配。非常方便。

便利店内常见的酱料口味有，番茄酱（基本哪家都有），泰式甜辣酱，香辣酱，老干妈等。此外，还有一些销售关东煮的专门的，会在汤汁里面撒上葱碎、芹菜碎进行增香。作为我本人来讲，我特别喜欢这个点缀，让整个商品变完整了，而且味道超赞。不过对于便利店来讲增加了很大的难度，就看各位如何取舍了。

 

03 制作关东煮需要的设备和器具、耗材

制作关东煮需要专门的关东煮锅、微波炉或电磁炉；制作过程中需要量杯（2000-5000ml)、夹子；贩售过程中需要夹子、汤勺、小漏勺；耗材杯子/汤碗。

A，关东煮锅：主要是用来制作、煮制、贩售使用的机台，有单杠双缸之分，大小机台之别。价位从1200-6000都有。在地球，大家一定要相信，一分价钱一分货。如果，你自己一两家店面，自己在掌控，可以用一些便宜的机台，凭经验操作就可以。如果你是公司，连锁便利店，你一定要选择质量好，特别是温控效果好的机台。其一，你需要员工操作标准化；其二，你需要产品出品标准化；其三，你需要机台给顾客的专业度。
以下图片就是便利店中常见的关东煮机台：

B，微波炉/电磁炉：这两种设备主要是为了串烫（焯水）使用，这两个设备选择其中一个就可以。当前便利店主要的操作方法是使用商用微波炉。普通微波炉没啥说的，商用微波炉当前还是岛国某下的最好用，但是一台成本也不低6K-8K。近两年国产品牌和美国也有了，据同行反馈进不了，比以前好用了。
以下图片就是便利店中常用的机台：

C，量杯：主要是调制关东煮汤料使用，根据销售情况选择大小就可以

D，夹子/汤勺/小漏勺:这个就不用多说了，看着也知道是干嘛用的

E，杯子/汤碗：主要是一次性纸杯或是纸碗；或者是中央化学的杯子、碗都可以，最主要就是安全无毒！关于耗材类，大家掌握就近原则就可以了，如果自家附近质量不过关，在考虑用外地的。

关东煮的机台器具耗材是容易被大家忽略的重点，机台好与坏能体现出你店面的不同调性，对于顾客来讲就是专业性的问题。耗材的好于坏也与你的产品定位有很大的关系。所以不可轻视。

 

 

04 关东煮的制作

A，调制汤汁：锅洗净，加入关东煮汤汁，加入等比例的开水，高火烧开

注意：关东煮汤汁现在都已经标准化，按照浓度不同，每个厂家有标准的配置比例，一般1：1.6-2。就是1包汤汁放1600-2000毫升的水。

B，清洗串烫食材：
肉类食材：用容器开水浸没，串烫1-2遍，每次2分钟，主要目的一是去除浮油和杂质；二 是初步加热解冻。

注意：在此过程中有两种操作方式，一种在第二次串烫的时候将产品放入到商用微波炉内加热串烫，相当于初步熟。
第二种方式就是，如果你的热水够，也可以不用微波炉，可以串烫两遍，效果一致。

素菜类食材：清水冲洗干净

C，清洗串烫好的食材放入到关东煮锅内，加热30分钟，即可售卖。

 

注意：加热30分钟后产品才能入味，吸味类商品和出味类商品与汤汁的味道充分融合，才可以贩售；在2-3小时左右时关东煮口味是最好的。

D，补汤：补汤有两种情况

一种，汤汁蒸发，未贩售商品，直接加入开水。

二种，贩售商品，汤汁给到顾客。补汤，按照汤底与水的比例补好后，直接加入。

注意：汤汁要时刻保证与国内隔板齐平，这样不仅仅卖相好，而且产品不会裸漏在外面。

 

 

05 哪些商圈的便利店适合销售关东煮

在开始介绍什么是关东煮，已经有过说明，关东煮属于小吃类商品。小吃类商品的特征就是，可以当餐食，也可以当零食；可以坐着堂食，也可以行走着吃；可以正点吃也可以想吃就吃。在这样的商品属性下，有以下几个商圈很适合做关东煮。

 

办公商圈：办公区的白领是便利店的忠实客户，很多白领的一天三食在便利店解决，关东煮在在这样的商圈不仅有销售，做好了还可以吸引客流进店，效果不错。
推荐指数：4星★★★★

公寓商圈：如果你所在的商圈是年轻人租住的公寓商圈，那么你一定要上关东煮。年轻人做饭的很少，而且很多不按时吃饭，夜宵他们都会倾向于关东煮。
推荐指数：5星★★★★★

医院+酒店综合商圈：这个商圈的人吃东西需要便利方便，同时这个商圈特色属性，一部分无法按点正常吃饭，关东煮类的小吃很适合这样的客群。
推荐指数：3.5星★★★

 

 

总结：
关东煮因其小吃的属性，是很好的便利店项目，如果有条件的建议可以尝试一下。便利店的鲜食在赚取利润的同时，最主要就是能给你带来新的客流，提高老客流的粘性。同时，还给你的门店带来差异化。X师傅的方便面、X夫山泉的水，谁家都可以贩售。但是鲜食是可以做大绝对的差异化！！这点非常重要。

好了,这期关东煮就给大家介绍完了

最后，大家如何还有什么问题，可以评论区提问！

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