蔬菜分类验收标准。和大家分享。
2019年04月04日
评论数（0）第一章 蔬菜分类验收标准
1. 数量验收标准：
1.1 来货量差异在10%以内给予验收，来货量少于订货量85%以上的，收货后由生鲜部通知采购部门；
1.2 收货品种、规格、等级必须与订单保持一致；
1.3 不合格率在2%以内予以验收；不合格率在3%—5%，该品种为卖场急需的促销品种，按比例扣除不合格数量后予以验收并由生鲜部通知采购部门；不合格率大于5%不予验收并由生鲜部通知采购部门。
2. 分类验收标准：
2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类、块根类。验收标准：
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质量验收标准 |
扣称标准 |
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肉质根茎类 |
白萝卜 青萝卜 红萝卜等 |
大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂，带叶较少 |
2-6% |
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块根类 |
沙葛、山葛 粉葛、淮山等 |
根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤，无虫咬，无带泥 |
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2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）、地上茎。验收标准：
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品 名 |
质 量 验 收 标 准 |
扣称标准 |
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地下茎 |
土豆 |
个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿 |
2-6%
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莲藕 |
无泥土、无腐烂、蒂结少 |
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马蹄 |
个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 |
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生姜 |
姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽、无泥土、肥大 |
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芋头 |
外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 |
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地上茎 |
莴笋 |
茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心，鲜嫩脆口 |
2%-6% |
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水笋 |
鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 |
2% |
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竹笋 |
鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 |
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2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食，分普通叶菜、香辛叶菜、结球叶菜、鳞茎菜。验收标准：
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品 名 |
质量验收标准 |
扣称标准 |
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绿叶菜 |
上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、萝卜苗、红菜苔 |
鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径在5-8cm为宜，无农药残留 |
正常水分标准：3-8% 非正常情况视情况而定 |
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包装叶菜 |
同上 |
同上 |
1—2% |
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调味类 |
芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等 |
鲜嫩青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土 |
3-8% |
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葱 |
新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥，无虫病 |
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韭菜 |
细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄 |
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韭黄 |
鲜嫩，棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败 |
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蒜苔 |
青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断 |
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结球叶菜 |
椰菜、大白菜、绍菜 |
叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑点，无农药残留 |
3-8% |
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京包、西生菜等 |
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鳞茎菜 |
洋葱、百合 |
叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、紧实、饱满、无异味 |
3-8% |
2.4 花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。验收标准：
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品名 |
质量验收标准 |
扣称标准 |
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白菜花 西菜花 |
个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留 |
2% |
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韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花 |
水分充足，整体色泽鲜明，有脆性；无折断、无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残留 |
2% |
2.5 果菜类：食用部分为各类植株的果实，分为瓢果类、浆果类、荚果类。验收标准：
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品 名 |
质 量 验 收 标 准 |
扣称标准 |
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瓜 类 |
南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜等 |
外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留，条形较直，无弯曲 |
2-6% |
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实果类 |
茄类 |
皮亮有光泽，无破皮，茄身较硬有弹性，茄身和裙部有小刺，无农药残留，无弯曲 |
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西红柿 |
着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留，个大均匀，用手接触无发软现象 |
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椒类 |
果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂，无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩，无农药残留，带辣味 |
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荚果类 |
豆角 玉豆、豌豆 荷兰豆 、四季豆等 |
无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留 |
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2.6 食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素。验收标准：
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品名 |
质量验收标准 |
扣称标准 |
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菇类 |
蘑菇 草菇 平菇 金针菇 香菇 茶树菇等 |
色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜 |
1-3% |
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黑木耳 |
耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，无虫蛀、无霉烂 |
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银耳 |
干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形，无蒂头，无杂质 |
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2.7 其他类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜。验收标准：
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品 名 |
质 量 验 收 标 准 |
扣称标准 |
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芽菜 |
绿豆芽、黄豆芽 |
芽茎鲜嫩，色清洁白净，跟呈白色，头呈淡黄，无折断,无变色变质 |
3-5% |
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海洋菜 |
海带 裙菜 |
具有本品种特有清香味，无异味，不易断裂，包装完好，盒装以齐盒边 |
3-5% |
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野菜 |
马齿苋 紫厥菜 |
具有本品种特有质地和风味，无污染，无虫眼，无腐烂，茎部不折断 |
1-2% |
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药菜 |
益母草 鱼腥草 |
具有本品种特有质地和风味，叶片完整清晰，无污染，无折断损伤 |
1-2% |
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树菜 |
无绿香 枸杞菜 |
清绿、不干枯、不折断 |
1-2% |