出品/联商专栏 

撰文/零售数字化

项目背景：

物美便利店成立于1999年12月23日，是物美集团响应政府号召并在市区政府的支持下，点对点整合原邻家便利店基础上快速成长起来的惠民生便利品牌，目前已在北京10个行政区内开业超230家店铺。其中，FF区(快餐速食区)作为便利店引流、增收、提润的重点区域，早已成为门店经营的重中之重，但因为无法准确预估销量，原本最该赚钱的金山变成了关不紧的水龙头，物美便利店迫切需要配备一个“数字大脑”，来帮助门店管理好FF区。

核心挑战：

2020年12月，位于中国服务大厦B座1层大厅的物美便利店机场二纬路店开业，原以为地理位置优越、目标客群优质，起码25%的门店毛利应该不是问题，却没成想，开业首月营收迎来满堂彩，毛利却不到行业平均水平及格线！再往深里扒拉，才发现门店废弃损耗高出行业均值一半，且几乎80%都集中在原本最该赚钱的FF区！

众所周知，相较于便利店行业20-30%左右的平均毛利率，以包子豆浆炸串便当关东煮等为主的FF区，综合毛利率能到35%甚至45%以上，并以占地不足1/5的面积贡献了便利店近1/2的营收。但难的是，FF区如何有效备货？既要避免备少了不够卖白白损失销售机会，影响顾客体验和黏性，还要规避备多了当天卖不完只能眼睁睁废弃。

更要命的是，FF区几乎全部为半自加工即食品，这也就意味着门店是食品安全第一责任人，老板最怕的，不是废弃几个包子关东煮，而是因为管理执行不到位导致的食品安全隐患。

解决方案：

首先，项目团队结合历史销售数据，商圈特征及客群画像，以及天气、节假日等变量因素，在DMALL OS的基础上专门给物美便利店上线了FF区的“建议加工”功能，通过系统智能算法给门店制作数量建议，提升FF区的制作合理性，降低因不合理制作导致的废弃。

其次，系统根据门店实际需求持续迭代，不仅给店里开通了手动调整加工数的权限，还以选项形式备注了手动调整的原因，便于系统在调整算法关键参数时能剔除特殊“噪音”的干扰，不影响整体建议加工数的准确性。与此同时，还给门店增加了自主调整配置时段的功能，门店可把每小时一次的推送建议加工量，改为一次给出若干小时的建议加工量，再忙也不用担心来不及加工而耽误销售。

第三步，拉通门店实际销售数据，实时监测高销品的销售情况，再结合不同参数的不同权重给予智能算法，在满足时间、天气、场景及关联商品无异常等一系列相关条件的前提下，上线了“实时补充建议加工数”功能。比如，下午4点至7点推送的包子建议加工数是25，安全库存量是2，系统一旦监测到包子的实际销售大于23低于安全库存要求，马上就会提醒门店该加工包子了。再比如，下午5点半不到，关东煮库存已经低于安全库存，系统就会提醒门店关东煮的补充建议加工数。但如果晚上8点半发现关东煮库存低于安全库存，系统就不会按原有建议加工数提醒门店补充加工，一是考虑24小时便利店晚8点半至次日早6点的正常销量，二还要考虑关东煮的4小时保质期。

针对因废弃执行不到位可能导致的食品安全隐患，系统也会全程在线跟踪监控，若门店未能及时按要求废弃，系统除实时提醒门店并向总部同步外，在门店当天营业结束时，也会因为库存销售数据对不上而无法结束当天工作。

更进一步的是，这套适用于便利店行业的DMALL OS系统，既能精准给出便利店FF区的建议加工数，解决当下废弃与销量的安全博弈及既有顾客的需求，还能基于大数据分析的人群画像，通过商品及营销的推陈出新，吸引更多潜在顾客，并让每一件商品都能在最佳赏味期被合适的顾客带走。从被动等待到主动触达，从存量挖掘到增量拓展，真正将数据用活、让数据生钱。

成绩亮点：

适用于便利店的多点DMALL OS便利店系统，除了具备商品管理、供应链管理、线上线下一体化运营、全渠道营销、全渠道会员等通用功能模块外，还特别针对便利店“金山”FF区给出了智能建议加工功能，联动会员运营及全渠道营销，帮助物美便利店FF区损耗废弃率降低57%，门店销量提升15%。

复盘小结：

每到早午餐下午茶高峰期就排队的FF区（快餐速食区），早已成为便利店引流、增收、提润的重点区域，但并不是所有便利店都能从这座“金山”中挖到“金子”。一来，FF区的损耗废弃率通常是全店各区最高；二来，因管理执行不到位导致的食品安全隐患是所有便利店老板的心腹大患。

针对中国零售业便利店FF区的经营痛点，多点DMALL OS便利店系统以“数字大脑”解决便利店FF区智能加工补货难题，不但保住了FF区为门店贡献的绝大部分毛利，以全链条数字化的形式将食品安全隐患扼杀于摇篮，更为传统零售业的数字化智慧化带来了无穷的想象空间。

而多点DMALL与物美便利店“扎小辫”式的共创共赢，只是DMALL OS系统诞生的其中一个缩影。也正是基于深耕零售7年，对每一个环节、每一个场景、每一个需求都不断摸索验证，反复优化迭代，这套专为零售业数字化转型打磨的商业SaaS系统，才得以通过了实用性、可靠性、通用性、适配性、灵活性等重重考验，成为零售企业数字化转型的最优解。

零售即细节，通过对每一个细节的反复打磨，在更好满足用户需求的基础上实现降本、提效、增收。在这一过程中，数字化系统对每一个流程动作的最优化和标准化无疑起到了关键的决定作用。物美便利店FF区的数字化解决方案只是一个触发点，既提醒商业SaaS服务商要时刻谨记从行业实践中来到应用实践中去的系统设计理念，更以小见大举一反三，开启了零售全业务场景之间互联互通的数字化管理探索。

这也正是云架构、全渠道、端到端的商业SaaS的真正价值，让数据在业务流动中碰撞出更多火花，反哺于更多业务场景，探索出更多未知价值。

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