餐饮周报：星巴克业绩未达预期 绝味鸭脖低俗广告惹祸
2017年11月06日
评论数（0）联商网消息：在过去的一周（10.30-11.5），绝味鸭脖因低俗广告道歉；星巴克遭遇新兴咖啡品牌阻击，新财季业绩未达预期；网红店“赵小姐不等位”关店……
人物只穿着一条红色内裤躺着，双脚戴着锁链，配文是“鲜·嫩·多汁，想要吗”“抵不住的诱惑”“……香入骨，越啃越有味”等，整个画面充满了低俗的“性暗示”。
11月2日，绝味鸭脖公司因这条低俗广告而向公众道歉。在互联网营销观念深入人心的当下，各家企业在电商渠道上或多或少会借助互联网思维做一些有创意的海报来促销，然而，绝味鸭脖这次的海报充满性暗示，被广大网友批判低俗、消费女性，甚至发起了一场大范围抵制。
绝味鸭脖这些品牌，不可否认，它们在做产品方面已经获得了一定的市场认可度，但在网络营销层面，却出现了滥用互联网思维，甚至是只是为了互联网炒作博大众眼球，然而，殊不知，低俗的炒作虽然得到了大众的关注，却也丢掉了大众的好感度，目前，用互联网思维击中的消费者大多数是有一定学识和素质较高的白领阶层，尤以女性居多，低俗化，甚至消费女性的营销最终只会带来坏的口碑，丢掉了消费者的忠诚度。
上周四，连锁咖啡品牌星巴克发布了新财季业绩。财报数字显示，2017年第四个财季（从2017年7月2日至10月1日），收入为56.98亿美元，按年轻微倒退0.2%，并低于市场预期的58亿美元，全球业务可比同店销售增长2%，低于市场预期的3.3%。
尽管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承认被各种咖啡品牌夹击，这次财报会议中，CFO Scott Maw还是意识到了“竞争压力的上升”，并表示，“2018年我们将着重推动盈利的增长。”
由于该财季未达市场预期，星巴克调低了全年营销预期，从15%~20%降至12%。新财报发布后，星巴克股价在美股市场的盘后交易中下跌近6%。
近年来，我国火锅的种类日趋多样化，对餐饮物业的需求旺盛，加之火锅对物业的油烟排污较其他类型餐厅简单，故大型购物中心引入了越来越多的火锅餐厅。据联商网研究中心统计，今年新开业的知名连锁集团旗下60家代表性的大型购物中心（商业面积8万平方米以上）平均引入了4家火锅。
《联商网》统计发现，虽然非核心区域的区域型购物中心引入的火锅餐厅数量日趋增多，但市中心高端购物中心引入的火锅较少，高端外资购物中心例如上海太古汇和重庆IFS甚至不引入任何种类的火锅，而北京国贸则引入更适合商务客主打海鲜的澳门火锅和香港火锅。此外，火锅由于深受夜宵族的欢迎，营业时段特性使得部分火锅餐厅偏好选择可营业至深夜的街区型购物中心或设有独立电梯通道的购物中心物业。
由于食材品类及就餐方式的创新，购物中心的火锅由最初的北方涮羊肉火锅和四川麻辣火锅，扩展至台闽系融合锅、香港海鲜打边炉、澳门豆捞、广东猪肚鸡锅、海南椰子鸡火锅、日本寿喜锅、韩国部队锅、南洋风味火锅如泰式冬阴功酸辣锅、鱼火锅、牛蛙火锅、大骨汤火锅、云南菌菇锅、简餐火锅、回转火锅、火锅自助餐、麻辣烫等众多种类的大家族。
近期，上海一自媒体曝出，网红餐厅“赵小姐不等位”已经全部关门。记者在大众点评检索发现，原本经营着6家连锁门店的“赵小姐不等位”，目前只能搜到日月光中心广场店一个结果，且显示“歇业关闭”。
商场在引入网红店的同时，也会随着品牌的兴衰共同承担风险。据统计，上海去年新开百余家商业地产项目，引入餐厅数千家；全市各类集中性商业地产项目近500家，吸纳了万余家餐厅。但上海餐厅总量却由年初171318家下降至年底159784家（平均151人就有一家餐厅），全年关闭餐厅数高达11534家，增幅为-6.7％，日均关店32家，竞争惨烈程度丝毫不亚于其他传统零售。
商网百人荟成员陆彦认为：网红店之所以有“网红”的称谓，皆由网络科技的传播性有关，从营销层面而言，是营销里的传播性发生了和传统营销不同的裂变。但零售餐饮由其自身的规则，只侧重营销的零售餐饮势必是不能长期的，如果创业操盘手不能有此意识，而是迷醉与一时的成绩之中，衰势很快会紧跟而来。创业操盘手自己必须清晰认识餐饮连锁的全盘经营以及企业所处的阶段状态，越是刚起步的餐饮，遭遇各种挑战的威胁就越多。
网红餐饮品牌“黄太吉”悄然开放加盟，推翻了此前“不做加盟”的豪言。
黄太吉相关负责人10月27日向新京报记者证实，目前黄太吉在全国约有200家加盟门店，其“中央工厂+订餐平台”目前已经全部关闭，并完全转向加盟制。而在此之前，黄太吉在4年间进行3次转型试水均失利。
业内认为，黄太吉此次转做加盟源于其直营门店盈利欠佳。而黄太吉近年来频繁调整业务模式，在于其餐饮服务出现问题，导致客户忠诚度不高。而开放加盟后，一旦只重资金轻管理，则很容易出现执行标准不一、食品安全等问题。
企业如人，到了一定“年龄”阶段，就会步入无可回避的“中年危机”。创立于1994年的海底捞，目前似乎正在面临这个尴尬。
2017年8月突发的“老鼠门”事件以来，海底捞再次成为业界关注焦点。其事发后的“3小时危机公关”，不得不叫人惊讶、叹服。公众的态度呈现了两边倒。一边是，赞赏海底捞的认错态度，坦诚、不装;另一边是，吐糟食品行业的安全问题，一点也不能原谅。
一个在餐饮行业、甚至在中国企业界都堪称标杆的企业，海底捞以叫人“学不会”之名，早已树立了至高的品牌形象。但事实上，这很容易形成品牌大(或者强)了以后，它说什么都是对的(或者好的)，甚至被曝出些负面也是可以原谅的。而对于企业，伴随大规模开店和壮大实力之后，却往往容易忽略最应该坚持的东西：就是扎实的管理。
食品卫生对于小餐馆，也许只是安全问题，但对于大品牌，则是致命的管理问题。
棒约翰第三季度业绩低于分析师预期，它的创始人兼 CEO John Schnatter 认为这得怪 NFL(美国职业橄榄球大联盟)影响了它的生意。
棒约翰北美市场同店销售增长1%，低于分析师预期的 1.4%。虽然国际市场增加 5.3%，不过棒约翰仍然调低了年度盈利预期。棒约翰的分析师会议上提了 44 次 NFL(相比一年以前的橄榄球赛季提到 12 次)。从 2010 年起，棒约翰就成为了 NFL 的官方赞助商。
John Schnatter 认为这是 NFL 球员抗议活动惹的祸。大约从一年前，旧金山 49 人队的四分卫 Colin Kaepernick 为表达对美国种族不平等，以及警察对待有色人种的不公，选择在赛前国歌环节半跪进行抗议。随后越来越多的球员加入了他的阵营，这引起了川普的注意，他发推特批评“你们不乐意看到 NFL 球队老板对那些不尊重国旗的人说‘滚吧狗娘养的，你被开除了’吗?”。这引起了更多 NFL 球员(和老板)的不满。
9月21日，天猫生鲜开始预售大闸蟹，据介绍，大闸蟹预售活动当日，一分钟卖出14万只，分别来自阳澄湖、固城湖、洪泽湖、兴化、黄河口、盘锦。
9月22日，京东生鲜与江苏宿迁泗洪县政府高调举办了洪泽湖泗洪大闸蟹开捕仪式，并在23日阳澄湖大闸蟹开捕之际也公布了其在阳澄湖区的布局。
中国食品产业评论员朱丹蓬向第一财经记者分析到，阳澄湖大闸蟹在与其他具有地域性特色的产品不同的是，它缺少文化属性的支撑。另外，从产业的角度，一个行业也不可能只有一个品牌。通常一个品类里面至少是需要三个领导品牌，才会是一个良性的竞争，比如乳企里面的蒙牛、伊利和光明。这样也才能满足消费者更多的需求。目前大闸蟹行业内，单品类、多品牌的格局仍有许多工作需要做。
在完成交割三个多月后，麦当劳中国新公司的名字已于最近变更为“金拱门(中国)有限公司”(以下简称“金拱门”)。时代周报记者注意到，早在今年8月24日，麦当劳中国的投资者名称便已由“麦当劳中国管理有限公司”变更为“金拱门中国管理有限公司”。
“只是改个名字而已，对消费者来说完全没有变化，而且并不涉及到中国市场战略的转变，我们目前的重点还是开店。”麦当劳中国公共关系副总裁许颖婷如是告诉记者。
对于麦当劳来说，在中国内地及香港市场实现全面特许经营的意义也许并不仅仅在于开店和菜单，麦当劳中国可以因此深扎中国市场，并采取更适合中国内地及香港市场的战略。
近日，几家上海的写字楼出现了一款全自动贩卖面条的售货机，顾客可以用手机支付的方式，在一分钟之内就能收获一碗热腾腾的面条。这款机器的食品加工模式，是将事先保存在-18℃的汤面盒快速解冻，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入。整个过程完全没有人的参与，全部都由机器完成。
这种新的零售模式也使用了最前沿的科技：为了分辨顾客是否拿走了商品，无人超市会运用机器视觉，深度学习算法、卷积神经网络;为了让顾客能够快速消费，无人超市会运用传感器融合技术、生物识别等。根据中国连锁经营协会的数据，依靠科技节省了收银员的人工成本后，无人超市的成本比普通超市的成本费用下降了60%。而无人面馆、无人货架等，则是发挥占地面积小、投资门槛低、方便快捷的用户体验等优势，吸引投资。据中商产业研究院发布的《2017年中国无人货架市场前景研究报告》显示，到2017年9月为止，已经有至少16家无人货架获得投资，最高的达到3.3亿元，融资总额超过25亿元。
（来源：联商网 刘晓悦）