餐饮周报：无人店火爆 德克士、雀巢咖啡纷纷加入大军
2017年11月20日
评论数（0）联商网消息：在过去的一周（11.13-11.19），肯德基要卖“奇葩帐篷”；德克士首家无人智慧餐厅开业；呷哺呷哺北京悠唐店蟑螂乱爬……
11月月初，明星餐厅、网红餐厅、文艺主题餐厅三标签合一的“很高兴遇见你”再次出现在食药局的黑名单。
其深圳海岸城店因为管理松懈在市食药局“星期三查餐厅”的行动中表现不佳，这个跟名人韩寒深度捆绑的文艺范儿餐厅，维持了“C”级这个不怎么文艺的评级。就在今年8月，这家盘踞网红餐厅名单已久的餐厅，其开业不到一年的苏州圆融时代广场店关门歇业。而“很高兴遇见你”的宁波店、杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店此前也先后传出歇业消息。
“扩张”是餐饮企业快速发展时不可回避的话题，但要准确把握方向和节奏。“很高兴遇见你”开疆拓土时在不同区域同时以多个品牌扩张，兵分多路导致的就是力量不足，难以在新市场站稳根基。而在一系列关店之后，它能不能集中精力做好剩下的店，则关系到品牌的存亡。
绝味食品有限公司（下称“绝味食品”，603517.SH）在今年“双11”，正是因其惊世骇俗的营销手段成为了此次舆论旋涡的焦点，赚足了眼球。只是，靠这种手段搏出来的关注度，是否真的能如绝味食品所期盼的那般为公司带来长远的发展？
令人不解的是，绝味食品明知此举对品牌形象的损害，究竟是什么样的力量，驱使其不惜牺牲品牌形象而对这种搏出位的做法趋之若鹜呢？
通过对绝味食品公开的财务数据可以看到，自上市以来，其净利润始终保持着高速增长的态势，门店扩张速度也可以说是令人惊叹。作为继周黑鸭、煌上煌(17.690, -1.25, -6.60%)之后的中国卤味行业第3家上市公司，绝味食品面临的同行业竞争压力颇为沉重。或许，正是因为在这种情况下，增长和利润才成为绝味鸭脖所关注的头等大事。在尝到了低俗营销的甜头之后，绝味鸭脖频开“黄腔”，引发争议不断，吸进流量带动销量。
从短期急速增长的利润与日渐扩大的规模来看，绝味食品的策略可以说是“成功”了，然而，仅凭着哗众取宠甚至是令人反感的品牌形象是难以获得品牌长远发展的。
近日，百胜中国旗下快餐品牌肯德基推出了一个售价为10000美元的“互联网逃生舱”。
据悉，这一奇葩的类似帐篷的“逃生舱”是由钢和不锈钢网材质组成，能够最大限度的阻隔网络信号，让在里面的人不受电话骚扰。似乎是想让人们尽情享受美食。
距离今年的圣诞节还有一个多月，星巴克已经提前推出了他们的圣诞纸杯。
星巴克从1997年开始为了庆祝被誉为“国外版春节”的圣诞节，每年都会在圣诞季推出一款和平时常规版不太一样的纸杯。这个传统从1997年11月开始已经延续了20年。其实红色杯子和百货公司的圣诞折扣一一样，节日营销从来都是为了吸引消费者而已。但是星巴克才不是要卖这个红色纸杯，它更希望你买它在这个假日季节推出的几款特殊咖啡。也相信很多人都是冲着这个杯子才去买的咖啡。
数据显示，每到圣诞假日季，星巴克的销售数字都会格外好看。虽然不能把成绩完全归功于圣诞限量纸杯，但它对销量的提升作用绝对不可小视。
近日，有网友爆料称，在呷哺呷哺北京悠唐店用餐时，竟看到活蟑螂满桌乱爬。
店内负责人表示，愿意退还餐费，做免单处理。记者暗访发现，有店员称“整个悠唐都有蟑螂”，餐厅负责人则否认蟑螂爬上餐桌。
消协工作人员表示，如果餐里有虫子，根据食品安全法，可要求商家退款并十倍赔偿。
11月9日，德克士首家无人智慧餐厅在其母公司顶新集团上海总部的底楼开业，该餐厅由德克士与微信支付合作，主打“无人自助式”的体验服务。而就在一个多月前，肯德基于深圳开设一家无人餐厅，该餐厅支持刷脸支付，由支付宝提供技术支持。早在去年年底，麦当劳便宣布启动“未来餐厅2.0”计划，其中增加数字化硬件是其中一个相当重要的项目;今年9月底，星巴克宣布全面接入支付宝……
与上一轮浪潮由互联网企业主导不同的是，如今的餐饮企业主动拥抱互联网，他们享受着移动支付带来的便利，希望通过大数据更深层次地了解消费者，以降低成本、提升效率。
在这背后，是目前大热的“新零售”“新商业”概念的驱动。
近日，在杭州龙游路悄悄的开出了一家“丧茶”店，这也是杭州的第一家店，这家茶饮店之所以出名是因为店内茶饮名称都是满满的负能量，同时，与“喜茶”店名形成鲜明对比。
从墙上挂着的菜单上，每个奶茶的名字都透着满满丧气，比如混吃等死奶绿、人丑嘴不甜脾气不好还没钱绿妍、碌碌无为红茶等等。
目前，丧茶已经正式注册商标，英文名改名为“SUNGTEA”，其他都为山寨。
不卖珠宝开咖啡店的“Tiffany ” 市值涨了2.6亿美元
11月10号，Tiffany 在纽约第五大道（Fifth Avenue）旗舰店开设了第一家咖啡店 Blue Box Cafe并供应早餐。
这家Blue Box Cafe 位于 Tiffany第五大道旗舰店的四楼，Tiffany 在一份声明中表示，这家咖啡店就是为那些梦想着“在蒂凡尼吃早餐”的消费者设计的，这也是 Tiffany首次尝试推出这样的新零售概念。
截止10月31日，Tiffany的股价已累计上涨了20.9%，扭转了2014年以后从高点一路跌跌不休的颓势。但自上周五 Tiffany 咖啡店开业以来，截止本周一，其股价已累计上涨了 2.3%至93.08美元，市值增加了 2.6亿美元，从这一现象看来，Tiffany的开咖啡店这一举措还是个不错的策略。
在陆续推出早餐、三明治、沙拉等简餐之后，星巴克又将目光投向了意大利菜。
近日，意大利著名面包房 Princi 入驻了星巴克位于西雅图的 Reserve Roastery(咖啡烘焙工坊式体验馆)，供应披萨、提拉米苏和意式薄饼三明治等意大利面点。
Reserve Roastery 是星巴克在 2014 年推出的精品咖啡品牌，目前只在西雅图开设了一家，上海的门店将于今年 12 月开张，米兰、东京的 Reserve Roastery也将于 2018 年开业，届时 Princi 都会入驻这些门店。
11月16日-11月26日，雀巢日本将在东京原宿NESCAFE辟出一块区域，与软银、川崎重工一同试验无人咖啡店。
软银机器人 Pepper 将会充当店员的角色。到店后，消费者只需在Pepper胸前的平板电脑上选择想要喝的咖啡就行。由于Pepper搭载了两组摄影机与3D感应器，所以它能够记忆、识别人脸。只要把Pepper加为好友，下次进店消费时就能直接“刷脸”，Pepper 将为消费者自助下单上次购买的咖啡（当然你也可以选择购买其他品种咖啡）。
（来源：联商网 刘晓悦）