看到标题，新型农贸市场：推广生鲜＋餐饮模式，舍我其谁？

       一种保守声音说，农贸市场就应该把卖菜的事做好，瞎搞什么？这个传统的模式沿用至今，要改变何其容易？说再多也不过是理想主义的一面之辞罢了。

      一种激进声音说，农贸市场是早该摆脱单纯卖菜的局限了，最好和民生相关的业态都试着搞一点，餐饮业态更要大搞。

      农贸市场从成立之初到现在，都未曾超越卖菜的界线，但这并不是变革创新的底线。

      毕竟时代在变，人的吃穿住用行在变，消费习惯也在变。

      农贸市场担当着农产品保供应、稳物价的重任，卖菜是主打肯定没错。但还有一个重要角色在时代的驱动下，环绕着农贸市场蠢蠢欲动，“等待收编”。

      这个重要角色就是的餐饮小吃。

      从国外的著名market来看，它是生鲜档口的最佳搭档。

      圣劳伦斯菜市场（加拿大多伦多）现做现吃

      Mercado Central迷宫式的小吃档口

      再说回中国，盒马鲜生、超级物种等大型生鲜市场遍地开花有资本试水、战略发展等主观原因，但最根本的推动力还在于现阶段老百姓的消费需求，使得“生鲜＋餐饮”有了大展拳脚的机会。

换句话说：不是马云造就了盒马的出现，是时代造就了盒马。

     总之，现阶段的民生需求和野蛮崛起的强劲对手（例如盒马鲜生、超级物种等），告诉我们新型农贸市场开启“生鲜＋餐饮”模式，是时代所趋，势在必行。

A/农贸市场引入“生鲜＋餐饮”模式的必要性

一、符合时代和民生需求

      每一个人都离不开吃，随着生活水平的提高，解决用餐的方式变得五花八门，有人喜欢自己买菜带回家做，有人喜欢到外面吃，有人喜欢点外卖.......

      在城市，随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面果腹，这就促进了餐饮业的发展。对于农贸市场而言，如何抓住那些不想做饭的消费者？是让他们白白流失还是想办法为他们提供便利，顺利实现农贸市场顺应时代发展的变革？

     答案就是，引入丰富的餐饮小吃业态。让人们一想到农贸市场，依然会认为这里是解决一日三餐饮食的便捷场所。

     说到农贸市场背负的这个“场”字，不仅单单指的是市场，也是大有文章可做的民生之场，需要对民需民求有敏锐的嗅觉。

     因此，农贸市场完全有能力也有先天优势，在民生餐饮这一块分杯羹，真正担当起顺应时代需求解决民生问题的重任。

二、互利共赢，提高摊位溢价

      卖菜与餐饮结合在同一个“场域”里，可以实现互利共赢，为什么这么说呢？

      对餐饮业态而言，就近取货，节省了通讯成本、时间成本、物流成本，菜场的自带人流属性又提高了餐饮消费坪效。

     对菜摊而言，餐饮业态的入驻，可以有更多的盈利机会（与餐饮老板进行食材合作），有效提高菜场摊位的生意。

      对市场而言，可以吸引人流，提高摊位溢价。

      有人会说，餐饮丰富了，老百姓还有谁去买菜？这是一种狭隘的市场观。为什么呢？菜场＋餐饮模式满足了老百姓需求这一点不能否认，而农贸市场归根结底还是要从百姓需求出发，才能生生不息

。

三、提高市场经营效益和管理能动性

    “菜场＋餐饮”模式一旦成功，人流量进来了，商户筛选和入驻、租金等主动权就会牢牢掌握在市场方手中，那么市场的经营收益也会大幅提高。

      新型农贸市场汇聚民心，在全国呈发旺增长趋势，高素质的管理队伍和人才就会不断涌入，管理能动性才会最大化被激发。

      这将是益民益商的好事。

四、促进与旅游等跨业衔接

      随着旅游热潮的兴旺发展，很多外地游客到一个地方，就会去当地菜场看看，这里是体味风土民情的绝佳场地，如果能顺便吃到当地特色小吃，在旅途中享受到物美价廉的餐饮之乐，那么就会对当地留下美好的印象，促进当地旅游业的发展。

      最重要的是，游客饱了口福，留下美好的口碑，市场也更加兴旺。

      随着当地特色餐饮和小吃的入驻，农贸市场就更有底气找旅游社合作，打造更接地气的旅游路线，获得额外的营收。

     另外还可以跟当地学校合作，推动新生代的食育教育的发展。

五、改善城市管理秩序

      现阶段的农贸市场周边，我们可以看到很多流动小吃商贩此起彼伏，如果可以收编小商贩，让他们凭借手艺和美食进驻市场内的美食档口，不用因为城管而担惊受怕，也算是为维护城市秩序做了一件好事。

B/假设模式成立,要注意什么呢？

一、市场设计要求更高

      生鲜+餐饮对设计要求更高，设计细节更复杂，消防设计、排烟排污排水设计、水电设计......都需要有专业的农贸市场设计队伍来把关，稍有纰漏就会出现影响市场管理和顾商户体验的棘手问题。

二、市场管理成本大

      随着业态的丰富，人员的增多，也增加了市场管理成本，用人成本。但另一方面，也倒逼市场管理向专业化、制度化、成熟化方向发展，形成一套完整的规范管理体系。

三、主打快消式饮食小吃档口

      农贸市场内的餐饮要以快捷式小吃为主，让消费者可以实现10分钟内解决用餐问题。

      一般人们来菜场都是为了快消，买完菜就走，这个是一贯而来的习惯。

      农贸市场自带快消属性，这就要求开设的餐饮档口可以在5-10分中内解决果腹问题。

      这也印证了为什么菜场外围的流动摊贩选择快捷式小吃，生意火爆的原因了。

      Mercado Central（智利圣地亚哥）五分钟解决用餐

四、餐饮档口合理设计布局

      农贸市场发展小而美的餐饮速食档口，如果有10+数量的小吃铺子，这些小吃铺子怎么设计，如何布局，才能方便消费者又实现高坪效？

      可以参照Mercado Central（智利圣地亚哥）小吃档口设计：左右两侧烹饪＋前后两侧镂空用餐，制作区与餐饮区一体。也可以参照中国特色的美食街或大排档布局，餐饮区与制作区分离。

      Mercado Central（智利圣地亚哥）小吃档口设计：左右两侧烹饪＋前后两侧镂空用餐

      国内美食排挡：餐饮区与制作区分离

五、市场还需要深度调研

      近些年，涌现出的盒马生鲜、超级物种采用生鲜+餐饮组合的模式，也让我们看到以海鲜深加工为突破口的行之有效。但是昂贵的人均消费，想要实现每天去，餐餐去，并不现实。

      为了实现差异化竞争优势，农贸特色的生鲜+餐饮必然要走亲民路线，更接地气，更具特色和不可复制性。

      每个农贸市场的情况不同，需要在大量调研的基础上，做出自己的特色。

      也许，在未来只有农贸市场适合把亲民、在地饮食消费的大梁挑起来。

 写在结尾的话--

农贸市场这个平台

因为有关乎民生的公益性质，

朝这个方向去思考，

才能赋予农贸平台无限发展可能。