零售业作为微利行业，原本利润率就不高。在新零售概念的疯狂席卷下，各种业态、物种层出不穷，吸引着消费者的眼球。传统的实体门店分流严重，业绩呈现下滑态势。而与此同时，门店租金、人力成本等刚需成本却逐年攀升，进一步压缩了超市的利润空间，经营不善的企业甚至出现了连年亏损。

那么作为实体零售企业，应该如何来应对？如何才能摆脱战略困境，在日益激烈的竞争中保有自己的一席之地？一方面要积极拥抱变化，借助互联网、大数据等技术手段强化与消费者的链接；一方面还是要脚踏实地，一步一个脚印地夯实基础，修炼内功；本质上讲企业经营主要解决三个问题：成本、效率和顾客需求。十几年前开店就能赚钱的粗放管理时代已经过去，新零售时代的超市经营一定要向数字化、精细化运营转变。接下来笔者将通过系列文章对新零售实体超市的运营方面进行阐述，探讨下如何通过运营手段来强化超市门店的盈利能力，具体涵盖门店的损耗控制、库存管控、定价策略、营销组织、品类管理、营运标准、顾客服务、流程再造、线上运营等方面。今天我们重点探讨下损耗如何有效控制？

什么是损耗？

损耗指商品的账面金额与盘点金额之间的差异，按照行业平均基本上在0.3%左右，做的好的企业可以控制在0.2%以内，做的差企业的可能高达到0.5%、0.6%，甚至更高。损耗是影响门店利润的非常重要的因素之一，在无形之中吞噬着企业的经营利润。

损耗分类？

按照损耗产生的具体情况主要分为三类，即常规损耗、管理损耗、偷盗损耗

1.常规损耗

主要指生鲜商品变质、水分流失以及商品销售中的自然损耗，比如蔬菜水分丢失、顾客摘叶，挑选碰伤等等。这些损耗是无法避免的，只能尽量控制。

2.管理损耗

主要指门店在商品进、销、存各个环节中，由于管理失误或者操作不当导致的商品损失、损坏及过期损耗。具体包括下面几项：

1)  收货、验收损耗：收货时对于品质把控不严，不符合验收标准的商品予以收货，如生鲜商品。另外食品的生产日期、保质期是否按照要求验收，原则上供应商送的货必须是最新的生产批次，否则不予收货，不同的企业要求不同。还有就是验收的商品数量与实物不符，也是造成商品账目损失的一个重要原因。

2)  商品存储不当损耗：低温商品验收后没有及时放入冷库，存储的温度不达标；

3)  上架陈列损耗：没有按照先进先出原则进行陈列，陈列时没有按照商品的属性进行陈列如挂面竖着放容易折断，易碎商品陈列太多拿取时容易损坏。

4)  生鲜商品管理不当损耗：主要指生鲜商品在初加工处理、上架陈列、整理排面时操作不规范导致的商品损伤。

5)  商品有效期管理不善损耗：商品订货不准导致销售不完，而又没有及时清退，导致过期，重点是食品。

6)  自用品领用未登记损耗：实物领用后因为没有及时录入系统导致账目金额不符。

7)  卖场作业不当损坏商品损耗：上货、搬运等作业途中不小心损坏商品。

8)  收银错误损耗：收银时数量录错，顾客商品包装内实物不符，夹带等等。

3.偷盗损耗

1)  顾客偷盗

2)  员工偷盗

3)  供应商偷盗

损耗产生的核心原因？

1.  员工责任心不强；

2.  员工满意度不高；

3.  员工业务不熟悉，缺乏商品管理技巧；

4.  员工缺乏全员防损意识；

新零售超市如何有效控制商品损耗？

传统商超一般都有专业的防损部门，具体负责商品的损耗管控。在超市的关键岗位如收银口、收货门都安排由专业的防损值守，在加上超市内进行“巡察”的便衣防损，一家门店防损人员大概有6-8人。也有将超市防损职能整体外包的情况如百佳。在人力成本越来越高的情况下，门店的整体用工在不断缩减，防损也不例外。那么问题就来了，防损减少后商品损耗如何进行有效控制呢？

要做好新零售超市的损耗控制，必须改变传统的专业防损控损的理念，建立良性的防损机制，做好顶层设计，通过制度、全员来进行控损：

1.明确谁为损耗负责？防损人员大幅减少后，损耗不能完全由防损部负责。门店总经理应该作为损耗的第一负责人，防损部应该作为损耗管控的规划与管理部门，商品部负管理责任，并以区域、排面为单位安排专人负责；

2.转变损耗控制思路，改变损耗只是防损部的职责的传统思维，强化全员防损意识；

3.防损部要改变思路，做好损耗控制的顶层设计，设计门店损耗控制思路、方法、流程、制度规范、关键节点管控措施及相应的奖惩机制；

4.做好员工宣导，提升全员防损意识；

5.提升员工满意度，强化员工的责任心；

6.逐步建立商品损耗的数字化监控体系：根据笔者的经验门店的损耗大部分还是由于管理不善导致的，也就是商品的进销存各个环节商品的操作需要进行有效管理，那么如何有效管理呢？需要数据说话，通过建立商品进销存数字化监控体系，分析出商品在哪个环节容易出现损耗，再有针对性地进行重点突破；

提升管理人员业务能力，强化商品业务管理，实施关键节点控制：

1.  优化商品结构，提升商品的动销率与周转率：商品组合对于门店损耗的影响是隐形的，所以很多零售企业不是很关注。这是商品损耗产生的源头，如果商品结构出现问题，引进的新品都不是适销对路的商品，引进后卖不掉就要清理，清不掉就过期，从而产生损耗。另外，大量的商品不动销会导致门店的库存积压，周转慢进一步增加门店商品的管理难度。

2.  订货管控，严格按照销量订货，避免库存积压：理想的状态是实现零库存，销售多少就准备多少库存，但是实际情况是做不到的。因此合理备货就成为零售企业的必修课。订的少影响销售，订的多增加库存、增长资金占用、增加库存管理难度，损耗增加也再说难免。建立一套以销量为基础的订货运算逻辑非常关键，目前大数据已经实现商用了，这点实施相对不难。

3.  改变采购收费的盈利模式，控制商品订货，从源头上控制商品库存：受盈利模式的影响，国内以家乐福为代表的零售企业，后台收益占据综合收益的比重很大，部分企业甚至超过50%，因此为了收费而进行订货的情况时有发生。这就需要企业从战略层面进行思考和抉择。

4.  强化收货作业的规范管理，保证商品货单同行：按照不同品类制定详细的验收标准，商品品质、数量验收需要收货人员及商品部专业人员的双方确认。

5.  清理滞销库存，将库存周转下降至正常水平：商品滞销，库存积压不仅会增加员工的管理成本，增加管理难度，重点是卖不出去就会过期，到时只能报损，因此一旦出现滞销的情况，一定要分析原因，要么降价促销，要么退货，反正要及时地清理库存，避免损耗扩大。

6.  建立门店商品管理的标准化实操手册：按照商品的流转过程：即商品验收、储存、搬运、上货、陈列、促销、销售、退货等各个环节制定详细的操作细则、规范，针对不同类商品采取不同的管理方式，重点是生鲜商品、日配商品、食品等品类，提升门店员工的商品管理专业能力。

7.  强化对于操作标准的专业培训，提升实操能力：门店实操标准的建立随着企业的沉淀，可以逐步建立。但是人员的流动性大是零售企业不得不面临的一个问题，因此需要建立一套完整的新员工培训机制，确保合格上岗。

8.  建立重点损耗品类的监控台账：比如烟酒、巧克力、奶粉、口香糖等等都是损耗的重点品类，可以建立台账，增加盘点频率，安排专人管理等等措施。

9.  强化门店的技术控损手段：随着技术的进步，人的成本会越来越高，但是设备的成本肯定会越来越便宜，而且购置设备至少还有资产在。对于新零售超市的防损，换个思路，可以通过技术手段进行防损。比如自助收银区的系统自动复核功能；可以识别商品的高清摄像头等等，一定会随着技术进步为超市的防损赋能。

10.      增加关键场所的监控：通过在关键场所增加显眼的监控可以有效控制损耗，也通过威慑作用预防偷盗发生。

11.    加强收银通道管控，提高收银员的防损意识：

①人工收银：

收银时要例行检查商品是否有夹带，仔细核对数量；避免未付款商品直接出卖场；

②自助收银区

一定要安排专人复核，尤其是客流量大的时候要适当地增加复核人员，必要时可以一人对一台自助收银机。随便服务顾客，帮助顾客装袋、扫描等。

12.      定期盘点，及时掌握损耗数据，分析损耗原因：不同的门店、不同的企业损耗的构成不尽相同，只有根据数据的差异才能做到有的放矢。

13.      定期召开损耗控制会议，针对损耗原因针对性改善：损耗的控制不是一个人或者一个部门的事情，一定是整个门店的事，需要协调各个部门相互协作才能有效管控。

14.      加大员工偷盗惩处力度，并对发现盗窃问题的员工给予奖励：做好企业文化建设，和员工的宣导，同时设置相关的奖惩机制进行配套。

15.建立损耗控制奖惩机制，完成目标的给予奖励，未完成目标的给予相应的处罚，鼓励团队积极控损。

总结：商品损耗不是一个部门的事情，而是一个团队的事情。控损首先要改变观念，建立全员防损的意识。其次是强化业务管理水平，提升团队的商品管理能力。最后，损耗在门店运营的各个环节都可能出现，运用新技术对商品的进、销、存关键环节进行分析，通过数字化监控，做到有的放矢，可以最大化程度降低损耗。