原创：小谭 嘟嘟餐饮观察

900度烧烤工厂周总

900°烧烤工场首家店诞生于2015年，一经出现便以“酒吧+烧烤”的模式迅速在年轻人市场中窜火，更是重新定义了珠三角的“夜生活”。如此火爆又受人欢迎，吸引了众多珠三角餐饮老炮前来参观。

目前的 900°烧烤工场，俨然已成为珠海最火爆的烧烤品牌，更是珠海餐饮界一张崭新的名片。这种影响力，绝不像含蓄内敛的周总所谦虚的那样：“900°的出现只是让更多的年轻人聚集这里，做回了最真实的自己。”

让人回归本真

900°烧烤工场的名字很有意思;无论是从人的五感出发，还是从品牌构建的角度来看，都不失为一个好名称。周总笑言：“当初也算是绞尽了脑汁;一开始就打算采用木炭来做原味烧烤，无意间听人说，这个炭火燃烧的中心，它的最高温度大约是900度。”也就顺势而为，采用了此名称。

其实900度，不仅文艺地表达了菜品的制作方式，“更直观反映出我们创作的热情和今后对客人的服务品质，还有对品牌精神的表达，必定会做到更完美、更高质”。

店内环境

的确，人也应该像木炭一样，一辈子都保持着向上的激情，保持自己最旺盛的状态。或许在这个过程当中会经受挫折或者激励，沮丧或者兴奋，平静或者躁动;但是，这些不都是人最纯真的状态，最真实的自己?其实，这就是900°创建的初心：想要让每个人都有机会，都能够懂得做最真实的自己。

重新定义夜生活

900°的出现打开了珠海烧烤行业的新大门，一改以往吃烧烤只有路边摊的体验;更是将酒吧文化和烧烤文化有机融合在一起，不同于传统烧烤店，给顾客带来愉快的心灵体验与独特的感官享受。“以前我们去吃烧烤，基本上都是这种路边摊、大排档、小店这种，我们就想做出一种不一样的东西，包括我们把这个酒吧和烧烤结合起来的模式，装修也更文艺范儿，让烧烤不再是低档的代名词。”

的确，在现今消费升级的当口，80后、90后甚至00后等消费主流人群，聚会或者外出就餐早已不局限于吃吃喝喝，而是对环境或服务有着更高的要求。也就是对餐厅而言，好吃已是最基本要求，除此之外，还需创新更多的消费体验。不仅有可口的烧烤，有酒喝，更要有格调，在烧烤店中都能觅得这样一个舒适的空间聚会、谈天，何乐而不为呢?

短短两年时间，900°烧烤工场风靡珠海，客盈满门。如此看来，离之前周总及团队构建的“想要宵夜就想到900°”的终极目标不远了。再者，周总也从未掩饰团队的野心，“我们本就想做一个不一样的东西，重新定义年轻人的夜生活”。

顺势而进

企业品牌资产产生“溢价”之后，企业扩张的两种选择就会出现：直营连锁和特许加盟。900度发展速度之快，大家有目共睹，但是他们并没有急功近利做加盟，反而旗下几个店全部是直营店。在周总看来，只有先把内功练好，才能更好的复制扩张。

“虽然有很多人打电话来寻求加盟，但我们却想缓一缓，停下脚步，增加自己的内功，提升自己的管理，包括完善我们企业的各个操作流程，推行“六常化”管理，以及全员化的绩效管理，试着做一个全新的模式出来。”

很多餐饮企业都是死在盲目扩张的道路上，900°会吸取这一经验教训。对于接下来的布局，周总提到，目前他们正在探索寻找一条能够控制品质及管理的这样一套成熟体系制度，之后再来考虑做加盟;而不是单纯的把品牌卖给加盟商，让他们去做就OK了。

小伙伴们

     　这样一套成熟的体系制度的建立，内部管理肯定是重中之重，包括标准的统一、人员的管理、绩效制度的推行、巡检体系的建立等等。周总提到，这些制度的建立、管理问题的解决，归根结底还是要解决“人”的问题。就比如说一个五星级酒店，有完整的制度流程和标准体系，为什么最后的难题却是没有人监督呢?为了监督制度流程的执行，不得不专门聘请一个监督人员，这样就会带来人效的浪费和人力资源的浪费。

“为了解决这个问题，我们使用了刻度嘟嘟;就比如人员培育机制与竞争体系、审批体系等，避免了以前需要找各个监督人员来核实的情景，可以直接管理;这样就可以节省人力成本。比如审批，现在就不需要拿着单子到处跑，直接通过手机就能处理好;有关监督是否到位，也无需再另外雇人，就通过刻度嘟嘟QSC巡检系统，巡查流程、检查时间等，一旦设置好了，谁没去、哪个地方没检查，都能实时呈现;还能通过问题聚焦，直观看出哪家店面上个月哪个地方做的好，哪些地方做的不好，针对做的不好的地方就能及时进行整改。”

正如印第安人所说：“如果我们走得太快，应该停下来，让灵魂跟上我们行走的脚步。”对今天的中国餐饮企业来说，当我们高速发展之后，是否也应该理性地来丈量一下自己前行的步伐，是否也应该在这个时刻停下来，让管理跟上我们的发展脚步!