前些日子，我带领我们团队3个小组将近4300公里的走访，发现了一些餐饮问题，我将它总结分享了出来。很多餐饮老板看后深有感触纷纷留言表示“一语破的”，当然也有我一些餐饮朋友说我文中“单纯地谈绩效，片面地强凋标准，往往只是一剂"春药"，只能自我安慰罢了。”言激伤人了，我认为呢，还好。

餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，也是最早完全进入市场化的行业，从某种意义上来说，餐饮业永远不存在过剩的现象，毕竟它完全是通过市场来淘汰的。并且由当前全国的态势来看，盈利的餐饮企业，大概也只占到10% -15%，保本的也大概15%左右。也就是说，60%-70 %的企业基本上是处于亏损状态的。

因为我们看到这个行业太多的悲欢离合，可我们又特别热爱这个行业，所以我们也一直在想怎么能够为这个行业做一点事情。因为我们行业几千万人，是跟我们所有的人都是相关的，而我们作为其中的一份子，就应该为他们做一点有利的事情。

秋天对深圳这片土地来说，似乎可有可无，如果不是“万绿丛中一点黄”，恐怕也不知道秋天来了。这个周末我在深圳和以往一样，停不下来。

一位在深圳做餐饮的湖北品牌餐饮企业的人力总监。

他说，张总周日休息么?我明天上午到公司后给您打电话，不知道您是否方便?

我回，都行，工作习惯了。都是同行，也是老乡，和同行交流是一个彼此成长的事情，我很希望湖北的餐饮企业真正出现一个能在国内叫得响的品牌，但这个环境与过程会很漫长，我们团队目前以深圳为根据地，也是基于很多方面的考虑。

他说，确实，我也一直很好奇的是，为什么刻度企业总部在武汉，但是武汉本地市场的客户却不多。对于您的企业以及刻度嘟嘟我了解了一个多月了，也在网上看过关于您的报道，您公司的实力和专业度，以及刻度嘟嘟对餐饮业的针对性，都是毋庸置疑的!我们是一家本土的中餐连锁企业，主营鄂菜和湘菜，第一家店是2010年开的，目前有6家直营店，3家加盟店，加盟店也是由总部进行管理，由于内部管理体系不完整、不健全、不科学，目前还没有将加盟业务全面开放，也很希望能与时代接轨，将内部管理全面信息化。

我说:深圳这几年餐饮的沉淀会引领中国餐饮发展的未来几年。深圳餐饮人鉴别能力强，不像内地的企业还比较保守。也愿意付费购买有价值的产品与服务。在此建立标杆城市对我们企业更容易形成核心战斗力。也更容易扩大公司的影响，因此我们与其在全国四处构建很多优秀企业的营运体系。倒不如先锁定深圳构建一个覆盖所有餐饮业的集群，目前深圳一线企业大多也都是我们的客户了。

餐饮企业HR是深受六大模块残害的重灾区，事是那个事，理却不是那个理。最不会背锅与最会背锅的双重身份，大都是自找的。这是我与行业hr出身的同行沟通后的普通感受，在深圳这种感受就轻很多。据我同事说您是HR出身?

他说，其实我是做营运出身，有几年的业务经验和管理经历，现在转岗做HR，未来希望能往HRBP的方向发展。

餐饮信息化的目的与选择信息化这两者特别容易错位，深圳信息化程度在各行各业都很高，竞争也是非常激烈，使用OA，使用钉钉都很多，客户也都有营运体系，按照社会标准都还比较好，深圳很多餐饮企业为什么选择我们，是一个有意思的问题。其实，企业如何自主选择信息化，是一个自我拿药方的方式，与自己真正追求的目标要好好匹配一下，往往过程就变成了结果。

他说，既然您提到了钉钉，我还是冒昧请教下，刻度嘟嘟相比钉钉，在餐饮业这一块儿有哪些优势，据我了解钉钉也有针对餐饮业的办公模板，刻度嘟嘟解决了什么钉钉解决不了的问题呢?

我说，从理论上解释比较粗像，嘟嘟是一款餐饮营运工具，当然会包括专属与餐饮的办公功能，解决的是餐饮企业内部人才孵化体系构建，企业内部检查体系构建，企业核心干部指挥体系构建，企业内部商学院建设等。你曾经从事营运出生，向HRBP转，应该能理解这是比较容易成功的途径。

我们从餐饮管理本质上探讨，你更容易理解两者差别，你可以任意挑一个具体功能，我帮你分析分析。

他说，比如内部培训以及考核这一块儿。

我问:我想先问问，钉钉这一块你怎么看?

他说，钉钉在这一块儿比较缺失，主要是针对日常行政管理。

我说，我们探讨钉钉与我们共同都有的任何一个具体功能。好吗?

他说，那就说说巡检吧。

我问，你感觉巡检两者之间有什么差别?

他说，嘟嘟的巡检模块设置当然更具体一些。

我说，那我来说说。

洗耳恭听....

我说，直接功能比较：钉钉是一种普遍而初级的阶段，巡检是通用性的，只是在微信应用中的一种浅深化。嘟嘟的巡检功能只是餐饮检查体系中的一个部分。餐饮检查体系像硬币一样，分正反面，正面由餐厅自检，总部督察，相互抽检查构成。

正面的部分就是你看到的嘟嘟巡检功能，在这样的机理下，无论怎样的检查，只是餐厅内部人的检查，只是层级不一样。

恩，反面呢?

我说，反面部分是客人真实的评价，正反融合，构成餐厅的检查体系。这只是功能设计与实现。难的是，一个餐厅的检查体系如何从现在起步，逐步有效的构建，这是服务方法。

他说，您的意思是，嘟嘟只是工具，餐厅巡检体系还是得有具体的流程、制度和标准对吧?

我说: 是的，我们帮助每一企业构建检查体系的切入点都是个性化的，工具要依附于落地方法。落地方法最重要的是每个阶段的落地方向与落地重点。

TOB类型的产品是由工具+服务构成，提供类似的产品的企业很少，跳出餐饮业也是这样。

他说，也就是说，你们不仅提供工具，还教我们如何操作，更和我们一起根据企业的现状和实际情况，制订使用的具体方案。

我说，是的，那下面我们谈一下考勤，可能更深刻一些。

他说，恩，考勤这块是我目前的痛点。

我说:我们分两个层面聊考勤呀。

他说，好的。

我说:一个是直接功能比较，我们只安装餐饮行业特点设计考勤功能，把排班，打卡，考勤，审批自动关联，充分考虑门店上班与外勤的需要，钉钉是面对所以行业。

这是第一个层面，第二个层面，我们考勤的目地是什么?实现这个目的又可能有几种途径呢?我想请教一下，你们考勤的目的是什么?

他说，最基础的目的，肯定是为了核算工资啊。

我就问他，还有其他目的吗?我相信今天的聊天对你会有收获，我们就这个问题，可以聊到HRBP的本质。

他说，你是指总部这边可以快速直观地了解到今天的出勤人数，以及某一时段的在岗人数?

我说，你先在不要站在任何钉钉或嘟嘟的功能上来考虑，暂时先跳开这个圈子，我们只说考勤的目的是什么?除了你所说的发工资以外。

他问，知道当天的人员安排吗?

我们相互学习，没事你尽量按照你真实的想法说。研讨一下，你觉得结论是怎样就怎样。

他说，可能我没理解你这个问题问的是什么，公司设立考勤最初的目的无非是希望员工能够按时上下班。

我说，上下班其实是表象，真正的目的是希望每一个人都尽心努力的工作，最好是自发性的积极工作。而后面才是真正的目的，而我们为了实现这个目的，应该采用什么方法呢。现代社会是组织力的竞争。

后面的，我们只能电话联系了。

这个其实是目前很多餐饮企业在花费了大量时间在探讨企业各项战略，做外卖，做连锁，加盟扩张，以及策略线上线下结合，做品牌，做场景氛围等等的正确性时，往往忽视了一个最重要的因素，那就是企业的组织力。

很多相似的策略与方法在不同的企业显示出不同的结果。当然，造成这种不同结果的原因有很多，但其中核心的因素在于不同企业具有不同的组织力。人们往往忽略了策略的选择与组织力的匹配才是是企业成功的必要因素。

餐饮行业在现代工业的基础上使用专业化生产，但是能否起到专业化的规模效应，直接显示的是企业的组织管理能力。说的再直接一点餐饮扩张连锁加盟管理的关键就在于人才连锁。