原创:miss谭嘟嘟餐饮观察

润园四季创立于2010年，主打新式海南特色的正宗海南椰子鸡，开创了一个解放厨师、健康美味的新型养生火锅。自开张之日起就引爆了深圳餐饮圈，现在已经发展成了城市名片级的餐饮品牌，并成为了被争相模仿的对象。

对此，不少忠实的顾客说到：“润园四季一直被模仿，从未被超越。”董事长黄日高先生也坦言：从不怕被模仿、被超越！这份霸气和底气，从何而来？

近日，我们采访了润园四季董事长黄日高先生，这位在业内沉浮了20多年的餐饮人，给我们分享了他的商业智慧。

沉淀是为了更好的重新起航

黄日高董事长曾经营了多年传统酒楼，苦恼于厨师管理、欠账赊账、难标准化、难规模化等问题，传统酒楼不得不暂停经营。他放下工作去游学调研，利用四年多时间奔跑于全国各地考察餐饮业。

转机发生在2004年夏天，他偶然发现用椰青煮鸡，其味道清甜可口，很适合南方人清淡口味。黄日高董事长敏锐地意识到这是一个极好的商机，决心要开创一个解放厨师、健康美味的新型养生火锅。

终于在2010年，定位以环保食材为主的润园四季海南椰子鸡在深圳的第一家店隆重开张了，生意的火爆更加坚定了黄日高先生对倡导环保食材为主的餐饮路线的信心，并坚持以“稳扎稳打，环保食材，用心服务”为经营的宗旨。

润园四季这个名字很有韵味，黄董事长解释说：“在品牌创建之初，在一个下大雨的晚上，我被雨声吵醒，突然灵感一现想到‘润园四季’这个名字，‘润’指滋润，而人不能离开水；‘园’让人联想到花园，联想到餐厅也是一个舒适、充满艺术氛围的地方；‘四季’指一年四季都适合食用的养生火锅。所以就有了‘润园四季’这个润物无声、香飘四季的健康火锅餐饮品牌。”

初心不变，品质至上是持续发展的核心

品牌连锁是餐企扩张的必由之路，从直营到加盟到新式加盟（比如城市合伙人等），这一商业模式在不断进化。但润园四季却始终坚守着自己的价值观和标准：只做直营连锁，不选择加盟。

我们知道，加盟可以为企业迅速回笼资金，甚至可以让资金增长迅速，但是加盟店的迅速扩张和不善经营往往会影响到产品质量，从而伤害到品牌。润园四季只做连锁餐饮，是为了打造一个更强大的品牌。与一般企业不同，润园四季不追求利润最大化，而是更注重细水长流的良性发展。

黄董认为：“一个企业纯利润追逐高利，不是一个健康的企业。”因此，润园四季始终坚持“家人标准，良心品质”，对于食材、环境都非常舍得大成本的投入。对此，黄日高董事长说一句话，“我相信专注一件事情，总会有共鸣”。

20多年经验沉淀，运作体系不可复制

作为深圳餐饮业内第一家开放中央大厨房，把核心环节开放给公众，润园四季并不担心被复制。

黄董开玩笑的说，“罗马不是一天建成的。”润园四季的门店开了9年，但整个运作体系却是建立在黄董20多年的餐饮经验基础之上。

“从门店装修、食材供应、配送中心打造到人才的管理等方面都需要花费很大的人力物力去支撑，”黄董介绍着，“要想去支撑整个运作体系，必须具备对生活艺术的感知与追求、强大完善的供应链、‘家人标准，良心品质’的觉悟，三个要素缺一不可。”这三者落到实处，即“环境、食材、服务”，才造就了润园四季的难以超越。

环 境

去过润园四季的人都知道，整个就餐环境让人犹如“家”的感觉。黄董介绍说，每家门店花费巨资来装修，一花一草，一门一窗都经过精挑细选和构思设计，只为可以打造一个“家”的环境，“雅”的世界。

润园四季将每家门店当是“艺术品”来雕琢，艺术是体现在窗帘、花盆、画、灯光等等每个细节，既打造了花园般的氛围，又营造出“家”的感觉，这是一个连贯的整体，让客人来这里是一种快乐、高雅的享受。

食 材

要想出品质量过硬，最关键的就是控制好食材的品质，没有好的食材，再好的厨师也不可能做出美味、营养、健康的菜肴，因此品控管理的第一个重点就是食材供应链的完善。

润园四季在海南有自己的农场，提供正宗地道的海南文昌鸡和绿色生态的蔬菜瓜果；与当地供货商合作拿到海南最好的椰子；为了找到最好的椰青远寻到泰国，并引入质优的泰国椰青；给客户喝的都是出自海南四季云绕高山的好茶；油、盐、酱、米等是向香港的五丰行采购供应……正是润园四季对食材的严谨执着保证了食品的高质量、高标准。

此外，润园四季特邀第三方国际SGS权威机构来设计中央大厨房，并且由SGS负责产品品质的检测与把控。SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准。除了星巴克、肯德基、麦当劳这几家大企业，润园四季是中国第一家与SGS合作的餐饮公司。

服 务

润园四季倡导“家文化”，员工对待客户就像家人一样。

为什么能让员工做到这样？因为润园四季对待员工就像家人一样，黄董表示，“餐厅的客人吃什么，我的家人就吃什么。”员工吃的食品都是从供香港的五丰行采购，即使在企业受到禽流感影响的时期，都保证员工的各种福利。

“我不能亏待员工，员工是我的家人，要给家人好的东西”，黄董动情的说。正是有这种“家”的企业文化基因，员工才会像家人一样对待客户。润园四季细致入微、周到有礼的服务把企业文化种到客户的心里面去，这是外界很难学到的东西。

敢于创新是最好的武器

润园四季虽然一直被模仿，却从未超越，是因为润园四季还秉持着一个新的武器——创新。创新才能创造新的壁垒，从而建立新的核心竞争力。

首先是产品创新

润园四季每年都会对餐厅进行或大或小的调整和改善，黄董说，“小到碗碟、筷子架、窗帘，大到整体的装潢装饰，从第一代到第三代餐厅，锅也经历了3代更换。”正因为一直在创新，让忠实吃客们每次去不同的店就会有不同的感受，而竞争者来不及模仿时而又发现有新替的变化。这就是润园四季不断拥有核心竞争力的精髓和本质所在。

其次是管理创新

“业精于勤，荒于嬉”，韩愈曾说过。不进则退，企业经营容不得有松懈的时候。尤其是餐饮信息化时代，企业只有一直持续学习、不断创新，才能跟上这个日新月异的新时代。润园四季能做成深圳城市名片级的餐饮品牌，其独特创新的营运管理模式不可少。

黄董介绍说，“润园四季在深圳目前员工近千人，有1个总办、8家分店、1个中央大厨房，所有运营都是直营连锁管理，时代的需求，在管理上需要一改传统模式，注入新时代的管理工具，我们选择了刻度嘟嘟。”

刻度嘟嘟只专注于餐饮，是专为中国餐企开发的一款营运管理工具，运用移动互联网的力量，提高餐企营运管理效率，特别QSC巡检这一版块，专为餐饮行业定制。有了QSC巡检这一项，可以省去过去很多繁琐的人为管理，还可以时刻抽查或监督下属的工作是否到位，并且系统最终还可以汇集数据自动进行分析。相信应用刻度嘟嘟这款管理软件之后，可以让我们企业的运营管理跟的上这个时代。