原创： 嘟嘟餐饮观察

深圳市福鑫记猪肚鸡连锁餐厅是深圳第一家以行气养胃、滋补强身、品种最齐全、味道最地道的养生健康最专业特色餐馆。

所有的菜式都是深圳首创，并受到广大食客的好评。其将传统火锅与养生汤的完美结合，确是餐饮界一场火锅革命;其独到的营运能力，深厚的美食文化被《舌尖上的中国》誉为吃货欲罢不能的老字号美食。

历经十年来的火爆及沉淀，福鑫记早已成为行业内的领先品牌。

机理一：未雨绸缪

都说，能将家常菜做得出神入化的厨师，才算真正的好厨师。这就好比，一手好牌能赢算不上真本事，惟有于平常中见不平常，方称得上会经营。

同理，在广东区域，猪肚鸡这个品类，真正是个再平常不过的，一溜儿大排档或美食街望过去，都有各种品牌跃入眼帘。竞争不可谓不激烈。

十年来，福鑫记一直是这个品类的佼佼者，业内人士甚至尊称其为猪肚鸡品类的“祖师爷”。福鑫记的创始人徐总，却只是轻描淡写的归纳为，自己入行早，算是“抢占了先机，做出了规模”。

在这个乱拳打死老师傅的时代，后来者居上的案例比比皆是，先机并不是绝对的“免死金牌”。福鑫记一直是业界公认的头部精英，与徐总的未雨绸缪有莫大的关系。

正值夏天，在湿热的南方，包括福鑫记在内的火锅业态，生意转淡。徐总急而不乱，开始加强练兵：

“内部管理提升上来后，员工精气神就会好，服务品质自然就高，既可以服务好当前顾客，又能为秋冬时节的旺季做准备。”

只是简单的常备不懈，却蕴藏着餐饮行业深厚的经营之道。

机理二：敢于挑战

随着人口红利的消失，餐饮业作为勤行，一直面临着招人难的压力。

因此，许多企业都有意或无意地避开奖惩机制。毕竟这中间的分寸比较难把握，可一旦用得好，就很能调动员工的积极性。

徐总就是敢于挑战的那一个，并已获得心得，着重强调要“奖罚一起”。的确，有奖不罚，会助长员工越轨越矩的威风;而有罚不奖，则会让员工产生消极心理。因此，这两者缺一不可，合理调配，方能事半功倍。

机理三：勤奋好学

餐饮看似是个门槛低的行业，其实想要做好，就必须博采众长，也就是要成为方方面面的专家，对外是市场专家，对内是营运管理专家等等;关键还没现成的去学，需要老板自己摸索。

福鑫记能够十年如一日的处于领先地位，与徐总的勤奋好学分不开，已经很有一套管理心得，还只是称自己顶多算“半个老司机”。

在向他了解福鑫记当前使用刻度嘟嘟情况的过程中，徐总时不时的就谦虚地表示，自己使用的还不够熟练，还需要在能帮其练兵的，诸如检查体系、员工学习或培训等功能上，多多巩固。

尤其是，当他指出【通知】里的红头文件，应该按照轻重缓急增加颜色区分的调整时，作为餐饮行业深度营运SAAS平台即刻度嘟嘟中的一员，又感动，又羞愧。

感动的是，徐总作为大型连锁餐厅的老板，于百忙中还在抽空学习如何更好地使用，可见刻度嘟嘟的确能帮助福鑫记解决问题;羞愧的是，与徐总的勤奋好学相比，我们做得还不够好，仍需努力!