常言道：“民以食为天，食以安为先”。食物是人类维持生命运动的重要物质之一，食品安全问题与生命健康息息相关。这些年以来食品问题接连被爆，食品安全问题也一直困扰着我们。如2006年的苏丹红鸭蛋、2008年的三聚氰胺奶粉、2011年河南瘦肉精事件、2015年的僵尸肉、2017年的海底捞饭勺掏沟事件、2018年雀巢新奶粉日期不鲜.....食品问题一直屡禁不止，更有“野火烧不尽，春风吹又生”之势。

难以褪去的食品乱象，因何而起？

食品行业问题频出，却不影响其发展速度。据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示，中国食品行业的总收入由2013年的9.2万亿元增至2017年的12.7万亿元，年均复合年增长率为7.1%，预计今年中国食品行业收入将达到12.9万亿元。近年来国内食品行业发展成效显著，不过其背后也诱发了不少“不良”商机。

一来，根据《2017中国食品产业发展趋势报告》显示，未来十年，国内食品销售将增长50%，价值超过一万亿美元。可看出食品行业具有巨大的发展空间，再加上互联网突破了空间的限制，淘宝、微商、海淘、代购等网购方式成为新的购物方式。食品行业的蛋糕越做越大，不少投资者纷纷进入其中，试图从中分一杯羹。

可入局市场虽简单，想发展好却不易。出产合格的食品是要经过严格安全监测后才能获取流通的许可。盲目入局的食品商想在这个高成本、高要求的食品行业内存留下来难度不小。在此情况下，不少商家不惜剑走偏锋，铤而走险，在不见光的食品厂出产不合规的食品，导致市场上越来越多伪劣假冒商品。

二来，众多商家以利益为主，只看数量不看质量。食品制作的封闭性、信息的保密性等因素，滋长了众多商家的侥幸心理，不少企业为尽快进入市场，不惜“以数换质”。就如山西粟海集团2012年11月底被爆出来的速成鸡，短短45天就可以从孵化到上餐桌；沈阳毒豆芽添加有害物质，出产的豆芽不仅无根须，颜色鲜亮，产量翻倍，且只需要3，4天；此外还有相关媒体曝出华润万家的催熟芒果、无穷的红曲黄盐焗鸡......这般野蛮的生产方式虽大大降低了成本，提高了产量，可最后出产的食品质量也会大打折扣，不利于企业品牌的建立。

三来，供应链信息的不对称，“有心人”的无法无天。食品市场就是典型的“柠檬市场”，处于食品供应链的下游通常都无法知晓上游的具体信息。消费者与生产者、生产者与生产者之间的信息不对称会导致消费者无法有效辨别食品的品质，做出正确的选择，使市场上安全食品的有效供给不足。久而久之，放纵了“有心人”在市场上肆意妄为，出产更多问题食品。

简而言之，食品乱象，出于“利”。一方面是因为生产者和经营者盲目趋利；另一方面不少消费者过于看重价格，也让商家有机可乘，纷纷打着“物美价廉”的旗号招摇撞骗。随着食品行业问题的渗透范围越来越广，市场局势越发严峻。为了重新找回消费者对企业的信任，不少企业开始借区块链之手来解决问题。就连近两年来“事故”频发的雀巢也开始了区块链+食品的探索之路。

雀巢添“新欢”，有望为食品行业带来新气象？

食品行业问题接憧而至，各企业在发展过程中备受煎熬，也在寻找新的解决方案。2017年区块链大火，并在各行业得到了应用。沃尔玛、联合利华、雀巢等全球十家食品巨头联盟加入IBM，共同利用区块链解决食品市场中存在的部分问题。

一方面，可以提高信息的透明度和信任度，建立行业新的“信任网”。近几年以来，雀巢食品问题一直被爆，由金恩奶粉再到去年的超标碘奶粉，消费者对企业的信任度难免有所下降。而利用区块链可以重新建立起企业与消费者之间的信任关系，雀巢与交易方在链上交易后，双发都能拥有一份透明的交易记录信息，且这些记录具有不可篡改性，可保障数据的真实性。同时，区块链的储存量比传统的数据库承载量更大，可以承载更详细的食品信息。且该技术旨在提供供应链复杂步骤的可见性，消费者可了解食品的前半生，安心购买需要的食品，有利于为企业塑造良好的品牌形象。

另一方面，可以提高问题食品召回效率，缓解“病态”蔓延。据世界卫生组织统计，每年有10%的人口因为食物污染而生病。当发生食物污染等此类事件时，企业要想查明感染源，通常需要几天甚至几周的时间清查病因并召回相应的所有食品，效率低下。而使用区块链就可以在3秒之内将产品的所有信息调取出来，迅速查明病因，高效召回问题食品，缓解病态的延伸。

此外，可以促进行业更快、更公平的支付。一般情况下市场上的信息相对封闭，大多数供应商与买方无法直接对接，通常需要相关牵线人来协助交易，最后的交易成本也比市场上的交易成本高。而区块链的去中心化可以有效减少第三方的参与，降低供应商和买方进行交易的门槛。缺少了中间商，不仅可以降低交易费用，还能把控原料产品的质量。减少行业销售环节的营销欺骗，促进行业定价更加公平、公正。

目前，雀巢已跨出实质性的一步，将Gerber的一些婴儿食品放在区块链上，试图追踪到婴儿食品里的水果和蔬菜的来源。同时，正在建立一个名为“食品信托”的系统，便于追踪全球的食品和配料来源。通过多方共享记录，可以加快食品的调查，准确召回食品，降低成本。应用区块链技术对于雀巢而言是新的突破，也是解决企业病态的需要。

痛点难消，与“旧爱”的恩怨情仇难斩断

区块链的出现让雀巢存有的信任危机、问题食品召回率低等问题有望得到解决。然而，区块链更多是技术上协助企业发展，至于企业内部的发展管理问题还是难以有效去除。

首先，旗下众多产品销量萎靡不振，步入产品危机。雀巢的部分品牌已经进入老化状态，如2015年2月雀巢近400吨未过期的咖啡在广东东莞被销毁，销售额创5年以来新低；同时冰激凌、巧克力糖果等曾被中国消费者认为时髦的零食，现已被健康以及高端进口食品慢慢夺去市场。此外，并购的银鹭和徐福记等品牌，下滑程度是一个比一个严重……雀巢的众多产品均遭到不同程度的打击，还要应对各竞争对手的夹击。如在巧克力领域上有德芙、费列罗等竞争对手；在婴儿食品领域上有美素佳儿、亨氏、贝因美等对手……

其次，食品问题频发，企业口碑下降，业绩不佳。这一两年里，雀巢食品风波接连被爆。2017年7月2日澳洲有毒纳米微粒；7月5日为抢占“第一口奶”，非法获取公民信息；7月18日两批次特配粉硒含量低于标识值；7月25日上海分部经销不合格食品被立案调查；7月31日维生素超标被拒入境；今年3月新品奶粉上市日期却不鲜等六起食品问题。连续发生的多起事件严重影响了企业口碑和销量业绩。据雀巢2017年年报显示，去年的净利润为77.6亿美元，与2016年同期相比下降15.8%。短短的一年内，雀巢就接到了六张“红牌”。

最后，快消食品市场遭遇滑梯，难以吸引新生代消费者。从2015年开始，雀巢在中国的市场就开始遭遇业绩下滑的冲击，食品饮料、啤酒等快消食品呈现负增长。同样遭遇冲击的还有可口可乐、保洁、统一、康师傅等快消企业，之所以出现这种情况，主要是因为消费市场中的主力军在日渐变更。据尼尔森中国新生代消费者数据显示，购买力趋于年轻化人群，“90、00”后成为新生代消费者，“80、90”后成为消费主力军，他们对于品牌忠诚度较为分散。且新生代消费者更倾向于个性、网络爆款等新食品。三只松鼠、来伊份、百草味等小众品牌便赢得了不少消费者的青睐。如何去迎合消费者的消费喜好，成为雀巢面临的一大挑战。

连续多个季度业绩未达标，毛利下降的雀巢，今年上半年终于有所缓和。据雀巢2018年上半年报显示，利润增长了19%，大部分产品线毛利率均有所提升，推动雀巢股价上涨了2.3%。虽上半年业绩有所回暖，但企业定价贡献率却仅有0.3%，欧洲、中东和北非地区定价贡献率还为负数，整体发展还是有所不平衡。如何调整战略，早日提高并稳住在中国乃至全球的销售量也成为目前雀巢面临的难题。

破冰前行，雀巢的砥砺前进之路

随着时间的不断推进，整个市场行业的走向也在不断发生变化，雀巢即将面临的挑战也会不断增多。雀巢想要实现更好的发展就需要直面困难，并早日解决困难。

首先，深耕技术发展，打造大数据平台。在当今互联网时代下，大数据成市场发展的必然趋势。雀巢新建的“食品信托”涉及的数据广而杂，传统的技术必然无法适用于未来的大数据时代，现有的区块链技术也难以承载庞大的数据，如何将众多的数据归并，高效使用与企业发展管理也成为雀巢的首要任务。深耕行业技术的发展，完善技术，将用户、合作方的所有相关数据沉淀，打造属于自己的大数据平台，可更好地把握行业发展动向，有利于雀巢的对外扩张。

其次，严格控制货源，促进更多参与者参与链中。食品供应链非常复杂，其中涉及动物的养殖和植物的种植、制作、仓储、运输、分销等环节。雀巢可通过严格控制食品供应链的上一端，让上一端提高食品质量的同时也影响上上一端，进而促进更多的参与者加入其中，共同利用区块链推动食品行业的升级。

最后，统一品牌战线，打造多品牌效应。随着企业规模的越做越大，雀巢旗下的品牌越来越多，但各大品牌被记住的情况却差距甚大，可见旗下众多品牌间的联动性尚有不足之处。除了传统的线上销售模式，更要促进网络互动，智能消费等多端口，多场景的销售模式，打通线上线下的全业联动。总之，整合线上线下消费模式，将各大分散的品牌有效联合起来，形成良性互补，打造多品牌效应，让更多品牌被记住，并在市场占据一定的地位。

此外，随着人们经济收入的提升，消费者的消费需求也越来越高。安全、高品质、消费体验等因素成为新的消费潮流，雀巢可以把生产重心转移到新产品的设计与制作中，并根据市场情况适当缩减传统食品的市场供应。对于食品企业而言，只有抓住消费者的心和胃，才能抓住市场。

总的来看，作为食品行业巨头之一的雀巢，在面对市场假货、信任危机等问题上，可通过引入区块链技术让消费者能追溯食品源头并解决相关食品问题，这样不仅能达到提升食品质量的目的，还能加强消费者对企业品牌的信任度等，而这也意味着雀巢或将在市场上迎来新的突破。

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