撰文/韭菜财经

疫情如狂风过境，重创了经济也重塑了市场。

在疫情防控的背景下，火锅餐饮业下的新业务形态——火锅超市，其快速进入大众视野，并吸引了众多资本的目光。而各类玩家也在嗅到商机后争相入局，使得眼下火锅超市行业加速爆发。

只是，当下的火锅超市赛道发展还不成熟，这种新业务形态究竟是高光还是泡沫？一切还不得而知，火锅超市新业态还需要经过时间的验证。

近年来，随着新零售模式兴起和消费观念转变，火锅超市凭借全新的线上线下结合的“一站式购物”的新零售模式，俨然化身为火锅餐饮业的一大热点，成为了时下最为火热的投资项目之一。

一方面，疫情改变了人们的消费习惯和行为，短时间内消费场景正由传统的“到店”向“在家”变迁。而火锅超市新零售模式以新型的场景服务对接了消费者“到家消费”的刚需，所以备受市场的欢迎。

另一方面，近年火锅超市热度正加速升温，其巨大的市场空间和潜力仍不断吸引着资本。据企查查数据显示，截至今年12月初，火锅相关项目发生76次融资，单拿头部玩家锅圈来说，其一年内就完成了四轮10亿融资，足见当下的火锅超市对资本有着很大的吸引力。

再有，随着社会发展、消费升级、各种“懒人经济”、“宅家经济”等出现，消费者的需求正不断变化，而火锅超市结合线上线下零售模式，能有效应对消费者需求，让消费者的消费更加便捷省力。

不难发现火锅超市市场已成为火锅餐饮业的新蓝海，吸引了一大批玩家纷纷入局争夺红利。

群雄逐鹿

火锅超市作为火锅业下的细分市场正迅速发展。据悉，国内与火锅食材超市相关的企业已超出3000家，而疫情催化更是使得火锅超市 “遍地开花”。总结起来，目前火锅超市玩家可分为三大类，它们各有玩法且优劣势也有不同。

首先是传统火锅品牌，品牌效应、强大的供应链体系和餐饮业经验都是它们开展火锅超市的“底气”。

以海底捞开出的“海底捞外送食材自提站”为例，其定位为社区零售，在消费方式上比较灵活，外送、直购、自提皆可，和一般的火锅超市功能区别不大。

但也有不同之处，海底捞超市菜品多是新鲜且保质期不长的，但价格却比生鲜超市高，这就导致产品在性价比上不占优势，与“家庭餐桌”高性价需求背道而驰，再加上食材保鲜的成本，未来海底捞火锅超市的社区零售模式还要接受许多挑战。

其次是三全、盒马鲜生这类零售跨界大佬，它们在大数据下更能快速掌握市场以及消费需求，且成熟的零售体系也给其火锅超市带来了有力支撑。

就三全的“涮烤汇”来说，其提供火锅烧烤食材“一站式”消费服务，很容易触及消费者。

但对于它们来说，火锅食材只是它们零售的一份子，它们更多在于食品种类的研发，所以这更考验其火锅超市运营、产品力度等，如果在这些方面没有突出的地方，就很容易被其他火锅食材品牌取代。

最后是以锅圈食汇、懒熊为代表的专业领域玩家，实际上它们做的是供应链生意，通过下游火锅超市门店强引流来带动上端供应链的效益，它们较为成熟、持续发展的供应链体系和产品性价比都是它们的竞争优势。

当然，这非常考验门店对消费者的吸附能力，只有消费达到一定规模，供应链运转才有价值，所以这类专业选手更依赖加盟开店，以“广开店”的做法抢占市场资源，这要求品牌要有市场流量、开店速度的把控能力，如何开拓市场、减少闭店是它们需要时刻思考的。

当下，火锅食材超市市场仍处在各方争夺的阶段，入局的玩家都在加快市场扩张，想方设法的提高消费复购率。但随着赛道日渐拥挤，市场还是出现了良莠不齐的情况，而谁能够脱颖而出？谁将被市场淘汰？一切还难以预料。

惊现“黑马”？

在火锅超市这一赛道中，知名品牌锅圈在近三年来以令人咂舌的速度进行市场扩张，如今已成为当今行业规模增速第一的头部玩家。

那么，锅圈的火锅烧烤食材超市为什们受欢迎？

原因在于其多年沉淀的供应链体系和产品性价比。锅圈的火锅超市重塑了其产品供应链，使之能够稳定的提供更优质、多元的产品，再加上锅圈产品多年来未涨价，性价比高于其他品牌，所以更是吸引了消费者不断消费、复购。

锅圈的时代真的到来了吗?尽管锅圈如今已闯出了一片天地，但面对瞬息万变的市场，一切都还难以预料。

首先，火锅食材超市行业斗争日渐激烈，各品牌都面临着诸多方面的竞争。而火锅超市实际可以看作餐饮、零售两个赛道，未来锅圈想要占据市场，就既要在保证食品安全前提下拉开食品差异化，又要与其他传统、跨界品牌进行供应链效率的互搏，毕竟谁的供应链效率最高，谁就能在火锅超市的市场中“一马当先”。

而在餐饮赛道中，锅圈前段时间还出现了“食品不贴标”的问题，所以其品牌仍需加强对食材品质、食品安全的把控。另外，众多品牌入局零售赛道，效率之争只会越演愈烈，所以锅圈要全面提升供应链整合能力，继续加强其供应链的竞争力。

其次，火锅超市因“在家吃”的消费场景而兴起，但在家吃火锅毕竟属于消费者的低频需求，在疫情过去后，人们可能又会回归“吃堂食”，所以未来火锅超市趋势如何延续，还需要各品牌不断探索。

针对这些问题，未来锅圈应不断加强自身品牌以及供应链建设，在保证食品品质的同时，不断创新食品种类，通过产品的 “更味美价廉 ”来持续获客，提高消费者对火锅的消费频率。

总而言之，锅圈火锅超市还需不断寻求新的消费热点，满足消费者的更多消费需求，比如对于消费者懒得收拾火锅残局问题，锅圈火锅超市可以创新产品，让消费者不用对火锅食材二次清洗，满足人们日常需求。

未来，火锅超市行业的发展还任重而道远，如何更好的“自立门派”，是锅圈乃至整个市场玩家都需不断思考的。

*配图来自Canva可画