经营模式

　　1、生鲜商品区域直接采购和全国性联采 : 一开始是在批发市场采购，后来有了规模，才向基地化、产业化延伸 2、卖场生鲜商品的卖手文化和精细营运：卖手很重要，但培养卖手很难，重视卖手的经验，不重视学历，吸引了很多个体户和山区的孩子;3、与农贸市场相比，生鲜价格竞争力强：福州的“农改超”做的相当成功;4、竞争对手难以复制的生鲜运作模式：师夷长技，在永辉有不少外籍管理人员。十年庆活动不做促销，只做感恩，回馈社区;5、生鲜模式能够进入新市场，并获得成功：

　　管理架构

　　生鲜事业部(采购总部、营运总部、研发总部、配送中心、财务部)——区域管理部(福建、重庆、安徽、北京)——门店生鲜事业部：生鲜本部发展规划制订、监督执行、协调各区域管理部统一执行。

　　部门职能

　　(一)研发总部：1、商品研发：通过市场调查，根据季节性发掘当季上市新品，以及具有地方特色商品。2、产地研发：通过全国采购网络，根据地方性商品上市时间，判断该商品引进可行性。3、市场调查：通过网络信息以及全国各地农产品市调、搜索新品 4、价格评估、质量评估：来自市场以及多个产地之间的价格、质量调研。

　　(二)生鲜采购总部 : 干货部、水果部、蔬菜部、肉禽部、冰贝部、活鲜部生鲜配送中心：在批发市场内建立配送中心，包括运输、储存、加工、配送。

　　(三)生鲜营运总部 :1、对门店：制定标准——培训标准——监督执行——评估执行情况;2、对采购：市场调查——发现门店问题——监督采购情况 ;3、对研发 新品推广——门店预估——：汇总门店下单——销售评估。

　　架构运行

　　1、生鲜研发总部：调研商品采收季节、某地产量、规格、质量、价格等商品信息 ;2、生鲜采购总部：设点、采收、运输、信息反馈;3、生鲜营运总部 ：营销策划、价格制定、售卖标准、监督执行 ;4、生鲜配送中心 ：加工、配送 ;5、门店生鲜部：订单预估、售卖商品。流程：产地调研——门店下单——采购——包装——运输——加工——配送——收货——销售。

　　营运模式

　　营运管理永辉单独成立了生鲜营运部，由 40 人的团队专门负责对门店营运做出指导，有为门店收集订单及审核的订单组，有对门店经营数据进行分析的数据分析组，有收集门店反馈信息的信息处理组，有负责巡店及市场调查的指导组等等;卖场生鲜经营是其门店生鲜部的组织核心，在定货、定价、促销等方面，均由生鲜经理负责。

　　经营亮点

　　一、专业的源头直采机制是生鲜经营的起点和关键。永辉的采购是一个近 130 人的团队，他们分散在生鲜的不同类别，在各个单品的采购上，专业且分工细致的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障。二、完善的后台建设是保证生鲜赢利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。三、采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销，对于有技术要求的类别，则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点。四、完整的人员配置，严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。