用“风景”来形容超市生鲜区的果蔬似乎再恰当不过。红的苹果、黄的香蕉、绿的芹菜、紫的茄子，通过富于变化的陈列形态和合理的陈列顺序，不仅让消费者耳目一新，更能刺激他们的购买行为。

事实上，在电商的冲击下，生鲜似乎成为实体超市对抗惟一法宝，永辉凭借生鲜更是在全国开疆拓土。于是，各家纷纷上马生鲜自营、基地直采等。然而，生鲜不是要做就能做好的，越来越挑剔的消费者正在“倒逼”超市经营者们成长，不仅要价格低，还要新鲜漂亮，精美的果蔬陈列也成为超市生鲜经营的必修课。

果蔬是指水果和蔬菜，在超市的整体产品中不一定是毛利最高的，但却能带来大量的客流，从而产生连带购买行为。果蔬的营业额约占超市生鲜整体营业额25%~50%，品类一般在100左右。

不同于其他品类，卖相对果蔬的销售很重要。消费者购买果蔬一要新鲜，二要干净，即绿的要翠绿，红的要鲜红。此外，由于蔬果种类繁多，各种蔬果的形状、大小、规格各有不同，很难有一个标准化的陈列格式。而如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧与方法了。

1分类原则

即将果蔬按照一定标准分类。

·       蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列

·水果按瓜类、柑橘类、苹果梨类、桃李类、热带水果以礼盒类分别陈列。

PS：形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列，叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水萎缩。

2质检原则

蔬果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出果蔬经营的“新鲜”宗旨。营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。

3卫生原则

包括以下几个方面：

·陈列设备和工作台

·陈列器具和包装物

·陈列区环境：地面、墙面

·商品陈列整洁

4丰满原则

果蔬的陈列要丰满，坚决杜绝缺货少货。在水果、蔬菜摆放的过程中，最基本的操作原则是：不扔、不摔、不倒，同时，必须是蒂朝下，面朝上。陈列顺序可以是：进口果—南方果—北方果，档次由高到低。

PS：因为水果都有“面”“背”之分，这样让商品“面对”顾客，可以把最好的卖相展现给顾客，也可以起到让“商品自己推销自己”的作用，进而引起顾客的购买欲望。

5色彩搭配原则

        果蔬的颜色丰富，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能让消费者赏心悦目，又能较好地促进销售。

6降低损耗原则

        在陈列室必须考虑不同商品的陈列，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。同时，陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则果蔬在货架滞留时间长，易产生损耗；若陈列面积过小，则每日需频繁补货，降低劳动效率。果蔬陈列时间也必须小于该品种当前温度、适度，严格按照生鲜先进先出的原则。小编提醒：桃子比较怕压，且容易生热，所以陈列是尽量不要大面积堆放。

此外，为了降低损耗，一般是旧的在上，新的在下，这样就可以把旧的水果及时售出。按照常规逻辑这的确是降低损耗的有效手段。而在卖场经营的实际操作中，明智的商家会采用“以新遮旧”，之所以这样操作是因为这样可以更好地体现水果的卖相和品质，表面看上去似乎是增加了损耗，实质会给顾客留下截然不同的印象，让顾客产生“样样新鲜”的感觉，进而降低损耗、增加利润，树立卖场形象，赢得顾客信赖。

7季节性原则

果蔬的经营有非常强的季节性，因此，果蔬的陈列要因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方。

8标识清楚正确原则

果蔬的标识要做到：

·标识牌与陈列的设备相匹配；

·标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价特型；

·标识牌位置与商品位置一一对应；

·标识牌品名与陈列商品一致；

·标识牌价格、销售单位要与系统一致。