俞稚玉工作室

俞稚玉

公告

  俞稚玉,上海购物中心协会副秘书长兼研究发展中心主任。

统计

今日访问:473

总访问量:1398243

家乐福“生鲜销售仿传统农贸市场”的启示

  家乐福”生鲜销售仿传统农贸市场”的做法确实为中国的连锁零售业提供了重要的启示。

  考察国内外的连锁超市业,可以发现经营生鲜商品的水准是衡量一个食品超市在市场上是否有存在价值的重要依据。而中国城市居民的饮食习惯和主副食品的购买习惯与其他国家有许多不同的特点。菜场和传统农贸市场是千百年来市场进化的产物,按目前我国经济发展水平和社会购买力水平,菜场和传统农贸市场在城市居民的生活中还在发挥着不可替代的作用。即使如上海这样一个经济和商业发达的城市,菜场和传统农贸市场还是居民购买生鲜商品的主渠道。这种存在必然有其合理性。

  食品超市和综合超市是现代发展的零售业,与菜场和传统农贸市场相比,它有许多菜场和传统农贸市场所缺少的优点。如:管理规范,商誉佳,尤其在食品安全问题上相对可靠;全天候供应和包装等条件使消费者感到更方便(方便就是一中市场价值);斤量正确,价格透明,极大地避免了商业欺诈;良好的购物环境及品牌效应。。。。。。可是,在生鲜商品的品质鲜度和价格上总体上还是菜场和传统农贸市场占有优势,加上从上一辈就遗传下来善于“还价”和挑捡的“买汰烧”们,觉得在菜场和传统农贸市场买菜多了这方面的乐趣。因此,我认为,中国的菜场和传统农贸市场在相当长的历史阶段还会与超市长期共存。

  超市的菜场化经营不是家乐福的发明,欧美的一些华人超市早就这么做了。但作为世界跨国零售企业在大量调查的基础上能根据本土市场的特点,突破国际营销经验的束缚,实施本土化策略是值得赞赏的。与此对比,倒是业内有些经营者,盲目崇洋,甚至食洋不化,将国际经验当作教条,不对市场做深入的了解,照搬照套洋教条,这样做就显得思路的贫乏和认识的浅薄了。

  零售业与民生休戚相关,零售技术有很强的地域性。中国是一个后发的国家,零售业与国际先进国家确有很大的差距。学习和借鉴他们的经验是必不可少的。但是,最大的差距似乎在于企业和高层管理人才的成熟度。优秀的管理者决不会排斥任何对自己有用的经验,不管是国内的,还是国外的 。更不会将任何的经验视作教条。许多案例证明国际化理念和本土化经营是提升能力和业绩的重要途径。从哲学观点讲,就是一切从实际出发,实践是检验真理的唯一标准。

  家乐福的策略能否取得成功,甚至成为国内其他同行的楷模,现在评论为时尚早。我认为它的成功与否取决于经营者与消费者能否各得其所。譬如对经营者的考题是成本和销售业绩。因为要求一个超市既要保持原有的优点,有要增加菜场和传统农贸市场优点,功能和成本如何平衡?如果做不到这种平衡,那只能热闹一阵子,难以持续发展。消费者关注的是品质(尤其是鲜度)和价格,超市能否满足这种诉求,至少在目前农副产品的购销体制下,超市还难以与菜场和传统农贸市场抗衡。因此胜负的关键不在“前台”的热热闹闹,而在“后台”出奇制胜,包括技术含量的提高。还要甄别传统模式的“精华”与“糟粕”。如现场吆喝四起是否应该引进?期望家乐福要的不是表面上的热闹,而从价值创新的角度走出自己的新路。如果家乐福真的能创出一条能与传统渠道抗衡的生鲜商品经营之路,那么,在中国超市的发展史上将添上浓浓的一笔。我们更希望有内资背境的超市,能充分发挥对国内市场了解的特长,做得比家乐福更家乐福。实际上像上海联华超市等早就在发展和提升自己的生鲜经营水平,并取得了不少进展。可以乐观地估计,生鲜商品的零售渠道将出现新老业态竞争前进,互相渗透,长期共存,殊途同归。

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+yuzhiyu。