2009年以来，以前一直被视为低门槛、低技术含量的休闲食品零售突然成了风投们追逐的“香饽饽”：煌上煌获得达晨创投3600万元的投资，良品铺子获得了今日资本注资，周黑鸭获得天图创投6000万元的第一轮投资以及IDG和天图创投1.5亿元的第二轮投资，绝味鸭脖获得了复星集团、九鼎投资、湖南华鸿财信创业等机构共2.6亿元的投资，来伊份居然还反过来举办了PE选秀，最后选择了德同资本、常春藤资本和深圳市融元创业投资以22倍的超高市盈率入股。

为什么休闲食品零售这种不起眼的小店能一夜之间由丑小鸭变成白天鹅，获得风投如此青睐呢？这都缘于休闲食品连锁产业近年来的快速增长以及良好的未来预期所致。

据统计，2005年我国主要休闲食品行业销售产值为228亿，到2011年销售产值就已经达到960亿元，每年以18%以上的增幅增长，增加速度快于同期经济增长水平。未来随着行业规模的继续放大，休闲食品零售越来越显示出诱人的前景（据预测2015年休闲食品市场规模将达到1750亿元）。

随着人们可支配收入的增加，以及对休闲食品的消费能力和消费理念的变化，休闲食品已经从人们传统观念中的“零食”，转变为一种时尚消费，是一种生活方式的象征。

休闲食品的消费群体也在不断扩大，从以儿童群体为主，逐步向上延伸，几乎跨越所有年龄段群体。休闲食品行业市场需求量进一步加大也使休闲食品的品位和价格持续升高，加快了市场规模扩大的速度。在一二线城市，休闲食品月人均消费50元以上已经达到50%以上。

传统的休闲食品主销渠道是超市、大卖场和个体小店。超市虽然数量较多，但由于面积较小，同时销售多种日用品，留给休闲食品的空间往往非常有限，休闲食品的可选择性往往较少，通常也没有高档休闲食品销售。大卖场虽然单体面积大，销售的休闲食品品类和品牌都非常丰富，但数量较少，难以满足人们购买的便利性。同时，超市和大卖场往往利用其强势地位，向休闲食品企业收取各种费用（尤其是大卖场），导致渠道成本高企，休闲食品企业难以获得高的利润。

个体小店通常实力较弱，产品和服务参差不齐，难以赢得顾客信任。以零散的个体小店作为主渠道，休闲食品企业难以实施规范化管理，无法打造具有市场影响力的品牌。

正是在这个背景下，众多专营休闲食品、管理规范的休闲食品连锁零售品牌应运而生，以其专营而形成的丰富的产品选择、数量优势形成的购买便利、规范管理形成的信任度、连锁管理形成的快速复制，迅速抢占了大量市场份额。

休闲食品具有明显的快消品特征，使用时间短、消费速度快、需要重复购买；具有受众广、毛利低、销量大、周转快的特点。休闲食品由于单价普遍不高，消费者能够不断尝试各种产品，决策链非常短，冲动购买特点显著。休闲食品需要优异的风味和口感来保证原有消费者在长时间内不发生显著变化，并需要不断通过外型和包装的升级以及产品口味的提升来保证对消费者的稳定吸引力。休闲食品的粘性更多体现在品类和品牌的粘性上，较少体现在单一产品的粘性上。

快消品的特征使休闲食品具有品类丰富且创新空间大、消费频次高、市场容量大的特点，未来存在快速发展的市场空间。

近年来网络零售出现了井喷式增长，图书、3C、服装等品类受到了剧烈冲击，但休闲食品产业却似乎是个另类。

二、休闲食品连锁企业长期发展的隐忧

休闲食品连锁产业目前仍处于诸侯争霸时代，各品牌雄踞一方，互不相让。区域品牌的成功，大多基于对区域市场的了解、在市场空白时期较早进入等原因。这些导致其成功的原因，在由区域市场向全国市场扩张时，已很难生效。如煌上煌70%的销售收入来自江西；来伊份目前虽已进军浙江、北京、四川等多个省份，但除上海和江苏大本营外，其余省份全线亏损。

◇产品障碍。区域性休闲食品连锁零售品牌在向全国扩张的过程中，最先碰到的就是产品障碍。由于中国地理范围大，地形、气候等差别巨大，各区域消费者都形成了自己独特的食品偏好，如湖南喜辣，四川好麻辣，上海偏甜等，这些口味的偏好同样作用于休闲食品。在以区域市场为目标时，由于消费者口味相对统一，同样的产品基本可以适应大多数消费者，但当面向全国市场时，休闲食品连锁品牌就需要根据不同区域消费者不同的口味偏好，研发和生产不同的产品。

◇品牌障碍。大多数休闲食品连锁品牌进入市场时，休闲食品连锁市场仍是一片空白，市场规模不大，也没有知名品牌，休闲食品连锁企业可以从容地摸索自己的模式，通过门店的拓展和销售的开展，逐渐积累自己的品牌。但如今，各区域都已有在消费者中较有认同的知名品牌，要想在品牌认同上后来居上，难度已非当初可比。

◇渠道障碍。在大多数休闲食品连锁品牌起家时，没有太多竞争对手争抢，物业成本并不高。但如今，好的铺位不仅一铺难求，即使有，也要面临多家同行的竞争，成本自然而然会被抬高。

苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精……，近年来中国食品安全问题频发，数不胜数，食品安全已经成了中国的老大难问题，也一直牵动着公众的神经。随着消费者对食品安全越来越重视，一次食品安全事件，就有可能毁掉一家知名的食品企业。如正在申请IPO、意欲充当休闲食品行业领头羊的来伊份就在这个问题上遭受了巨大打击。

绝大部分休闲食品连锁品牌都同时开设直营店和加盟店，甚至不少品牌主要销售收入都来自加盟店，如2011年煌上煌直营店、加盟店和商超分别销售1.2亿元、7亿元和2278万元。但休闲食品连锁品牌的加盟管理却处于初级阶段，除了设备、装修等有统一要求外，对加盟商的商务支持和日常管理均较少，一方面造成加盟商存活率低，另一方面，也很难监督加盟商的私自进货的行为，这些都将对品牌形象造成影响。

现阶段，大部分取得初步成功的休闲食品连锁企业都在风投的推动下跑马圈地，想抓住市场快速增长、尚无全国性品牌的良机，快速做大，奠定未来全国领先的行业地位。但如果不打好基础，大干快上，盲目扩张，可能反而“欲速则不达”。

休闲食品连锁企业基本上都已形成自己的模式。以煌上煌为代表的以酱卤肉制品为主要产品的品牌，大多拥有从养殖、屠宰、加工的后端全产业链经营，在食品安全控制上具有一定的优势，但产品种类往往较少，且在终端门店销售上以加盟商为主。而以来伊份为代表的以小包装炒货、蜜饯、肉制品为主要产品的品牌，后端大多从加工商处直接拿货，前端以直营门店为主进行销售，产品种类丰富，非常容易根据消费者喜好淘汰或增加产品种类。但由于缺乏对加工商的有效监督和管理，产品质量问题时有发生，成为硬伤。以好想你为代表的以区域性特产为主要产品的品牌，产品虽然非常有特色和竞争力，但往往品类单一，难以支撑大量终端门店的生存，以企事业单位为目标客户的团购成了其销售的主要模式。好想你枣业虽然在全国拥有逾2000家店，但其门店经营质量并不理想。其在2011年新开店442家，同时又有128家店面被关。而团购由于模式简单，一旦遭遇众多竞争对手的挖角，将面临较大风险。

打造基于消费需求的产品开发体系。大多数休闲食品连锁企业没有自己的研发组织，有的永远只销售起家时的少数几种产品，有的从供应商处随意买货进行试销。其结果是要么产品可选择性少，只适应一个区域而不适应另一区域；要么新产品的成功率低，产品同质化明显。

虽然是零售品牌，天天接触消费者，但休闲食品连锁企业基本上未建立消费者研究体系，对消费者需求没有系统的了解。尤其在开发新的区域市场时，如果没有适应当地口味的产品，失败将在所难免。

强化全产业链的食品质量和安全管理体系。食品安全是在任何情况下都不能去碰的红线，哪怕需要放慢扩张脚步、减少盈利也应在所不惜。建立和强化从原料、到加工生产、到物流仓储、到门店销售的全环节的食品质量和安全管理体系是企业长期可持续发展的基础和必要条件。

完善成本高企背景下的终端盈利模式。近年来零售业态越来越多元化，实体门店的运营成本也越来越高，而随着各休闲食品连锁品牌跑马圈地力度的加大，相互之间的竞争也将越来越激烈，这些都对企业未来的盈利形成了挑战。

◇选择什么样的业态组合。如通过超市、大卖场销售，还是通过连锁小店销售，或者以直销或团购方式销售，甚至选择网络或电视购物方式销售。在所选择的销售方式中，以谁为主，以谁为辅，分别起到什么样的作用。

◇形成什么样的选址模式。如门店主要开在居住区还是商业区，是在地铁车站还是办公楼里，对人流量、租金成本、附近商业设施等有些什么样的要求，门店的密度如何等。

◇形成什么样的扩张模式。如以直营还是加盟为主进行扩张，或是参股或鼓励内部人员创业开店形式进行扩张，对终端门店采取怎么样的管理模式等。