*商品本身腐烂变质

加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品

*冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质

温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品采取转移措施

*商品过季、积压

控制好订货量，并及时做促销

*须当日售完品项，未售完造成损耗

严格控制订货量及陈列数量

*乱拆包、偷窃

加强管理，防拆防偷

*员工偷吃

严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西

*过磅不准

每日开店前作磅称的重量测试

*加工技术不当，熟食口味变差

加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗

* 耗材浪费，使用不当

严格管理耗材的使用

*损耗率计算

&所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉

&每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率

&对于某些损耗过大品项，要进行原因分析

¾ 损耗率应控制在公司规定的范