出品/联商网

撰文/牧之

被“压抑”三年之后，餐饮终于迎来爆发。

国家统计局数据显示，今年上半年，社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%。其中，餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，远高于社零总额的增幅。而且，餐饮收入总规模已经超过2019年同期的21279亿元，餐饮市场迎来强势复苏。

近期，各大上市餐饮企业的2023年半年报相继出炉，业绩也是一片飘红，营收、净利双双大幅增长。

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近九成上市餐企营收净利大幅双增

据联商网零售研究中心统计，2023年上半年，16家上市餐企有14家实现营收、净利同比大幅增长，没有任何一家企业同时出现营收、净利同比下滑。

营收方面，16家上市餐企中有15家出现同比大幅增长，只有海伦司一家企业因大规模关店出现营收同比下滑。其中，全聚德同比增幅最高，达104.06%。在营收规模方面，百胜中国以406.84亿元遥遥领先，依然稳坐头把交椅；海底捞以188.86亿元位居次席，也是唯二营收超百亿的上市餐企。有三家餐企营收介于20亿元至30亿元之间，分别是九毛九、呷哺呷哺和奈雪的茶；有四家企业营收介于10亿元至20亿元之间，其余七家企业营收不足10亿元。

净利方面，16家上市餐企中有15家实现净利同比增长或者亏损收窄，只有巴比食品出现净利同比下滑。其中，海底捞同比增幅最高，达2981.74%，其上半年22.58亿元净利已经接近2019年全年的净利总额；同时，呷哺呷哺、奈雪的茶、太兴集团、稻香控股、味千、海伦司、全聚德、唐宫中国等企业实现同比扭亏为盈；西安饮食和上海小南国也实现净亏损收窄。不过，即便盈利，也有8家企业净利不足1亿元，占比近半，餐饮企业正处微利时代。

百胜中国的业绩依旧坚挺，即便在三年疫情期间，也未曾出现过亏损，今年上半年更是迎来业绩大爆发。今年上半年，百胜中国实现总收入为55.7亿美元，同比增长16%；同店销售额同比增长11%，其中肯德基和必胜客分别增长11%和10%；经营利润为6.73亿美元，同比增加147%；净利润为4.86亿美元，同比增加166%。

而海底捞的业绩表现则更加惊艳。2023年上半年，海底捞实现营收188.86亿元，同比增长24.61%；实现净利润22.59亿元，实现扭亏为盈；经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。海底捞用半年时间就几乎赚到了2019年全年的钱，这离不开其“开源节流”的基本策略。啄木鸟计划、硬骨头计划、演唱会抢人、夜市摆摊、入局直播……在一系列主动求变之后，海底捞终于走出了业绩“海底”，迎来新生。

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重启规模拓店步伐

不同于去年同期的关店收缩，今年上半年各大餐企重启了规模化拓店步伐。

据联商网零售研究中心统计，16家上市餐企中，有8家出现门店净增长，1家持平，7家出现门店净减少。

百胜中国拓店依旧稳健，今年上半年净新增665家，门店总数达13602家。从扩张策略来看，肯德基当前的主要扩张方向为下沉市场。截至2023年6月30日，肯德基在国内的门店数量总数达9562家，其中超过56%的门店占比落座在三线及以下城市中。

呷哺呷哺重启规模化扩张步伐，今年上半年新开120家门店，而去年同期仅为21家；其中，新开呷哺呷哺餐厅91家，凑凑餐厅28家，趁烧餐厅1家。

在疫情三年中，呷哺呷哺关闭365家门店，平均每年关店超120家。经历过内斗、巨额亏损和大规模关店之后，呷哺呷哺似乎已重新走上正途。

九毛九上半年也突然发力，新开了67家门店，包括46家太二餐厅、16家怂火锅餐厅、1家九毛九餐厅及4家赖美丽烤鱼餐厅。

经历过前两年关闭326家门店之后，海底捞今年上半年的关店动作已经放缓了，仅关闭了18家门店，同时保持少而精的开店节奏，新开了5家门店。

此外，企查查数据显示，2023年上半年，新注册212万家餐饮相关企业，同比增长28.25%，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。尤其是受到上半年“淄博烧烤”的现象级热度影响，烧烤品类成为上半年的热门赛道。上半年烧烤相关企业新注册数量达到7万家，同比增长35.4%。

餐饮大牌重启扩张步伐，餐饮新人扎堆进入，门槛低竞争最为激烈的餐饮赛道恐将迎来新一轮洗牌。

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餐饮出现了一些新趋势

1、融资规模锐减

据红餐产业研究院统计数据显示，今年上半年，餐饮业仅发生106笔融资事件，与去年同期相比少了44起，当然更不及2021年同期的。

与此同时，大额融资事件相比2022年同期也进一步减少。今年上半年金额近亿的大额融资仅16起，较去年少了9起。

从细分赛道来看，共有15家咖啡企业获得了融资，包括M stand、小咖主等连锁咖啡品牌以及隅田川等咖啡零售品牌。投资方则不乏天图资本、金沙江创投等明星机构。

而新茶饮赛道则发生17起投融资，与去年同期几乎持平。“茶百道”获得了10亿元大额融资，成为最受关注的融资事件。此外，郭氏花旦茶、水濑吨吨等多家茶饮品牌拿到了千万元级别融资。

虽然，今年上半年餐饮强势复苏，但在普通民众消费能力及消费信心不足的情况下，餐饮业态的资本市场表现未能与消费市场同频。餐饮业面临着巨大的压力和挑战，这在一定程度上，影响了资本市场的信心。

2、餐饮巨头纷纷盯上夜宵市场

今年上半年，餐饮业紧握复苏脉搏，不断探索新增量，纷纷盯上了夜宵市场。

伴随着明星演唱会的纷至沓来，海底捞则在演唱会门口疯狂地捞人，在北京、上海、武汉、广州、深圳、沈阳等地打造海底捞“演唱会之夜”，让歌迷在就餐环节继续嗨。靠着免费大巴接粉丝吃夜宵，海底捞再次出圈。

与此同时，海底捞升级了夜宵菜单，每晚21点，全国近1000家门店四大品类、十款夜宵新品，包括“热卤、牛蛙、小龙虾”的夏日夜宵三剑客、冰粉和四款精酿啤酒等等。

更令人诧异的是，“显眼包”海底捞更是在“青岛、上海、山西”等地尝试夜市“摆摊”。产品则以“川味火锅”小吃为主，比如钵钵鸡、冒血旺、冒脑花、狼牙土豆、小油条等等。

而肯德基也从年初开始，先后上新了爪爪盒、爆汁香肠、嗷嗷大鸡架、肉酥贝贝油条等诸多本土化夜宵，并通过灵魂宵夜疯狂拼、疯狂20点等活动提升影响力。

此外，华莱士也加码“宵夜江湖”，新品方面有原味0气泡啤酒、火山烧烤脆翅尖、秦川双椒风味串桶等新品。

餐饮巨头们的新想法、新尝试、新突破，孕育着新增量的更多可能和机会。

3、降价潮来袭，赛道更卷了

今年上半年，餐饮业出现凶猛的降价潮，力度空前。

今年5月起，西少爷连发数条推文，宣布降价。这个曾经人均35元+的肉夹馍品牌，重新回归“20元时代”，经典套餐普降10元以上。

小满手工粉也是大手笔，推出“9.9元羊毛卡”，开卡得17张用餐优惠券，包含0元小酥肉、半价米粉&0元小食搭配等。

就连西贝旗下的新品牌贾国龙中国堡，也把单品从最初的接近30元档降至10元档。其中，单品红烧肉堡从26元降至19元，配品美式也从10元降至3元。

中式快餐的降级更狠，客单价已经集体回归25元以内。而北京老牌连锁，南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更狠，早餐已经卷到“3元时代”，着实让人大跌眼镜。

与此同时，餐饮业“超低价团购”也激战正酣。“99元两折套餐21个菜”、“100块7斤小龙虾”、“2折团购吃火锅”等低价团层出不穷。

咖啡赛道，瑞幸和库迪这对“师出同门”的冤家，已经把咖啡价格打到了9.9元，甚至有向更低价格下探的趋势。

而9.9元价格战蔓延至新茶饮赛道。8月份，奈雪的茶推出了“周周9.9元”活动，喜茶也上线了9.9元的特价团购。在随后的开学季，沪上阿姨、书亦烧仙草、茶百道、甜啦啦、益禾堂、丘大叔等多个品牌也纷纷推出了“9块9喝奶茶”的活动……

被疫情压抑三年之后，餐饮业态的复苏意愿特别强烈，但似乎有点用力过猛。在民众的消费信心不足，对价格变得更加敏感之时，大打价格战能否激发新增量仍需等待市场检验。

不过，价格战这条路很容易走偏，价格向下走容易，再向上走就很难了。而常态化的低价，无止尽的低价竞争则会让行业陷入低价陷阱，再也无法脱身。

伴随低价而来的，则往往是乱象丛生，倘若形成恶性循环，餐饮业将步入深渊。