联商网消息：消费者对食品安全现状表现出高度的关注与担忧，在食品购买行为上表现出重视安全、趋于保守的特征，对政府监管机构与企业的信任度很低。近期联商网零售研究中心做了一个有关消费者对食品安全问题的感知与行为倾向的问卷调查。这些调查结果，对企业创新与转型发展具有一定的借鉴价值。

(一)调查概况

本次调查总计发放调查问卷600份，回收586份，有效问卷574份，有效率97.95%。并通过访谈，比较深入地了解消费者对当下食品安全问题的看法与购买行为特征。

问卷调查对象中女性占65.94%，男性占34.06%。其中，25岁及以下的占41.67%，26~39岁占16.67%，40~59岁占39.13%，60岁及以上占比2.54%。可以看出在整体分布中，年龄占青少年与中年人比重较大，故能从两个不同的消费者年龄段对当前食品安全进行分析与总结，具有较好的代表性。

(二)调查发现

1.消费者主要通过电视广播与网络新媒体接受食品信息：有关食品安全的信息来源，有75%和74.28%被调查者提到了电视广播和网络，这是食品安全信息传播的主渠道;其次是周边的熟人口口相传，占45.65%，体现了口碑信息传递的影响力;排在较低位置的便是报纸、书籍等较少的是纸质媒介。食品信息的接受，受技术发展的影响很大，口碑效应也与技术发展密不可分。

3.消费者最关注视频有效期：消费者对于各类食品安全问题的关注程度平均值为80.35分，表明公众对食品安全的整体关注程度是比较高的。从具体来看，消费者对食品有效期的关注度最高为92.43分，有毒有害物质的关注度其次为87.90。随着消费升级加速，食品安全问题已经超越了物理属性，而成为一个心理问题和社会问题。

4.消费者认为谷物类、杂粮类商品最安全，最担忧的是零食与饮料食品：消费者对于各类食品的安全感知程度不同，认为最安全的是谷物类、杂粮类等基本农作物，关注度分别为0.821和0.81，蛋类、果蔬类其次为0.65和0.587。水产、奶制品、肉类、饮料与零食等，消费者都表示一定的担忧，数值均在0.5以下，特别是零食和饮料的安全问题尤为突出，数值分别为0.332和0.351。从整体看，我国当今消费者对食品的安全感知是处于中等水平。

5.超市已经成为消费者购买食品的首选场所：有88.41%的被调查者选择了超市作为食品的购买场所，可见，超市已经成为食品购买的主渠道。

6.价格已经不再是购买食品的最主要因素：在对影响购买食品的因素进行分值计算后发现：安全健康以7.29分成为了影响食品购买的最主要因素，且与5.26分的品牌、5.05的口感、4.89的价格等因素的差距较大，说明安全对于消费者在购买食品时所产生的影响是非常大的。口感、品牌、价格等因素则由于人群特征的不同，这些其他的因素所产生的具体影响程度也会不同。

7.问题食品处理的投诉者与丢弃者各占约三成：消费者遇到问题食品，有31.86%的被调查者选择了“投诉”，有29.65%的被调查者选择了“丢弃”，要求退货的占16.81%，找卖家协调的占7.96%。可以发现的是，消费者在遇到问题食品后首先选择的便是找相关机构进行维权，并且由于问题食品的不可食用性，大部分消费者也选择将其扔掉或者寻找卖家进行退货处理。

8.一旦出现食品安全问题，半数以上消费者会选择替代品：在出现食品安全问题的情况下，超过90%的调查者都表现出了担心的消费态度，其中55.43%的被调查者表示担心，不再购买并寻求替代品。怀着担心情绪并减少购买次数的消费者占38.04%，可见消费者对遇到具有安全问题食品表现出一定的焦虑性，同时也相应的会改变自己的消费行为。而在面对风险未知的食品时，占67.55%的被调查者表示不愿意尝试使用，23.55%的被调查者对此表示无感，明确表示愿意食用的仅占8.7%，可见，消费者在面对风险未知的商品时，参与性较低，持保守的态度。

9.超过90%的消费者倾向于购买安全系数较高的食品：调查显示：有超过90%的被调查者更倾向有机食品、绿色食品和无公害食品这三类安全系数较高的食品，有接近15%的人群选择了安全系数最高的有机食品。

4.消费者对食品监管机构与企业的信任度较低：食品监管机构与企业理应对食品安全问题负责，然而在大部分消费者眼中，政府监管部门及企业在食品安全上的管理、监督和控制做得并不到位，从而对其信任程度也较低。在汇总了消费者的打分后，可以看到除了“法律”勉强及格外，消费者打出的都是“不及格”分数。

11.食品购买行为存在年龄差异：青年人群与中年人群在食品消费上表现出较大的差异性，主要表现在对食品安全问题的关注程度、消费倾向、风险感知、购买时的关注内容以及食品支出等方面。总体而言，中年人群相比青年人群对食品的安全更加敏感，注重品牌质量，其消费心理与购买行为也更加趋于保守;而青年人群在食品消费上表现得更加个性、随意与丰富，尽管对食品安全也很重视，但还追求“安全”以外的其他东西，例如口感、新颖的包装及多样的食用方法等，表现了当今青年人群的消费特征。

（来源：联商网  作者：黄俊杰、丁玉婷、朱清妍、祁信霖，上海商学院教授、联商网零售研究中心主任周勇、上海商学院副教授 朱文敏对本文亦有贡献）