首先，一个卖场的客流如何，就要看生鲜的吸客能力，可能有一些负毛利商品来吸引顾客，但是要看卖场与供应商商谈的价格是否有优势，再在有优势的、顾客喜欢的商品上着手营销，有可能商谈的有较大优势（不必负毛利），优势较小或和平常一样的供价，又是顾客喜欢的商品，可做部分负毛利吸客，带动其他相关联的商品或高毛利商品的销售，因为不是所有的顾客都是冲着你负毛利商品来的，就算是，也不全部都只买负毛利商品，所以，一个生鲜卖场不仅要吸客，还要平衡更多的毛利点，如果全靠亏钱来吸客这大家都会，关键是怎样平衡这个度，度小了，不吸客，反之，亏钱，所以生鲜的操作不是很多人想象的那样简单：不过就是买买肉嘛、菜嘛、水果、鸡蛋..........但是又有几个人能把生鲜的毛利控制好呢？

   再说，百货和住居、加食商品、一般情况下的负毛利商品吸客的很少，所以只是靠和供应商商谈支持活动力度足矣。所以，在平衡毛利的技术性上，生鲜的占很大优势，以此，生鲜干部能做店长，也就不奇怪，因为其他部门只是根据商品的特性不同、进价不同、品牌层次不同所带来的毛利、毛利率不同而已，越是不知名品牌，毛利越高，一般加食的3、4线品牌一般毛利率都在45%以上，而生鲜的毛利率较小，所以，又要吸客、又要做销售预算，还要平衡毛利点，生鲜是真的不容易啊！生鲜出来的干部当店长也就不奇怪啊！在我认为：一位店长，可以啥都不懂，但，必须要懂生鲜，且要精通生鲜，就算是联营供应商的商品进价可以通过很多渠道得到，等级不同价格不同，品质不同、价格不同。猪肉的分割、部位的占比（例如：前夹肉占整个白条的16%五花肉占？二刀肉占？前排、中排？后腿肉？。。。。。。。）、部位肉的定价！都是作为生鲜干部必须熟知的专业知识！   以上只是个人愚见！仅供参考！)

资料来自梅西部长