餐饮周报：喜茶奈雪为何会开撕？味千拉面战略曝光
2018年12月03日
评论数（0）联商网消息：过去一周（11.26-12.2），味千拉面迎来了自己的50岁生日，在50年发展成果汇报活动中，也披露了全新的品牌战略；喜茶和奈雪的茶两大品牌创始人开撕，到底是谁抄袭了谁？从麦当劳、海底捞到D&G，危机公关的姿势有多重要…
奈雪的茶创始人彭心怼喜茶创始人聂云宸抄袭，聂反问其创新、竞争之疑。
仔细考量：全国饮品市场最分散的品类可能就是奶茶，集中度极低，而喜茶和奈雪出自广东、想做全国茶饮品牌，眼下新锐，自恃产品创新，但全国80%的奶茶店其实是没有品牌的，都只有招牌。
据悉，1996年，味千与潘慰女士合作，在中国开出第一家门店，走出品牌国际化的第一步。在引进品牌的同时，也沿用了日本中央大厨房骨汤熬制工艺，保证了骨汤口味的正宗与稳定；同时，依托直采全球十四国食材、辐射全国的央厨配送体系、及连锁化运营管理模式等优势，使其在国内迅速发展；截至2018年，味千已成为在全球拥有800多家门店的日式拉面领导品牌。
味千（中国）董事长潘慰女士说到，未来，味千拉面将继续专注大骨熬汤的工艺升级，推进品牌全球化进程，让更多食客都能享用这碗口味正宗的大骨熬汤拉面。
服务需要成本，所以能省则省，只要不是中高档商户，哪怕面里有头发或蜜蜂也无所谓，体验不能当饭吃；民以食为天，餐饮店基本排队，到处问题相似，不怕你不来；一旦遇到体验问题，中小餐饮或单店的老板根本不考虑这些，而店面主管和员工就没有相应权限和意识；中国餐饮业很大，餐饮企业做不大？
亲身体会的事情是这样的：半月之内，吃到四次面中有长长的头发，另一次店家做错了披萨。两次做面，是临时换了一碗，都在大购物中心内，没有道歉；另一次打了折扣，居然9折，聊表歉意；只有一个街区商业上的必胜客店，因为做错一个比萨，免了当晚的全餐费用。
危机随时随地都存在，并且防不胜防。有一句话是这么说的：危机如同死亡与税收，对于企业以及组织来说，都是不可避免的。面对种种突发事件，企业要如何应对，如何将损失控制在合理范围，如何迅速引导公众对品牌的信任，已经成为了一件必须要重视的事情。
借着D&G还没有烧完的大火，我们来讲讲危机公关的姿势。
网红茶饮品牌鹿角巷加速拓展，11月新进三个城市。
据悉，鹿角巷目前在大陆地区内已经完成了上海、深圳、广州、杭州、苏州、东莞、厦门、成都、南京、重庆等城市的布点，足迹踏入包括上海正大广场、广州正佳广场、深圳海岸城、杭州湖滨银泰in77、无锡苏宁广场、重庆万象城等商业体。
据公开资料显示，因涉案吸毒而登上微博热搜的陈羽凡先后参投了至少7家餐企。其中，五月花酒吧在11月15日已被注销，巨小兔、本宫、巨匠朝合3家餐饮今年已被列入经营异常。明星餐厅因自带流量成为天然的网红餐厅，但大多只有明星投资背景，自身也存在着管理不善的情况，昙花一现过后难逃黯淡收场。
明星餐厅“出事”屡见不鲜。去年3月，包贝尔开的火锅店-辣庄被发现鸭血用牛血兑水来冒充，冒充的鸭血在菜单上冠以“四川空运鸭血”加以售卖。
就像30年前白天鹅引领酒店业的潮流一样，广州、深圳两地的餐饮品牌，“首创”了很多产品或玩法，在“引领”行业的发展。
乐凯撒的榴莲比萨，喜茶的芝士茶，太二的个性，72街的现炒，都是行业关注的焦点。138岁的陶陶居还能风生水起，同样值得深思。
为什么广深的餐饮品牌能走在创新的前沿？
近日，西贝副总裁楚学友在朋友圈转发了一篇文章，标题为《没有了营销包装后，我看到了冷漠的西贝》，并诚恳道歉！
原来是在西贝的北京双井门店，一男子慕名而来，打算就餐，而西贝即将打烊，于是下楼准备去其它餐馆吃饭。而在下楼时，该男子被供货商拖拽的菜筐砸翻，直接从楼梯滑落到地上。该男子在西贝门店摔伤后，要求赔偿58万。
楚学友在多个网络平台，数次表态：“我们一定会负责到底”！
中国内地居民收入及消费力提升，日常外出用膳的频率和消费金额都有所增加。具主题特色的餐厅、优质的餐饮服务、独特的消费体验等，已成为零售商圈和购物商场吸引消费者前往购物的卖点。
国家统计局的数据显示，中国餐饮收入由2012年的23,448亿元(人民币，下同)上升至2017年的39,644亿元，按年增加11.1%。
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（来源：联商网）