联商网消息：疫情危机之下，各行各业都难逃影响，餐饮行业首当其冲，虽然目前餐饮已经悉数复业，但暂时还未能恢复疫情前的热度。

据国家统计局公布的1-2月社会消费品零售总额显示，1-2月份，社会消费品零售总额52130亿元，同比名义下降20.5%（扣除价格因素实际下降23.7%，以下除特殊说明外均为名义增长）。

其中，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

销售额的暴跌不只是简单数据的呈现，更是对整个餐饮在疫情期间困难重重的有力反馈。仍然“活着”的需要昂首挺胸，克服艰难，而更令人惋惜的是那些没能挺过来的餐企，它们停业止损，是无力，也是无奈。

据企查查数据显示，今年1-2月餐饮企业数量新增9.9万家、注销了1.3万家，其中1月注销1.1万家，2月注销0.2万家。

受疫情影响，不少餐饮店被迫关门。

据联商网零售研究中心不完全统计，疫情期间，诸如日本居酒屋品牌“和民”、莫尔顿牛排上海iapm店、成都远洋太古里的小山日式料理·炉端烧等餐饮店都悉数宣布闭店。

日本居酒屋品牌“和民”关闭中国7家直营店

2月5日，渡边株式会社（东京都大田区，以下简称渡边社）以及渡边集团的海外事业统括公司WATAMI INTERNATIONAL CO.LTD（香港）决定撤离在中国本土开设的所有“和民”店。

据悉，此次关闭的7家店铺均为直营店，分别是“和民”上海SOHO复兴广场、深圳东门店、深圳九方广场、广州高德置地广场、苏州泉屋百货，“三文鱼传说和民”上海大宁国际、“迎和民”深圳华润万象城。

此后，上述7家门店纷纷贴出了闭店通知。

莫尔顿牛排上海iapm店关门

上海莫尔顿佳淮餐饮管理有限公司表示，受疫情影响，莫尔顿海鲜牛排坊(浦西iapm店)一直处于闭店状态，现已经难以维持日常经营，经过董事会决定将餐厅从2月11日正式停业，之后不再经营，同时员工相应补偿也会公布。

不过，除了上海浦西iapm店停业外，内地诸如北京莫尔顿牛排坊、莫尔顿牛排坊上海国金中心店、莫尔顿扒房上海长宁来福士广场店、苏州莫尔顿扒房等门店均已于2月14日开始营业。

小山日料关门

成都小山餐饮有限公司于2月21日发布致员工公开信，向全体员工宣布公司由即日起正式结业。至此，位于成都远洋太古里的小山日式料理·炉端烧正式闭店。

许留山部分关店

前几天关于许留山“倒闭”的消息传遍行业，随后许留山出来澄清表示，受多方面因素影响，目前香港部分门店无法继续营业，但大陆门店正常营业。

不过我们发现，许留山大陆仍然存在闭店的现象。如大河报报道称，许留山郑州大卫城店3月份就已经撤出商场，目前原址已经被一家运动品牌代替。又如苏州三家门店的状态目前都是暂停营业，且电话为空号，是否停业并没有官方消息。

漫咖啡太原柳巷店

上周，漫咖啡山西区在其官方微博表示，漫咖啡柳巷店已于疫情过后正式闭店。推文表示柳巷店会员余额及积分不作废，可在山西区其余四家门店使用。

Fiu Pump停业

3月9日，艺术咖啡馆Fiu Pump宣布停业。Fiu Pump属于Fiu Fiu的一部分，除了艺术咖啡馆Fiu Pump外，还有艺术画廊Fiu Gallery，将继续营业。

Zen Tsuki膳月割烹料理结业

2月底，Zen Tsuki膳月割烹料理宣布，原本在上海，高端日料的竞争压力就很大，对于我们这种小餐厅很难经受得起疫情的打击，即便疫情后的恢复周期也无法估量，经过反复思考，决定2月底结业。

墨西哥餐厅El Luchador

位于新天地的墨西哥餐厅El Luchador已经悄然关门，大众点评上显示的也是歇业状态。

JOYDIVISION苏州诚品店将歇业

JOYDIVISION是香港复古品牌，近日却表示苏州诚品线下实体店将在3月20日正式闭店，且店中陈列的样品正在打折出售。

碟中谍音像闭店

位于苏州园区的碟中谍音像是一家有着20年历史的音像店，近日却因疫情影响在清盘处理，不日将关闭。

INKWOOD restaurant & bar

位于上生新所的INKWOOD restaurant & bar据说从3月就已经关门歇业了，官方微信公众号最后一条消息也只停留在去年的12月。

Blackstone Magic Bar结业

2月28日，Blackstone Magic Bar魔术酒吧在其官方微信发布了一则《后会有期江湖再见》的通知，宣布因疫情影响，酒吧将从2月29日正式结业。

BARULES COCKTAIL CLUB永久停业

BARULES COCKTAIL CLUB在其官方微信公众号中表示，疫情带来的打击是巨大的，虽然上海疫情看起来快过去了。但在这段时间多方面纠结考虑下以及对远程的计划，只能选择尽力止血。3月4日起永久停业。

STONE BREWING TAP ROOM

3月1日，《江湖再见》的通知，让这座独立精酿酒吧退出上海舞台，正式结业。要知道它曾经是亚洲第一家旗舰店。

Birds of Paradise

Birds of Paradise是现代提基酒吧，也已在3月宣布闭店。

有业内人士认为，此次疫情对餐饮的影响不仅在于行业洗牌，很有可能会是一种行业的重塑。

此前，联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆在接受《联商网》采访时表示，他救我个人认为不现实，政府能够给予一定的政策救济但不可能兜底也兜不了。这个时间餐饮企业的损失就不用说了，一味去纠结节前损失已经没有任何意义，每一家餐企的状态、阶段、商业定位都有各自特点，这个时间段应该以更加务实的心态去应对自救，对于规模不大的中高端餐企建议在这个阶段不要盲动，闭店进行短暂休克，等到疫情平复后再行恢复；

对于夫妻店、社区店建议进行品类整合，以功能性、实用性、方便性品类为主，堂食自取与外卖结合，人员尽量压缩，让门店先活下来。

对于大型连锁餐饮企业如果没有足够的现金储备务必做好四个工作：

第一是盘整店铺与业务模式，对于经营绩效差、周边商业环境面临衰退的门店进行闭店，对于需要进行投入培育的业务进行暂停；

第二就是积极与政府、金融机构及第三方投资集团进行对接，寻求资金外援；

第三、对于维持开业门店进行特殊时期运营调整，人员进行必要压缩，运营时空进行集中，保证开业门店的能耗比最优化；第四就是进行管理层薪酬结构调整，执行特殊时期管理层薪酬计划，恢复正常后进行补发。

总之在这场疫情面前，没有强大的企业只有理智与勇敢的企业。

（来源：联商网 陈宁辉）