文丨妮 可，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
最近，永辉超市开出一系列“城市旗舰店”，是基于“一店一议”的策略，做“门店调优”推出的“新超市”。
所谓“一店一议”，是永辉根据门店所在区域、商圈做出针对性的规划，包括调整品类结构、主打商品、门店陈列及增值服务等板块。
永辉超市CEO业务助理王守诚告诉「零售氪星球」，“一店一议”强调根据门店实际情况评估，既开新店，也会重新规划老店。而旗舰店，是“不断提升自己，（打磨）把事情做得更精细化的能力。”。
永辉“翻新”超市，显示出，国内大牌商超们应对变化，加速迭代，从千店一面的标准化复制，进入精细化运营的新阶段。
一方面，从“人”的维度，循迹消费新脉动，以门店为全渠道核心，提供更差异化、高性价比的新商品和服务，凸显线下无法被替代的服务和体验；另一方面，也能以此落地对区域市场的深耕。
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永辉「翻新」超市
1月15日开业的永辉云南旗舰店，位于昆明世纪金源购物中心B1，是永辉在云南第6家店。从外在的空间设计，到内在的商品组合，它都打破了传统大卖场的条条框框。
从观感和逛的体验看，立足物业层高条件，1.3万平米的面积，主通道有6米宽，布满仓储式陈列的成件商品堆头，空间宽敞，视线通透，有仓储会员店的即视感。
门店用色彩做功能分区，红色为主的鲜肉区、蓝色为主的冻品区、以橙色为主的食品区……甚至，为不同品类配置相应颜色的永辉Logo陈列割箱，淡化过往大卖场里的商品品牌，强化功能性。
从商品维度，能感觉出，永辉挑选了全世界，全国和本地最好的东西和服务，精心组合到一个大空间，让消费者“奢侈”地一站式看到、摸到、闻到和品尝到，探寻和停留。
首先，商品结构大幅调整，商品力提升明显。
在永辉云南旗舰店，目前售卖1000多支生鲜和8000多支食品、日百，其中，40%的新品首次在永辉渠道销售。食品、日百品类中，进口商品占15%，网红商品占比超10%，有超40个本地品牌、超200个永辉自有品牌。
民生的“平价”还是核心标签，但品质化和差异化上了一个新台阶。
从品类宽度到深度，云南旗舰店重建了 “全球+全国+本地”的多层次商品体系。每个货架，按“全球+全国+本地”层次陈列商品，让消费者有充分比较和选择。
一些永辉优势的差异化品类，得到强化和凸显。
作为永辉全国首家“定制店”，云南旗舰店的果蔬、肉禽采用全标品、量贩式，超90%的产品由永辉云南产地仓中加工仓自主完成。生鲜区甚至设置了一般仓储会员店才配置的步入式低温生鲜保鲜售卖区，实现了“保鲜+销售”一体化。
依靠产地直采及长短半径结合的采购模式，云南旗舰店有更多符合本地消费者偏好的特色区域生鲜/活鲜产品，如云南的花生、重庆的辣椒、福建的黄瓜鱼……类似基于优势产区打造的自有品牌草莓，作为大单品被重点陈列。
王守诚透露，随着永辉对直采模式逐步深耕，本地特色产品将越来越多。云南旗舰店里，就提供了地道的云南牛干巴、火腿、牛肉和天麻等特产。
多层次丰富商品的商品结构，目标是对消费人群针对性的满足。
比如，云南旗舰店的酒水区被打造成酒水专业店，汇集全球名酒，包括限量高年份收藏级威士忌，顶奢级茅台，发烧级列级庄葡萄酒，但也不乏云南红/兰益松等本地酒水。除了个人消费者，品类齐全和量贩式，更会吸引2B专业用户。
云南旗舰店引进的世界各地优质产区的牛羊肉、帝王蟹、龙虾、冷冻三文鱼等优质进口生鲜，会吸引周边、甚至全昆明家庭的节假日改善型需求。
而针对门店众多的家庭和中小企业，永辉联合品牌推出了定制化大规格商品，如大包装速食面，整件装饮料、食品及促销装的日用品以及龙年新年礼盒等，满足囤货需求又提升客单价。
“我们还为家庭成员里的小孩子提供了丰富的商品”，而一些时髦零食、社交属性的大桶速食面和草莓熊毛绒玩具等网红商品，会吸引热衷追逐流行的年轻消费者。
结合对昆明本地人爱吃面点的特征，云南旗舰店提供80多种包括红豆饼、青稞饼、酒酿饼和桂花方糕等当地人喜欢的熟食面点。本地传统农贸市场售卖的饵块、饵丝，也被开发成商品引入超市。
对于外地旅行者，永辉云南旗舰店是购齐本地特产的打卡点，既能感受七彩云南的本地元素，还能一站式购齐特产，快递到家。
其次，体验升级，功能更丰富，“大卖场”更好吃、好逛和好玩。
热气腾腾的加工产品区，包括烘焙、餐饮和现制面点等档口被设置在云南旗舰店入口附近，“入口见鲜”，极吸引人流。
融合了欧式、法式、轻食及传统糕点的现制烘焙区，主打明厨亮灶，现制现售；提供传统卤味、烤制品的熟食和餐饮区，既有寿喜锅、什锦拼盘和脆哨、酱菜等异域和地方特色食品，还有云南百年老字号米线品牌“建新园”，“烟火气”落到“食”处。
云南旗舰店的海鲜水产区品类极丰富，既售卖波龙、帝王蟹和面包蟹等高端海产，也有满足民生的明虾和鲫鱼等基本水产品。消费者可以通过购买生鲜/活鲜产品，享受免费产品精加工，体验海边大排档的生活方式。
而门店各处增设的对肉禽、活鲜品类，提供去皮、切片/丝、绞肉馅、打氧保鲜等免费服务，免费牛排代煎、丸子代煮、半加工品代加热以及海鲜收费加工、水果礼盒包装等系统化的服务提供，彻底突破了传统超市仅售卖商品的功能，凸显线上无法替代的方便、服务和人情味。
“更高标准、更人性化、更具体验感”，永辉要“重建”线下商超的新吸引力，让大卖场的功能更复合。即是卖场，也是互动和情感连接的社区中心，以及，融合线上线下全渠道发展的据点。
云南旗舰店设置了一个超600平米的电商仓，线上可以实现永辉生活、京东、美团、饿了么、淘鲜达、抖音（小时购/团购）6大渠道同步配送，最远配送可覆盖门店周边20km。自营渠道永辉生活APP/小程序最快可实现30分钟送达。
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“翻新”超市的底盘
2023年5月，永辉超市董事长张轩松在股东大会提出，要让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。3个月后，永辉公布首批规划的近300家待调优门店，已完成近70%，而部分焕新门店的二季度客流量环比增加了近10%。
而包括永辉云南旗舰店内的，2024年农历年前开业的超10家永辉新店，均是采取精细化管理的调优新店型。
“门店调优”，本质是突破传统商超单一卖场功能，围绕“场景、商品、服务” 升级的核心逻辑，“翻新”出符合新一代消费者需求的“新超市”。
而支撑“一店一议”，背后是永辉沉淀二十多年的供应链、运营、选品及服务能力的积累。
比如，商品上，云南旗舰店主打的生鲜标品，与永辉生鲜供应链能力密切有关。在昆明呈贡区，永辉超市设有物流园，内有近5000㎡的冷链加工仓。
在两次探访永辉云南生鲜产地仓后，上海商学院教授顾国建就认为，在中国超市中，永辉是首创生鲜自采自营农超对接模式的企业之一，也是不多能把这种模式继续深化创新的企业。
在门店运营上，云南旗舰店的新打法，背后是基本功和既往经验的混搭。比如，大单品成件商品醒目陈列，是正品折扣店打法，门店扩大仓储，增加经营面积，也能优化供应成本，提高客单价。
而按目标人群需求定制规格，成件销售，可提高门店单品采购量，提升性价比和商品流通效率，也能减少员工补货，降低损耗。
此外，为了起量形成规模化的平价，云南旗舰店海鲜水产品类采用批零经营，像明虾从北海直接拉货进店，门店即仓储，增加经营面积，也能优化供应成本。
从场景和服务上，永辉超市滨江金榕店，引入更多如香薰产品、DIY手作模型、冬日氛围感毛线帽等网红品类和生活方式相关商品，是永辉多年在供应链及消费趋势洞察上沉淀的运营力支撑。
除了吸引新一代消费人群，有烟火气和体验感。门店生鲜中半成品、成品、熟食、预制食品和餐饮比列大幅度增加，是提升毛利的举措。
一位行业人士分析，当超市对生鲜食品全品类深度化经营，尤其加工品与餐饮品比重大幅提高，会提升毛利率，有助改变过往寻租式的商超盈利模式，向“新超市”转型。
而对永辉而言，这一波以省会旗舰店打前战的“门店调优”，是“一店一议”，也是“一省一议”，用更高品质，更好商品结构，更好的服务体验，“翻新”出立足区域的门店标准模块，提炼区域特色，为精细化运营区域市场打样。
王守诚透露，云南旗舰店的实践和模式，会成为本地永辉超市借鉴的参考样本，未来，因地制宜做提升和改造。
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与时俱进的超市不过时
零售业最底层的逻辑，经济周期、人口结构、消费行为改变正发生剧烈的变化，助推商超加速进入新一轮的迭代周期。
最近几个月，包括大润发、沃尔玛和永辉在内的商超，都宣布了门店焕新的最新成果。围绕更具性价比、差异化商品力、以门店为核心的全渠道零售模式，商超“老司机”们要集体“翻新”大卖场业态的发展模式。
在1月15日正式开业当日，云南旗舰店销售额突破200万，创下永辉超市的新纪录。
一站式购物、商超大卖场并没真正过时，只是需要与时俱进，被重新定义和进化。