出品/零售氪星球
撰文/晨欣
在8月的盒马10周年鲜美生活节上，盒马各品类的商品采购都出来摆摊儿，亮相了很多新商品。最新发布的《盒马十周年消费趋势洞察》，也明确锚定“新鲜 健康 悦己”是盒马未来商品开发主战场。
「零售氪星球」在现场与烘焙、低GI、HPP、水果、休闲食品等几个盒马采购访谈了一轮，发现了一些盒马正在发力的新商品，背后代表一些趋势——可以为正挖空心思做差异化商品的同行们，提供些参考。
作为商超界公认的商品“卷王”，有“互联网基因”，最懂也最会满足中国新一代消费者需求，盒马向来上新数量多、速度快，还不时把在全球市场发现的流行品和经典品搬到国内，口味改良本土化。亦古亦新，亦中亦西，在引领新一代消费者吃喝上，盒马比谁都玩得溜儿。
01
坚果鲜食：小赛道大机会
新鲜核桃、巴旦木、腰果、松子，不经深加工（会造成营养流失），冷藏售卖，保留最原始营养和口感，不会腻，有新鲜果仁的爽口。
图源：零售氪星球
盒马花了9个月研发鲜食坚果，今年3月上市，目前还在测试打磨原料供给量和工艺稳定性。比如，鲜核桃一定要来自新疆，口感更清甜。原料选择，工艺加工，包括剥完冷藏时间、上架时间需要更加稳定。
盒马采购认为，鲜食坚果是个新分类，是一个很新、很小的赛道，但增长速度很快。今年3月上线的鲜核桃，1天1万盒，很快售罄。目前，盒马计划扩产到3-4万盒/天。
02
冷冻水果：越发丰富和日常
今年7月，盒马上新冷冻混合莓果、夏日芒芒冻芒果、保定鲜柿冰淇淋杯等多款冷冻水果，冷冻水果Sku同比增长40%。
图源：盒马App
公开数据显示，2025年中国冷冻水果市场，冻草莓、冻芒果和冻榴莲是三大主力品类，占比预计超60%。冷冻水果的品类扩充，具有很大潜力。
冷冻水果作为应季水果的补充，解决了鲜果在运输、保鲜和时令限制等方面问题。在日本欧美市场已很流行。
目前，盒马冷冻水果分三类：轻食类、后熟类和时令类。轻食类以树莓、蓝莓等浆果类为代表，适合打浆、搭配酸奶等。
后熟类，生熟状态差异大的水果，如释迦、木瓜等。生时口感不佳，熟后难以运输，冷冻保留其最佳口感。。
时令类：比如荔枝、杨梅，口感最佳时冷冻，延长售卖期，解决货架期上市周期短的痛点。
03
果切：更好品质和更多品类
果切已成为年轻人最常买水果形式之一，背后是水果消费呈现“健康”、“便捷”、“不脏手”和“懒人化”的趋势。
根据艾媒咨询2023年发布的数据显示，超九成消费者购买过果切，购买意愿较强；在即时零售助力，超六成消费者在线上线下都买过果切。
今年上半年，盒马推出了黑钻凤梨、芒果、西瓜等果切，让“越来越懒”的年轻人“躺平”吃。
在果切产品上，盒马产品的差异化藏在对消费者“隐性需求” 的拆解。以黑钻凤梨果切为例，解决消费者自己去皮不便痛点，保证吃到熟度适宜的果肉。
盒马通过现场切制等方式希望能逐步扭转“果切用不新鲜水果制作”的担忧，也在依托数字化能力，根据早、午、晚高峰等不同时段的需求量，合理安排果切数量，避免更多损耗。
04
小包装：小家庭和一人食的选择
2025年，盒马在小份商品花了很多时间跟精力，轻便、价格合适和品质在线。
上半年，盒马推出了3.9元/个的小餐包、7.9-8.9元/个的小蛋糕等。这些产品既顺应了目前消费谨慎情绪的需求，又可以针对下午茶、临时加餐等“一人食”“悦己” 场景。
小包装、小份食品不止是顺应人口结构变化，也是对消费场景更细分化的满足。以蛋糕为例，消费场景已从传统早餐、甜品店，延伸至“小节小庆”。 推出39-79元的小尺寸蛋糕，降低庆祝门槛，还贴合犒劳自我的消费趋势。
这符合一些行业研究者对国内超市进化方向的判断：食品做到高度专业化，“多品种少量”，生鲜食材精加工深加工。
05
低GI食品：更大众化
血糖生成指数（Glycemic Index, GI）较低食品，消化吸收较慢，血糖上升速度平缓。过去，低GI食品主要面向糖尿病群体，随着消费者对健康饮食关注度提升，低GI食品受众变得广泛。
图源：盒马官方
2024年以来，低GI品类销售大幅超出预期，复购率高于普通商品。盒马App目前“低GI”相关商品超40款，覆盖面点、零食、水果等6个品类。
目前盒马还将低GI产品自有品牌化，降低溢价。2024年起，盒马陆续推出青稞多谷物面、粘豆包、馒头等碳水主食类低GI产品，研发难点在于，让本是高GI的面粉，既保持口感，也通过原料选择和工艺改造，把GI值降下来。
一些水果类，盒马也做了低GI商品认证，打标，帮助有控糖需求消费者。今年，佳沛首批带低GI认证的金果奇异果，在盒马首发。
盒马提出为期三年的低Gi发展战略，“慢慢跑通的过程，市场接受度的培育、用户试错成本的沉淀，都需要时间去慢慢打磨。”
06
HPP果汁：更高品质的日常化
高压冷杀菌（HPP）果汁是盒马最早做起来的品类之一，持续三年保持翻倍增长。
HPP的优势是营养不流失、口感接近鲜榨。随着规模化和直采，价格也逐渐下来，接受度越来越高。
2025年盒马延展到功能线产品，也发掘一些稀缺果蔬，比如HPP姜黄生姜柠檬汁，主打药食同源，7月上线后一个月在果汁中复购率最高。后续，还会上市HPP西梅汁，主打肠道健康。HPP冷萃无糖茶、冷萃咖啡等也在推进。
果汁、茶还是咖啡，盒马全链路自研。目前在售HPP果汁，自牌占比已达90%。
07
药食同源：懒但想吃得健康
盒马近年对药食同源商品加码，是对新一代年轻人“懒但想吃得健康”的精准拿捏。
图源：零售氪星球
艾媒咨询预测，2025年药食同源市场规模将突破8000亿元。目前看，盒马药食同源产品有2个特色，形态多元，涵盖饮品、零食、即食菜肴和粥品；二是合作多样，联合老字号，也与新品牌共创。
盒马官方App，醒目的“药食同源”标签方便消费者快速识别和选购。养生饮品线占据其药食同源产品的重要部分，多采用天然草本配方，既能满足口感，又能帮助改善体质。陈皮梅条、雪梨枇杷糕等养生零食，基本是独立小袋装，价格亲民、携带方便；早餐和夜宵粥、即食菜品等品类选材上非常讲究。
08
干净配料表：健康化大势所趋
盒马正把“配料表减法”作为全品类迭代的方向。
比如，熟悉的豆沙包、奶黄包、菜包，都要精简配方，重新做一遍。
休闲食品里，以果干为例。传统果脯多用糖、盐防腐，而盒马果干现在分两种做法，一种是单一配料型，只用水果本身裹糖晾干，像是凤梨干、蜜薯干；
另一种是果汁浸泡型，针对易氧化变黑的桃子，用纯桃汁浸泡保持色泽与口感，不加任何防腐剂，保质期比一般果干短，但更健康。
目前盒马的果干类，自有研发的都采取这两种配料表，占比在50%左右。
图源：零售氪星球
通过“营养可视化”、降糖、升级工艺和配料干净化，让消费者吃起来更健康。
例如，盒马目前在“三明治”上做营养可视化，每一款商品都标明蛋白质、脂肪含量，会成三类，“营养丰富型”强调食材多样，“高蛋白型”突出蛋白质含量，“轻卡型”控制热量，让人一目了然地选择。
在西式烘焙品类，盒马还计划让所有蛋糕甜度“透明化”，比如甜度降到8—12度，相比欧美、日韩常见的20—30度更轻盈清淡，适应中国人的减糖需求。
膨化食品则往“非油炸、少添加”的方向迭代。比如十种蔬菜和大米制成的蔬菜饼，已成为盒马今年爆款之一。以及“三蛋白虾片”，结合虾蛋白、大豆蛋白和生物发酵的元蛋白，不含激素，既能补充蛋白质，又适合不爱吃肉的消费者。