出品/联商网

作者/王迪慧

近两年，预制菜成为当下最受关注的赛道之一。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

时值618，京东方面的数据显示，在5月23日到6月1日期间，京东生鲜预制菜成交额同比增长超过200%，销量同比增长接近200%，正大、西贝莜面村、安井、眉州东坡、王家渡、周黑鸭等品牌的预制菜类目增长非常醒目，销量同比增长均超过一倍以上。

预制菜的火热可见一斑，但与行业火爆的现状相伴随，预制菜同样也面临着是否具有可持续性、缺乏强制性国家标准缺乏，商品良莠不齐等质疑……

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预制菜C端占比快速提升

事实上，热度不断升温的预制菜并非“新物种”。在上个世纪90年代，随着西式快餐进入中国市场，就催生出来了对于净菜和半成品的需求。千禧年后，随着中国城市进程的开启和加速，餐饮行业也迎来了一波发展，开始出现了深度加工的预制菜企业，同时一些餐饮企业也推出了自家招牌菜的预制。

此后，大约经过了十数年的发展，餐饮行业的工业化程度已经越来越高。为了适配餐厅规模化的发展，对半成品和预制菜的需求，也随之井喷。不但有盒马工坊、味库、锅圈供应链预制菜企业，还有大希地、王家渡、麦子妈这些专门的预制菜品牌和餐饮品牌。

尽管尝试C端的预制菜的餐饮、零售相关企业不少，但鲜少有人形成有一定规模的业务。真正让预制菜成为一个被重视的品类，是在疫情之后。疫情不断反复催生的居家需求被认为是预制菜热度不断升温的直接原因。因此，有关预制菜消费是否具有可持续性，外界一直存在着许多不同的声音。

对于预制菜的发展，京东食品生鲜日配食品部预制菜负责人王明辉认为，未来C端占比不断提升，后期会形成B端与C端齐驱的结果。“我们去翻找预制菜发展历程以及类比其他的国家的预制菜的行业发展其实我们得到这样的结论。”

一直以来，市场成熟度高的日本零售业对中国零售市场发展都颇具借鉴意义，王明辉所参照类比的正是日本预制菜的发展路径：上世纪的60年代，日本预制菜市场B端占比达到75%，在发展了30、40年之后，呈现出B端业务的占比在降低，C端业务的占比在提升的趋势。

“我们去探究它最后的逻辑，从城镇化率、GDP增速、家庭的规模、女性就业率和工作压力这几个层面可以找到一些答案做参考。”王明辉表示，在日本预制菜C端业务快速增长的三四十年间，日本城镇化率从37%提高到78%，GDP的平均增长率在9.9%。而中国在过去20年间也发生着类似的变化——从2000年到2020年，城镇化率从36%上升到60%左右，GDP年平均复合增长率在9.15%。

城镇的工业化、标准化以及中产阶级的用户的出现，才是出现预制菜C端需求不断增长的根本原因，疫情的出现更多地是催化、加速了这种发展趋势。

除此之外，女性的就业率的不断增长也是一大重要因素，女性更多地会去参与到工作，这就大大压缩了在家进行烹饪和做饭的时间，这时对于方便、快捷、美味、健康的预制菜食物的需求就会相应增长。

中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原认为，预制菜发展到今天，它仍然是一个早期发展阶段，是一个方兴未艾的行业。如今，预制菜逐渐地呈现出与日常三餐进行对接的趋势，而非传统意义上大家所认为的方便食品。

02

驱逐劣币，共建行业标准

预制菜伴随着“懒人经济”“宅经济”的兴起愈发火爆，但在预制菜赛道不断扩容的背后，却因相关行业规则失位导致行业上下游乱象频发，严重制约了预制菜行业的发展。

据悉，今年江苏省消费者权益保护委员会曾做过全省预制菜消费调查，结果显示近八成消费者表示购买预制菜时遇到过质量问题。其中25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题；24.29%的消费者遇到了预制菜品食材不新鲜的问题；15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物；13.95%的消费者则表示自己购买的预制菜存在过期现象。

事实上，随着消费者对于预制菜接受程度的提高，预制菜正从节庆所需走向日常餐桌。而这无疑对预制菜产品提出了更高的要求。怎样实现又好吃，又健康营养，甚至还要实惠、便利？为预制菜订立更明确的标准以及进行分级迫在眉睫。

为此，京东生鲜联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》。该标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大类指标做出了严格规范。今后，在京东销售的佛跳墙等预制菜都必须符合这些标准才能正常销售。

具体来看，在商家准入前，京东生鲜将进行供应商资质、类目资质、商品资质审核，确保供应商证照符合法规要求，规避了无证经营的企业进入京东生鲜销售；

在商品发布环节，对商品的标题及页面进行严格审核，包括但不限于类目、品牌、属性、卖点、广告语、商详页图文匹配等，制定品类标题结构规范，使消费者在购买前对商品基础属性一目了然。

在安全指标方面，以商品执行标准作为依据，结合农业部、卫生部、质检总局等相关机关要求制定了食品添加剂、重金属、卫生指标、理化、微生物等重要指标标准，最大程度规避在原料及生产环节违规、违法操作引起的商品质量不合格风险。

在售后环节，京东生鲜还依据用户体验的大数据对商品质量设定问题监控值，发现异常指标立即响应处理，持续为优质的水产预制菜运送到顾客的餐桌上保驾护航。

谈及为何以佛跳墙“试水”预制菜标准的建立，王明辉表示，现阶段佛跳墙是预制菜里面发展比较成熟的品类，不管销售占比还是用户认知都很强，但由于之前没有一定的规范、标准，导致这一品类形成了劣币驱逐良币的现象。“在京东内部，我们对于佛跳墙产品其实很早就存在了，这一次只是在此基础之上更多的将它细化、数据的收集，完善出来一个能够对外公开的和中国预制菜产业联盟联合发布的标准出来。”

据了解，除此次颁布的预制菜五大细分行业标准之一的《佛跳墙预制菜产品标准规范》外，京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”、“烤肠标准”、”牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。

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京东三年内将扶持20个销售过亿的品牌

蓬勃兴起的预制菜，也带动了一股投资热潮，吸引了很多品牌、企业以及平台的入场。企查查数据显示，国内企业名称或经营范围带“预制菜、预制食品、速冻、半成品、净菜、即食”的企业数量已近10万家。据统计，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。

如今，在预制菜赛道上，既有味知香、安井等知名饮食巨头的身影，也有海底捞、西贝、望湘园、眉州东坡、呷哺呷哺、广州酒家等餐饮企业频频加码，同时，盒马鲜生、永辉超市、家乐福、钱大妈等商超企业也在跨界入局，更有一众电商平台争先抢夺。

面对被誉为“下一个万亿市场”的预制菜行业，京东早早便有所布局。2017年，京东生鲜从零开始为预制菜品类组建专门的运营团队。王明辉表示：“团队成立至今，已经完善了从行业专业买手、销售运营、供应链采控、营销运营、综合治理、风险管控、公关宣传等一系列的人才团队的搭建已经相当完善，足以应对和服务我们的行业商家共同搭建我们预制菜的平台。”

京东生鲜具体是如何“操盘”预制菜这一品类的？从整个规划框架来看主要有三大环节。其一，从现有的C端业务中助力大爆款的发掘和培养，提升认知程度；其二，进行流量分发的变革，从整个的搜索流量逻辑去转型到推荐流量逻辑，从内容端、直播端做大规模的流量倾斜和支持；其三，京东与中国预制菜产业联盟共同推出了一城一菜品的项目，构建美食地图，一层一层的去打造各地的具有城市地标性的预制菜产品，最终以形成全国性的围攻形式。

此外，在自有品牌方面，京东生鲜借助自身原本非常丰富的供应商资源为自有品牌提供产品，以C2M或者DTC的模式搭建供应链体系，同时开发出C端的战略大单品，以及一些时令大单品。同时，在B端，京东生鲜也会更多制定更多的定制款和大货。

王明辉认为，京东入局预制菜本身有着一些得天独厚的优势，“首先在用户这一层面，京东拥有海量的优质用户，我们活跃用户达到5.8亿，优质的PLUS用户达2500万，海量用户为预制菜的发展提供了用户基础。同时，京东冷链物流能力非常强劲。我们在全国拥有35个转运节点，18个生鲜冷链仓，覆盖全国30个省市，180多个地级市，可以调度冷链车辆达到3000多辆，仓储能力覆盖60万平方米。再加上我们拥有打造供应链中台的能力，能够为预制菜企业提供多渠道、多模式的销售网络和销售能力。”

据介绍，目前，上架京东的预制菜商品已超过5000种。未来，京东生鲜将以预制菜商品的“菜”为核心，在B端和C端协同发力，并将在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施一揽子扶持举措扶持预制菜企业，从而在未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。