出品/联商网

撰文/拾一

不用做饭、不用吃食堂、不用找餐馆，只要一部手机、一款软件、一点流量，就能解决一顿工作餐。自从2008年饿了么APP上线，外卖从一种新鲜事物逐渐成为了不少人的生活必需品，目前外卖用户规模甚至已经超过5亿人。

不过，在外卖的市场规模日益扩大、与人们“三餐”的联系日益紧密的同时，消费者的需求也进行了一个升级——从最初的吃得饱、追求性价比，转变为如今的吃得好、要求健康美味。而这也导致不少人点外卖时变得愈发纠结：是否继续点昨天的那家呢？还是换家新的试试？口味到底好不好吃？会不会踩坑点到不好吃的呢……

面对外卖平台上的海量商家，如何才能挑选出在各方面都符合大家要求的餐馆呢？为此，饿了么最近发布了一个全新的专属于外卖品牌的美食榜单——饿了么放心点·榜，所有上榜品牌的筛选，均综合了品牌各门店过去一个月的真实消费和口碑评价等多维度数据。用户在饿了么APP搜索“放心点”，即可快速查看到榜单。

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外卖的专属榜单

在餐饮领域，美食的相关榜单并不少，从国外的米其林指南到本土的黑珍珠和必吃榜等，但这些榜单往往都是围绕“堂食”进行评选的。而外卖的评价体系与堂食其实并不相同，如果说堂食的评分核心是菜品、环境、服务体验，那外卖的评价体系参考的便是出餐的速度、包装的严实程度、口感还原度等。因此，一些堂食优秀的品牌，未必一定能同样在外卖领域“霸榜”。

阿里巴巴本地生活资深副总裁胡秋根表示：“饿了么放心点·榜希望给广大消费者推荐的，是这座城市食客真正最常吃、回头率最高的外卖好店。”

据介绍，放心点·榜会推出三个纬度的榜单：城市Top100品牌、城市品类榜、区域品类榜。

城市Top100品牌的外卖榜单，涵盖了这个城市不同价位、不同品类的优质餐饮外卖品牌；而城市品类榜是基于每个品类再进行细分，评选出各品类中前100的商家，目前涵盖中餐、西餐、咖啡、饮品等最受消费者欢迎的核心品类；区域品类榜相对于城市榜会更加精细，以行政区甚至更小的商圈为划分。

胡秋根表示：“我们这份榜单没有区分所谓的高端或者是低端、大牌或者是小店，而是基于真实用户的真实消费选择，根据他们购买频次、买后的真实评价，评选出最实用优质的外卖指南，这是一份完完全全由几个亿用户用嘴和钱包投票评选出来的外卖榜单。”

同时，为了增加榜单的实用性，饿了么放心点·榜以“动态”榜单的形式月度更新，商家只有持续去保持良好的经营和服务，才能在榜单中的实现长期“霸榜”。在胡秋根看来，“消费者亘古不变的就是‘喜新厌旧’，必须有新的好吃的东西可以去满足他不断变化的胃。”

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利好美好、品质小店

为什么饿了么发布这样一份榜单？归根到底，有需求才会有服务。

外卖最初是以一种懒人经济的形式出现，它节省了人们的下厨或是外出堂食的时间。但是，随着外卖市场在过去十几年蓬勃发展，人们在外卖平台上有了越来越多的选择，想要选到一份称心的美食外卖，似乎需要投入不少的精力和时间去翻阅评价、查看门店图片等。如何快速又便捷地选到一份不踩坑的美食，成为了外卖用户端的一大痛点。

饿了么放心点·榜的推出则让消费者点外卖的决策变得更加简单，就像榜单的名字——放心点，帮助用户减少纠结。

这也是其他围绕堂食进行评选的美食榜单所无法做到的。饿了么放心点·榜聚焦在外卖，与传统的榜单评选逻辑并不相同。以杭州人爱吃的面条为例，这份榜单并非要告诉消费者哪一家的面条好吃，而是为他们挑选出经过30分钟送到手上仍然好吃的面条。

而所谓的“需求”不止在用户端，平台商家同样也有，他们需要在海量信息中让消费者“看”到，如何脱颖而出？由平台进行品质背书的榜单无疑是一种好的途径。尤其放心点·榜是基于用户的真实评价进行评选的，对于那些缺少流量，但坚持品质的美好小店更是一大利好。

萧山人自己的“文和友”——猪笼城寨烧烤夜宵便是其中之一。猪笼城寨烧烤夜宵无论是堂食还是外卖复购率都非常高，而背后原因无非“用心”二字，据老板俞先生介绍，为了保证外卖送到后的口感，猪笼城寨使用的是非常优质的外卖盒，“盒子的成本远远高于我所收的包装费。”

不过，因为始终坚持不刷单的原则，猪笼城寨在其他平台上的好评率远不及一些“精细运营”的餐厅，“在一些流量平台上用户可能都找不到我家店，因为我觉得做自己最重要，刷流量和随便谁都可以点评的评价也没必要。”在俞先生看来，饿了么推出放心点·榜能够让猪笼城寨的品质被更多人了解到。

同样，在上海的咖啡榜单中，可以看到除了消费者熟知的星巴克、PEET'S COFFEE皮爷咖啡、MANNER等品质连锁品牌均位列榜上外，Creeper Coffee、CONTENT U CAFé、25COFFEELAB、Melax咖啡等相对小型、小众的咖啡门店也凭借绝对的好评度和销量跻身入榜。

对于外卖用户而言，饿了么放心点·榜是一份真正可以放心点、不踩坑的外卖指南；对用心经营外卖的平台商家来说，这份榜单同样是增加曝光度，提高新客数量、外卖销量的绝佳途径。而对平台本身而言，通过用户真实消费和口碑评价进行评选，以及榜单动态评选制度，以“公平”助推商家良性竞争，研究消费者偏好，提高品质，也能实现优胜劣汰，完成平台优质供给的升级，从而提升用户体验。

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榜单背后的外卖品质升级

近年来，当外卖不再是新鲜事物而是成为生活的一部分，人们对外卖的品质、对外卖服务的要求越来越高，商家只有不断地求变、升级，才能满足消费者们的新需求。从食材的选择到加工的工艺、口味以及加工过程，再到包装、保温……不少商家通过经验的积累和对消费趋势的洞察，针对外卖中的诸多环节做出了创新和改变。

围绕外卖，赠李白就经历了诸多变化。据赠李白线上运营总监豆帆帆介绍，赠李白针对菜单产品，将外卖和堂食做了区分，“我们会筛选一些适合上外卖的产品，有些时间久了影响口感，或者说份量比较少的，那外卖没有上线。”通过一步步的迭代优化，赠李白淘汰一些销量不高，或者投诉比较多的产品，以及推出创新概念小份菜等，最终实现了下单转化率的大幅提升。

在咖啡领域，为了保证外卖这种线上消费体验不逊于线下，CONTENT U CAFé这家小型连锁咖啡的主理人Scott，专门配置了一支8人组成的售后服务团队，随时回复和响应用户的咨询和投诉建议。他要求所有咖啡师针对外卖咖啡也必须拉花，做到“线上线下”真正的服务统一。

事实上，做出改变的不止商家，今年年初，饿了么将slogan换成了“放心点、准时达”。在胡秋根看来，这6个字看似是外卖的最低要求，实则真正想要做到却是相当困难的，外卖到消费者的手中前有无数的环节，每个环节都要尽善尽美，才能做到放心和准时。

而饿了么放心点·榜也正是在“放心点、准时达”的指导思想下推出的。胡秋根透露，饿了么推出放心点·榜单的出发点就是放大消费者的信任，让消费者放心，降低商业成本，提升社会资源的运转效率，创造更大的社会价值。